Печеня зі свинини з журавлинним соусом з хроном
Категорії: Свинина, Особлива подія, Різдво
Традиційно, хрін в тому чи іншому вигляді з'являється на українському різдвяному столі, символізуючи силу, оновлення, доповнюючи багаті м'ясні страви у перший та наступні дні Різдва. Журавлинний соус з хроном - це вишукана альтернатива простій і повсякденній формі подачі хрону ко столу.
Сама ж свинина маринується в яблучному соці, який так добре поєднується зі свининою і надає приємного смаку печені. Для цього слід використовувати магазинний яблучний сік. Свіжовичавлений буде надто агресивним і кислішим. У всякому разі, не залишати свинину в соці на довше ніж 6 годин оскільки сік містить кислоту, нехай не надто агресивну, але все ж таки, якщо м'ясо залишити на надто довго, зовнішній шар печені буде надто м'яким.
Сама ж поверхня печені зі свинини, завдяки спеціям, має таку приємну, пряну, сповнену смаку шкірочку. Така печеня й справді заслуговує на звання святкової.
Як у випадку з будь-якою м'ясною печенею, не забудьте:
1) Попередньо розігріти духовку;
2) Дотримуватись температурного режиму;
3) Після години запікання, часто перевіряти м'ясо на готовність, щоб не перепекти;
4) Обов'язково залишити м'ясо відпочити після запікання на 20-25 хвилин.
Вдалих Вам приготувань та смачної печені!
Для м'яса:
- 1-1,5 кг свинячої корейки на кістки
- 600 мл яблучного соку
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1/4 ч.л. меленої гвоздики
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
Для соусу:
- 200 мл яблучного соку
- 200 грам свіжої або замороженої журавлини
- 2 ст.л. цукру
- 50 грам свіжого кореня хрону, дрібно натерти
1) Свинячу корейку помістити в глибоку миску і залити яблучним соком. Залишити так маринуватися на 4-6 годин в прохолодному місці, час від часу перевертаючи м'ясо.
2) По закінченню вказаного часу маринування, свинину дістати з соку, обсушити паперовим рушником. Сіль, цукор і спеції змішати разом. Духовку розігріти до 200 ᵒС.
3) Жировий прошарок на поверхні свинячої корейки, не надто глибоко, надрізати навхрест і натерти отриманою сумішшю спецій.
Перекласти в жаротривкий посуд, жировим шаром вгору, вставити в розігріту духовку і через 20 хвилин запікання, зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти ще 1 -1,5 години, доки внутрішня температура м'яса сягне 62-65 ᵒС. Або ж, якщо проткнути м'ясо глибоко по центру ножем, буде витікати прозорий сік.
4) Для соусу, в невеликий сотейник помістити яблучний сік, журавлину і цукор і поставити на середній вогонь і варити поки рідина ввариться на половину і велика частина ягід журавлини потріскається.
5) Збити журавлину з соком за допомогою блендера до однорідності і протерти через дрібне сито. Те, що залишиться в ситі, видалити. До соусу додати хрін і добре перемішати. Соус готовий.
6) Дістати печеню зі свинини з духовки і перекласти на чисту тарілку. Залишити так на 20-25 хвилин "відпочивати". Щоб сповільнити охолодження, можна накрити м'ясо фольгою.
По закінченню вказаного часу, можна нарізати печеню на порційні шматки і подавати до столу разом з соусом.
Смачного!
Святкова шинка в ягідній глазурі
4 грудня 2020 р.
Печеня зі свинини маринованої з хроном
17 квітня 2019 р.
Свинина запечена під яблучним мусом
6 грудня 2017 р.
