Рулет зі свинини з вишнями
Категорії: День Св. Валентина, Свинина, Особлива подія, Різдво
![Рулет зі свинини з вишнями](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2016-11/rulet-zi-svinini-z-vishnyami-6404d49debb44169106523.jpg)
З огляду на те, що у цьому році у мене чималі запаси заморожених вишень, рецептів з вишнями буде теж чимало. Цей мій авторський рулет зі свинини не найлегша у приготуванні страва, але я додала до рецепта відео які допоможуть зробити найважче і намагалась робити детальні покрокові фото приготування, щоб навіть у тих, хто вважає себе новачком на кухні, все вдалося. Такий свиний рулет однозначно вразить того, для кого Ви готуєте. Він має яскравий, вишуканий вигляд та насичений смак. Вишневий соус з цілими вишнями вдало доповнює таку свинину. Ця страва буде доречна як і на святковому столі, так і для романтичної вечері з коханою людиною.
Найважче у приготуванні такого рулету зі свинини - це його акуратно скрутити з начинкою, щоб не вичавити її на боки. Головне все робити впевнено, але обережно. Й залишити на м'ясі вільним край, на який зайде трохи вишневої начинки при скручуванні.
Соус до свиного рулету готується поки м'ясо допікається в духовці. Готування його займає приблизно хвилин 10. Його можна приготувати одразу ж після відправляння свинини в духовку, а потім лиш підігріти. Але соус може трохи розшаруватись. Можна його поправити, додаючи ще трохи дуже холодного вершкового масла і постійно помішуючи, але потрібно мати трохи вправи з приготуванням соусів. Тому, якщо Ваш кулінарний досвід не надто великий, краще готувати вишневий соус вже тоді, коли Ви дістали рулет з духовки і м'ясо відпочиває.
І ще кілька слів щодо подачі. Краще презентується м'ясо, якщо соус налити на тарілку, посередині розмістити гарнір (картопляне пюре буде ідеальним додатком), а зверху викласти рулет з гарним зрізом. Якщо викладете м'ясо і просто полиєте зверху соусом, буде може навіть смачніше, але не буде видно вишневого "орнаменту" й вигляд страви буде менш вишуканим.
![Рулет зі свинини з вишнями - 1](/pictures/2016-11/pork-with-cherries18-6404d49d0532d130635074.jpg)
Інгредієнти
- 1 кг свиного товстого краю
- Смалець для обсмажування
- Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку
Для начинки:
- 2 цибулини шалот (або 1 ріпчаста), порізати кубиками
- 30 грам вершкового масла
- 200 грам вишень без кісточок, морожені, розморозити
- 30 грам волоських горіхів, крупно посікти
- 30 грам м'якушу білого хліба, крупно посікти
- 50 мл вишневої наливки або лікеру (можна замінити іншим фруктовим чи ягідним лікером)
- 1/8 ч.л. меленого коріандру
- 1/8 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1/8 ч.л. меленої гвоздики
Для соуса:
- 150 мл курячого чи овочевого бульйону
- 60 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 100 мл вишневої наливки або лікеру (можна замінити іншим фруктовим чи ягідним лікером)
- 300 грам вишень без кісточок, морожені, розморозити
- 1 цибулина шалот (або 1/2 ріпчастої), порізати кубиками
1) Приготувати начинку. Для цього на вершковому маслі, до м'якості обсмажити цибулю.
![Рулет зі свинини з вишнями - 2](/pictures/2016-11/pork-with-cherries1-6404d49d12aff516111510.jpg)
2) Додати спеції і смажити, помішуючи, доки почуєте приємний аромат спецій.
![Рулет зі свинини з вишнями - 3](/pictures/2016-11/pork-with-cherries2-6404d49d1c880602488569.jpg)
3) Додати вишні, разом з соком, що стік при розморожуванні та вишневу наливку. Довести до кипіння, та вварювати, помішуючи, поки випарує майже вся рідина.
![Рулет зі свинини з вишнями - 4](/pictures/2016-11/pork-with-cherries3-6404d49d297a2904295412.jpg)
4) Зняти вишні з вогню, додати м'якуш хліба та горіхи й добре перемішати. Залишити так до вистигання.
![Рулет зі свинини з вишнями - 5](/pictures/2016-11/pork-with-cherries5-6404d49d36b3b870467512.jpg)
5) Духовку розігріти до 160 ᵒС.
6) М'ясо розрізати та підготувати для запікання рулетом, так як показано на відео нижче.
7) Натерти свинину сіллю та перцем з двох сторін.
![Рулет зі свинини з вишнями - 6](/pictures/2016-11/pork-with-cherries4-6404d49d4929d765115829.jpg)
8) Викласти начинку на підготовлене м'ясо, відступаючи 1-1,5 см від краю.
![Рулет зі свинини з вишнями - 7](/pictures/2016-11/pork-with-cherries6-6404d49d5c1c1962690918.jpg)
9) Акуратно скрутити свинину рулетом й обв'язати для запікання як показано нижче на відео.
![Рулет зі свинини з вишнями - 8](/pictures/2016-11/pork-with-cherries7-6404d49d680be846184114.jpg)
10) У сковорідці з товстим дном розігріти смалець. Викласти обв'язану свинину на сковорідку й добре підрум'янити м'ясо з усіх сторін.
![Рулет зі свинини з вишнями - 9](/pictures/2016-11/pork-with-cherries8-6404d49d741b2791576659.jpg)
11) Перекласти свинину у жаротривкий посуд та поставити в розігріту духовку. Пекти приблизно хвилин 40-50, поки внутрішня температура сягне 60 ᵒС, або при глибокому проколюванні почне витікати прозорий сік.
12) Тим часом, приготувати соус. Для цього, у сковорідку, де обсмажувалось м'ясо, додати 1/4 вершкового масла й цибулю. Обсмажувати, постійно мішаючи, до м'якості цибулі.
![Рулет зі свинини з вишнями - 10](/pictures/2016-11/pork-with-cherries9-6404d49d7d77c876567424.jpg)
13) Додати бульйон, вишневу наливку та вишні разом з соком, що стік при розморожуванні. Вварювати, помішуючи, доки залишиться 1/3 від початкової рідини.
![Рулет зі свинини з вишнями - 11](/pictures/2016-11/pork-with-cherries10-6404d49d8a4d7165854917.jpg)
14) Зняти з вогню й додати решту кубиків холодного вершкового масла. Мішати, до повного розчинення масла.
![Рулет зі свинини з вишнями - 12](/pictures/2016-11/pork-with-cherries11-6404d49d94382403282053.jpg)
15) Готовий свиний рулет дістати з духовки, перекласти на чисту тарілку й видалити нитки. Залишити на 15 хвилин відпочивати. При бажанні, можна накрити фольгою, щоб м'ясо не втрачало швидко температуру.
![Рулет зі свинини з вишнями - 13](/pictures/2016-11/pork-with-cherries12-6404d49da1bb5384036492.jpg)
16) Після відпочинку, за допомогою гострого великого ножа, акуратно нарізати м'ясо порційними шматками.
![Рулет зі свинини з вишнями - 14](/pictures/2016-11/pork-with-cherries13-6404d49dbad40949253681.jpg)
Подавати свиний рулет щедро поливаючи соусом з вишнями.
![Рулет зі свинини з вишнями - 15](/pictures/2016-11/pork-with-cherries17-6404d49dc44fc629680270.jpg)
Смачного!
![Рулет зі свинини з вишнями - 16](/pictures/2016-11/pork-with-cherries19-6404d49dd2152521861427.jpg)