Сирник з полуницями без випікання

7 червня 2019 р.

Цей десерт точно Вам запам'ятається. Розкішний та вишуканий полуничний сирник без випікання: ніжна сирна маса з додаванням полуничного пюре, соковите желе з ягодами всередині, й все це на хрусткій основі з додаванням фісташків, які, до речі, можна замінити практично будь-якими горіхами. Й хоч сама хрустка основа таки підпікається, основна частина десерту виконується без випікання. Такий сирник легкий смаком, а вигляд має такий, що не соромно й на святковий стіл замість торта подати. Й виконання його просте, а нюансів приготування менше ніж у печених сирниках чи, наприклад, у мусових тортах, звідки і виникла ідея приготувати цей сирник таким як він є. Це як поєднання сирника та мусового торта, з тією різницею, що простіше та корисніше.

Якщо не знайдете чищених фісташок, можна купити несолоні нечищені й самому почистити. Це навіть простіше ніж чистити волоські горіхи. А несолоні фісташки в лушпинні не рідко бачила на ринку, в пунктах продажу сухофруктів та горіхів. В крайньому разі, фісташки можна замінити абсолютно будь-якими горіхами.

Для приготування полуничного желе я використовувала заморожені полуниці, яких у мене чимало й смак їх набагато кращий та яскравіший ніж у ранніх свіжих. Для полуничного пюре теж можна використати заморожені полуниці, попередньо їх розморозивши, щоб краще збились. А прикрашати, звісно ж, краще свіжими.

Якщо у Вас дуже низька роз'ємна форма, а у відділі з посудом бачила всякі, й викладаючи сирну масу бачите, що не влазить все, зробіть у формі бортик з пергаменту, по всьому діаметру. Сирна маса не надто розтікається, пергамент її втримає на місці. Але, в такому разі, полуницями зверху краще прикрашати через 1-2 години застигання, щоб під їх вагою маса не розлізлась, навіть якщо й стримується пергаментом.

До речі, щоб викласти рівно полуницю, потрібно її зрізати, не лише зелену частину, а ще трішки ягоди, щоб поверхня була плоскою. Тоді полунички стоять як солдати. А після застигання, цей полуничний сирник дуже стабільний.

Сирник 24 см діаметром

Для основи:

100 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
100 грам чищених, не солених фісташок (можна замінити будь-якими горіхами)
120 грам борошна
50 грам цукру

Для желе:

500 грам полуниць, великі розрізати навпіл або на 4 частини, малі залишити як є
Сік 2-х апельсинів
18 грам желатину
80 грам цукру
2 гілки м'яти

Для сирного шару:

700 грам домашнього сиру, змолоти на м'ясорубці 3 рази (у мене магазинний 9%)
20 грам желатину
Сік 1-го апельсина
300 грам полуниць
150 грам цукрової пудри
200 грам вершків 30%, добре охолодити

Крім того:

Полуниці та м'ята для прикрашання

За день до приготування сирника:

1) Спекти основу. Для цього духовку розігріти до 190ᵒС.

2) Всі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера й збити до крихтоподібної консистенції.

3) Роз'ємну форму 24 діаметром застелити пергаментом й викласти тісто для основи й розрівняти, притискаючи пальцями до дна.

4) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти поки тісто пропечеться й трішки підрум'яниться, приблизно 10-12 хвилин.

5) Дістати основу для сирника з духовки й остудити не виймаючи з форми.

6) Поки основа печеться, приготувати шар желе. Для цього у невеликий посуд помістити желатин та додати сік одного апельсина. Перемішати й залишити на 3 хвилини набрякати.

7) В невеликий сотейник помістити полуниці, цукор та м'яту. Довести на мінімальному вогні до кипіння, час від часу помішуючи.

8) Зняти з вогню, дістати м'яту й влити решту апельсинового соку. Добре вимішати. Додати набряклий желатин й мішати до повного розчинення желатину.

9) Вилити масу для желе у силіконову форму 20 см діаметром. Після вистигання, вставити в морозильну камеру.

Якщо такої нема, а є роз'ємна форма, тоді роз'ємну форму щільно застелити харчовою плівкою, почекати коли желе почне гуснути й вилити його у підготовлену форму.

В день приготування сирника:

1) Полуниці помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Протерти крізь мілке сито.

2) Мелений сир помістити в глибоку миску й додати полуниці й добре вимішати.

3) В невеликий сотейник помістити желатин та додати сік одного апельсина. Перемішати й залишити на 3 хвилини набрякати. Далі поставити на мінімальний вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. НЕ ДОВОДЯЧИ ДО КИПІННЯ! Зняти з вогню.

4) Вершки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, частинами ввести цукрову пудру.

5) Апельсиновий сік з желатином додати до сиру й добре вимішати.

6) Додати до сиру половину збитих вершків й добре вимішати. Додати решту вершків й акуратно перемішати все, немов загортаючи вершки у масу.

7) Половину сирної маси викласти у форму на спечену основу й розрівняти.

8) Заморожене полуничне желе обережно дістати з форми й викласти на сир і злегка втиснути.

9) Зверху викласти решту сирної маси, розрівняти й легко постукати формою по столу, щоб маса всілась по боках.

10) Зверху прикрасити сирник полуницями й поставити в холодильник на 3-4 години застигати, а ще краще на ніч.

11) Дістати форму з сирником з холодильника й зняти роз'ємну форму, прогріваючи стінки феном для волосся чи гарячим вологим рушником. Прикрасити боки, поки ще вологі та липкі, листочками м'яти.