Рулет зі свинини з вишнями

15 листопада 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Свинина, Особлива подія, Різдво

З огляду на те, що у цьому році у мене чималі запаси заморожених вишень, рецептів з вишнями буде теж чимало. Цей мій авторський рулет зі свинини не найлегша у приготуванні страва, але я додала до рецепта відео які допоможуть зробити найважче і намагалась робити детальні покрокові фото приготування, щоб навіть у тих, хто вважає себе новачком на кухні, все вдалося. Такий свиний рулет однозначно вразить того, для кого Ви готуєте. Він має яскравий, вишуканий вигляд та насичений смак. Вишневий соус з цілими вишнями вдало доповнює таку свинину. Ця страва буде доречна як і на святковому столі, так і для романтичної вечері з коханою людиною.

Найважче у приготуванні такого рулету зі свинини - це його акуратно скрутити з начинкою, щоб не вичавити її на боки. Головне все робити впевнено, але обережно. Й залишити на м'ясі вільним край, на який зайде трохи вишневої начинки при скручуванні.

Соус до свиного рулету готується поки м'ясо допікається в духовці. Готування його займає приблизно хвилин 10. Його можна приготувати одразу ж після відправляння свинини в духовку, а потім лиш підігріти. Але соус може трохи розшаруватись. Можна його поправити, додаючи ще трохи дуже холодного вершкового масла і постійно помішуючи, але потрібно мати трохи вправи з приготуванням соусів. Тому, якщо Ваш кулінарний досвід не надто великий, краще готувати вишневий соус вже тоді, коли Ви дістали рулет з духовки і м'ясо відпочиває.

І ще кілька слів щодо подачі. Краще презентується м'ясо, якщо соус налити на тарілку, посередині розмістити гарнір (картопляне пюре буде ідеальним додатком), а зверху викласти рулет з гарним зрізом. Якщо викладете м'ясо і просто полиєте зверху соусом, буде може навіть смачніше, але не буде видно вишневого "орнаменту" й вигляд страви буде менш вишуканим.

6 порцій

Інгредієнти

1 кг свиного товстого краю
Смалець для обсмажування
Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку

Для начинки:

2 цибулини шалот (або 1 ріпчаста), порізати кубиками
30 грам вершкового масла
200 грам вишень без кісточок, морожені, розморозити
30 грам волоських горіхів, крупно посікти
30 грам м'якушу білого хліба, крупно посікти
50 мл вишневої наливки або лікеру (можна замінити іншим фруктовим чи ягідним лікером)
1/8 ч.л. меленого коріандру
1/8 ч.л. меленого духмяного перцю
1/8 ч.л. меленої гвоздики

Для соуса:

150 мл курячого чи овочевого бульйону
60 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
100 мл вишневої наливки або лікеру (можна замінити іншим фруктовим чи ягідним лікером)
300 грам вишень без кісточок, морожені, розморозити
1 цибулина шалот (або 1/2 ріпчастої), порізати кубиками

1) Приготувати начинку. Для цього на вершковому маслі, до м'якості обсмажити цибулю.

2) Додати спеції і смажити, помішуючи, доки почуєте приємний аромат спецій.

3) Додати вишні, разом з соком, що стік при розморожуванні та вишневу наливку. Довести до кипіння, та вварювати, помішуючи, поки випарує майже вся рідина.

4) Зняти вишні з вогню, додати м'якуш хліба та горіхи й добре перемішати. Залишити так до вистигання.

5) Духовку розігріти до 160 ᵒС.

6) М'ясо розрізати та підготувати для запікання рулетом, так як показано на відео нижче.

7) Натерти свинину сіллю та перцем з двох сторін.

8) Викласти начинку на підготовлене м'ясо, відступаючи 1-1,5 см від краю.

9) Акуратно скрутити свинину рулетом й обв'язати для запікання як показано нижче на відео.

10) У сковорідці з товстим дном розігріти смалець. Викласти обв'язану свинину на сковорідку й добре підрум'янити м'ясо з усіх сторін.

11) Перекласти свинину у жаротривкий посуд та поставити в розігріту духовку. Пекти приблизно хвилин 40-50, поки внутрішня температура сягне 60 ᵒС, або при глибокому проколюванні почне витікати прозорий сік.

12) Тим часом, приготувати соус. Для цього, у сковорідку, де обсмажувалось м'ясо, додати 1/4 вершкового масла й цибулю. Обсмажувати, постійно мішаючи, до м'якості цибулі.

13) Додати бульйон, вишневу наливку та вишні разом з соком, що стік при розморожуванні. Вварювати, помішуючи, доки залишиться 1/3 від початкової рідини.

14) Зняти з вогню й додати решту кубиків холодного вершкового масла. Мішати, до повного розчинення масла.

15) Готовий свиний рулет дістати з духовки, перекласти на чисту тарілку й видалити нитки. Залишити на 15 хвилин відпочивати. При бажанні, можна накрити фольгою, щоб м'ясо не втрачало швидко температуру.