Печеня зі свинини маринованої з хроном
Категорії: Великдень, Українська кухня, Свинина, Особлива подія
Печеня зі свинини маринованої з хроном — це черговий приклад як з простих інгредієнтів можна зробити урочисту страву неймовірного смаку. Хоч для прикладу у цьому рецепті печеня зроблена зі шкіркою, надто полюбилась мені запечена шкірка, можна так приготувати м'ясо без шкірки й не обов'язково з товстого краю. Кострець чи інша частина стегна теж підходять для такого приготування зі смаком Великодня. І не знаю як у кого, а у мене Великдень найбільше асоціюється з 3-ма продуктами: звичайно з пасками, вареними яйцями, ну і обов'язковим на кожному столі хроном. Як казали колись бабусі, на покуту. Він завжди був присутній на Великодніх столах моїх бабусь, а тепер обов'язково, кілька видів тертого хрону є і на Великодньому столі моїх батьків. А ця печеня зі свинини, це така собі моя інтерпретація сучасного святкування Великодня, печеня маринована з хроном з ароматним густим, яблучно-вершковим соусом з хроном. Сказати, що це смачно, — нічого не сказати!
Хоч я детально описала весь процес приготування свинини крок за кроком, дозволю собі вкотре нагадати, щоб не забули, що будь-якому м'ясу, після запікання, потрібен "відпочинок", щоб м'язові волокна встигли розслабитись, щоб м'ясні соки не витікали як шалені при нарізанні, щоб не звести нанівець Ваші зусилля правильного запікання. І повірте, не треба Вам ніяких рукавів чи іншого сміттєвого пластику для запікання, щоб м'ясо було соковитим. Контролюйте температуру запікання, починайте термічну обробку коли м'ясо сягнуло кімнатної температури, часто перевіряйте готовність після перших 40 хвилин запікання (в ідеалі кулінарним термометром), дайте м'ясу відпочити, перед нарізання і буде у Вас найкраща печеня, про яку усі мріють. А яке смачне це м'ясо після вистигання! Для канапок, запіканок, салатів чи просто перекусів. Магазинна буженина навіть поруч не стояла!
До речі, м'ясо можна не перев'язувати, але якщо перев'яжете, воно буде мати гарну, правильну форму й після запікання. А щоб перев'язування Вас не лякало, під пунктом де потрібно свинину перев'язати, я розмістила своє відео де показую, як це легко, крок по кроку, зробити.
Інгредієнти
- 1,2-1,5 кг свинини для запікання, можна зі шкіркою (товстий край, кострець, тощо)
- 700 мл яблучного соку
Для натирання:
- 2 ст.л. свіжо натертого хрону
- 2 ст.л. окропу
- 2 ст.л. оливкової олії
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- 1 ч.л. меленого коріандру
Для соусу:
- 150 мл вершків 30%
- 1 ст.л. готового хрону
- 50 мл яблучного соку
- 1 ч.л. крохмалю
- Сіль до смаку
1) У невелику миску помістити хрін та влити окріп. Добре вимішати. Додати решту інгредієнтів для натирання й ще раз вимішати.
2) М'ясо ретельно помити під холодною, проточною водою. Якщо використовуєте свинину зі шкіркою, шкірку добряче потерти жорсткою стороною губки. Зробити в шкірці доволі глибокі розрізи, прорізаючись до сала, але не розрізаючи шкірку повністю по краях.
3) Натерти приготовленим хроном свинину з усіх сторін, накладаючи трохи маси у надрізи шкірки, якщо печеня буде зі шкіркою. Поставити в глибокий посуд й залишити на 8-12 годин маринуватись у прохолодному місці.
4) В день запікання, свинину внести до кухні за пів години до планованої термічної обробки, а духовку розігріти до 160 ᵒС, в режимі верхнього підігріву з конвекцією, якщо є така можливість.
5) Саме ж м'ясо перев'язати кухонною ниткою так, як показано на відео нижче.
6) Покласти свинину у глибокий жаротривкий посуд шкіркою до низу, (якщо печеня зі шкіркою, я якщо ні, тоді покласти тим боком, який більш презентабельний), влити до посуду яблучний сік та поставити до розігрітої духовки. Пекти 40 хвилин, перевернути м'ясо на інший бік і пекти далі, ще 30-40 хвилин, доки шкірка підрум'яниться, а внутрішня температура м'яса буде 60-65ᵒС, або ж при глибокому проколюванні будуть витікати прозорі соки.
7) Дістати м'ясо з духовки, перекласти на чисту тарілку відпочивати (як мінімум 20 хвилин), видаливши кулінарну нитку й тим часом, приготувати соус.
Соки (яблучний сік з м'ясними соками), що залишились після запікання, поставити на середній вогонь й вварити удвічі (якщо запікали в керамічному чи скляному посуді, просто перелити все у невеликий сотейник).
8) Яблучний сік змішати з крохмалем й влити до соусу. Додати вершки та хрін й варити, постійно помішуючи, до загустіння соусу. Досолити до смаку й зняти з вогню.
Подавати печеню зі свинини з яблучно-вершковим соусом з хроном.
Ідеальним гарніром до такої свинини маринованої з хроном буде хрустка запечена картопля чи картопля запечена в житньому борошні. Навіть розсипчаста гречана каша буде чудовим доповненням.
До такої урочистої страви найкраще підійде яблучний сидр, сухий чи напівсухий, а також ароматні білі сухі вина, як Рислінг чи Гевурцтрамінер.
Смачного Вам!
Печеня зі свинини з журавлинним соусом з хроном
16 грудня 2015 р.
Свинина запечена під яблучним мусом
6 грудня 2017 р.
Печеня зі свинини в сливовому соусі (Schab w sosie śliwkowym)
2 січня 2018 р.
