Домашній сир маскарпоне

24 жовтня 2014

Категорії: Італійська кухня, Основи, Своїми руками

Домашній сир маскарпоне

      Сир маскарпоне - задоволення не з дешевих, але як він може бути дешевим, якщо вершки, з яких виробляють цей сир теж не дешеві. Але здешевити продукт можна, зробивши його дома.
Тепер зробити десерт Тірамісу буде ще простіше і доступніше.
       Треба буде лише придбати кулінарний термометр, який потім стане в нагоді в кухні для приготування м'яса та птиці до ідеальної ступеня готовності, сиропів, джемів і меренг.       Можна і без термометра, але результат може бути не передбачуваний. Якщо не догрієте вершки, вони не згорнуться як треба, перегрієте, занадто сильно згорнуться.
       Все досить просто в приготуванні домашнього сиру маскарпоне, але є деякі нюанси:
1) У мене вершки 30%, але можна брати жирніші. Менш жирні не можна,  сир не буде як треба. З таких вершків виходить кремовий сир, який не залишає відчуття жирності на язику. Такий яким люблю його я ... Хочете сир жирніше, щільніше, багатшими, беріть вершки жирніше, але не жирніші ніж 40-45 %. Не раджу брати домашні вершки, в основному, вони занадто занадто жирні і взагалі можуть не згорнутись.
2) Щоб надати сиру більш густу текстуру, додайте 2-3 ст.л. сухого молока у вершки при нагріванні і мішайте до повного його інтегрування.
3) Після додавання лимонного соку, мішати потрібно дуже обережно і зовсім небагато, рівно стільки, щоб сік розподілився рівномірно. Чим більше Ви мішаєте тим більше зернистішим буде сир. Це не бажано.
Отже:

Приблизно 300 грам сиру маскарпоне

Інгредієнти

  • 500 мл вершків 30%
  • 2 ст.л. лимонного соку
Час приготування: 10 годин

1) Помістіть вершки в невеликий сотейник з товстим дном, на повільному вогні нагрівайте до 85 -88 ᵒС. Зніміть з вогню і введіть лимонний сік.

Домашний сыр маскарпоне

Перемішайте і залиште до охолодження при кімнатній температурі.

Домашний сыр маскарпоне

2) Застеліть густе сито 3-4 шарами марлевої тканини і помістіть сито на миску, в яку буде стікати сироватка. Перекладіть вершкову масу в сито, злегка утрамбуйте (але не сильно).

Домашний сыр маскарпоне

Накрийте все харчовою плівкою і поставте в холодильника на 8-10 годин. Все що залишиться в ситі і є сир маскарпоне.

Домашний сыр маскарпоне

Перекладіть домашній сир маскарпоне в герметичну ємність і зберігайте в холодильнику не довше 3-4-х днів.

Домашний сыр маскарпоне

Використовуйте за призначенням!

Дивіться також відео-рецепт приготування домашнього сиру маскарпоне:


1) Помістіть вершки в невеликий сотейник з товстим дном, на повільному вогні нагрівайте до 85 -88 ᵒС.
Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

20 Липня 2017