Свинина запечена під яблучним мусом
Інгредієнти
- 1-1,2 кг свинячого товстого краю
- 2 ч.л. солі
- 1,5 ст.л. майорану
- 1ч.л. чорного свіжо змеленого чорного перцю
- 2 цибулини, порізати на 8 частин кожну
- 3-4 гілочки розмарину, можна упустити
- 150 мл білого десертного вина
- 200 мл овочевого чи м'ясного бульйону або води
Для яблучного мусу:
- 500 грам яблук (бажано кислих сортів), почистити, видалити серцевину, порізати кубиками
- 50 мл води
- 50 грам вершкового масла
- 1 ст.л. цукру
- 1 паличка кориці
Для соусу:
- 2 ст.л. яблучного мусу
- 50 мл білого десертного вина
- 150 мл вершків 30-33%
- Сіль до смаку
1) Приготувати яблучний мус. Для цього, в невеликий сотейник помістити яблука, воду, вершкове масло та цукор. Поставити на середній вогонь й накрити кришкою, варити, не мішаючи, приблизно 5-8 хвилин, поки яблука почнуть розварюватись. В залежності від сорту яблук.
2) Зняти кришку, додати корицю й тушкувати яблучне пюре, часто помішуючи, поки маса стане густою й випарує практично вся рідина. Зняти з вогню й залишити мус до потреби, не накриваючи кришкою.
3) Духовку розігріти до 200 ᵒС в режимі гриль.
4) В невеликому посуді змішати сіль, майоран та чорний перець.
5) М'ясо викласти на робочу поверхню та натерти сухою сумішшю з усіх сторін.
6) Викласти м'ясо в глибокий жаротривкий посуд та поставити до розігрітої духовки. Пекти приблизно 10-12 хвилин, поки поверхня м'яса почне рум'янитись.
7) Дістати посуд з м'ясом з духовки, навколо м'яса викласти цибулю, додати розмарин, влити вино та бульйон. Зверху на м'ясо викласти майже весь яблучний мус, залишаючи 2 ст.л. для соусу.
8) Вставити посуд з м'ясом до розігрітої духовки, змінивши режим на конвекцію з верхнім підігрівом з температурою 180ᵒС.
9) Пекти 45-50 хвилин, поки внутрішня температура м'яса сягне 60-62 ᵒС. Або ж, якщо проткнути м'ясо глибоко по центру ножем, буде витікати прозорий сік.
В моїй новій духовці Pyramida F 120 S одразу можна готувати дві страви з різними температурними режимами. Завдяки розділювачу та окремому регулюванні камер в духовці, поки печеня зі свинини доходить до готовності, я підрум'янила брюссельську капусту в гірчично-медовому соусі при 220ᵒС.
10) Коли печеня дійшла до потрібної стадії готовності, дістати посуд зі свининою з духовки.
11) М'ясо перекласти на сервірувальний посуд й залишити "відпочивати" на 15-20 хвилин. Тим часом приготувати соус. До посуду в якому запікалось м'ясо додати 2 ст.л. яблучного мусу, вершки та вино. Видалити розмарин, довести все разом до кипіння та збити до однорідності за допомогою блендера. Повинен вийти доволі густий соус. Спробувати на смак й якщо потрібно, досолити.
12) Подавати печену свинину з яблучним мусом та вишуканим вершковим соусом.
Нарізати свинину гострим довгим ножем, щоб якомога цілісніше зберігся яблучний мус при запіканні.
Смачного!
