Сирник з полуницями без випікання
Категорії: Сирники, Особлива подія
![Сирник з полуницями без випікання](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2019-06/sirnik-z-polunitsyami-bez-vipikannya-6404dacd2c39a340955493.jpg)
Цей десерт точно Вам запам'ятається. Розкішний та вишуканий полуничний сирник без випікання: ніжна сирна маса з додаванням полуничного пюре, соковите желе з ягодами всередині, й все це на хрусткій основі з додаванням фісташків, які, до речі, можна замінити практично будь-якими горіхами. Й хоч сама хрустка основа таки підпікається, основна частина десерту виконується без випікання. Такий сирник легкий смаком, а вигляд має такий, що не соромно й на святковий стіл замість торта подати. Й виконання його просте, а нюансів приготування менше ніж у печених сирниках чи, наприклад, у мусових тортах, звідки і виникла ідея приготувати цей сирник таким як він є. Це як поєднання сирника та мусового торта, з тією різницею, що простіше та корисніше.
Якщо не знайдете чищених фісташок, можна купити несолоні нечищені й самому почистити. Це навіть простіше ніж чистити волоські горіхи. А несолоні фісташки в лушпинні не рідко бачила на ринку, в пунктах продажу сухофруктів та горіхів. В крайньому разі, фісташки можна замінити абсолютно будь-якими горіхами.
Для приготування полуничного желе я використовувала заморожені полуниці, яких у мене чимало й смак їх набагато кращий та яскравіший ніж у ранніх свіжих. Для полуничного пюре теж можна використати заморожені полуниці, попередньо їх розморозивши, щоб краще збились. А прикрашати, звісно ж, краще свіжими.
Якщо у Вас дуже низька роз'ємна форма, а у відділі з посудом бачила всякі, й викладаючи сирну масу бачите, що не влазить все, зробіть у формі бортик з пергаменту, по всьому діаметру. Сирна маса не надто розтікається, пергамент її втримає на місці. Але, в такому разі, полуницями зверху краще прикрашати через 1-2 години застигання, щоб під їх вагою маса не розлізлась, навіть якщо й стримується пергаментом.
До речі, щоб викласти рівно полуницю, потрібно її зрізати, не лише зелену частину, а ще трішки ягоди, щоб поверхня була плоскою. Тоді полунички стоять як солдати. А після застигання, цей полуничний сирник дуже стабільний.
![Сирник з полуницями без випікання - 1](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert16-6404dacc7daea369605456.jpg)
Для основи:
- 100 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 100 грам чищених, не солених фісташок (можна замінити будь-якими горіхами)
- 120 грам борошна
- 50 грам цукру
Для желе:
- 500 грам полуниць, великі розрізати навпіл або на 4 частини, малі залишити як є
- Сік 2-х апельсинів
- 18 грам желатину
- 80 грам цукру
- 2 гілки м'яти
Для сирного шару:
- 700 грам домашнього сиру, змолоти на м'ясорубці 3 рази (у мене магазинний 9%)
- 20 грам желатину
- Сік 1-го апельсина
- 300 грам полуниць
- 150 грам цукрової пудри
- 200 грам вершків 30%, добре охолодити
Крім того:
- Полуниці та м'ята для прикрашання
За день до приготування сирника:
1) Спекти основу. Для цього духовку розігріти до 190ᵒС.
2) Всі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера й збити до крихтоподібної консистенції.
![Сирник з полуницями без випікання - 2](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert3-6404dacc86544371792479.jpg)
3) Роз'ємну форму 24 діаметром застелити пергаментом й викласти тісто для основи й розрівняти, притискаючи пальцями до дна.
![Сирник з полуницями без випікання - 3](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert4-6404dacc8d670628484623.jpg)
4) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти поки тісто пропечеться й трішки підрум'яниться, приблизно 10-12 хвилин.
5) Дістати основу для сирника з духовки й остудити не виймаючи з форми.
6) Поки основа печеться, приготувати шар желе. Для цього у невеликий посуд помістити желатин та додати сік одного апельсина. Перемішати й залишити на 3 хвилини набрякати.
![Сирник з полуницями без випікання - 4](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert2-6404dacc94fa4899763904.jpg)
7) В невеликий сотейник помістити полуниці, цукор та м'яту. Довести на мінімальному вогні до кипіння, час від часу помішуючи.
![Сирник з полуницями без випікання - 5](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert1-6404dacc9b32c846328324.jpg)
8) Зняти з вогню, дістати м'яту й влити решту апельсинового соку. Добре вимішати. Додати набряклий желатин й мішати до повного розчинення желатину.
9) Вилити масу для желе у силіконову форму 20 см діаметром. Після вистигання, вставити в морозильну камеру.
![Сирник з полуницями без випікання - 6](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert10-6404dacca245f120963064.jpg)
Якщо такої нема, а є роз'ємна форма, тоді роз'ємну форму щільно застелити харчовою плівкою, почекати коли желе почне гуснути й вилити його у підготовлену форму.
В день приготування сирника:
1) Полуниці помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Протерти крізь мілке сито.
2) Мелений сир помістити в глибоку миску й додати полуниці й добре вимішати.
![Сирник з полуницями без випікання - 7](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert5-6404dacca9f8f473661602.jpg)
3) В невеликий сотейник помістити желатин та додати сік одного апельсина. Перемішати й залишити на 3 хвилини набрякати. Далі поставити на мінімальний вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. НЕ ДОВОДЯЧИ ДО КИПІННЯ! Зняти з вогню.
![Сирник з полуницями без випікання - 8](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert6-6404daccdd9f2190704635.jpg)
4) Вершки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, частинами ввести цукрову пудру.
5) Апельсиновий сік з желатином додати до сиру й добре вимішати.
![Сирник з полуницями без випікання - 9](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert7-6404dacce7e17819503371.jpg)
6) Додати до сиру половину збитих вершків й добре вимішати. Додати решту вершків й акуратно перемішати все, немов загортаючи вершки у масу.
![Сирник з полуницями без випікання - 10](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert9-6404daccf376d723731104.jpg)
7) Половину сирної маси викласти у форму на спечену основу й розрівняти.
8) Заморожене полуничне желе обережно дістати з форми й викласти на сир і злегка втиснути.
![Сирник з полуницями без випікання - 11](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert11-6404dacd0933d557739612.jpg)
9) Зверху викласти решту сирної маси, розрівняти й легко постукати формою по столу, щоб маса всілась по боках.
![Сирник з полуницями без випікання - 12](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert12-6404dacd10c2e215029632.jpg)
10) Зверху прикрасити сирник полуницями й поставити в холодильник на 3-4 години застигати, а ще краще на ніч.
![Сирник з полуницями без випікання - 13](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert13-6404dacd173c2033240530.jpg)
11) Дістати форму з сирником з холодильника й зняти роз'ємну форму, прогріваючи стінки феном для волосся чи гарячим вологим рушником. Прикрасити боки, поки ще вологі та липкі, листочками м'яти.
![Сирник з полуницями без випікання - 14](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert15-6404dacd1e51b926715289.jpg)
Нарізати полуничний сирник тонким, гострим ножем.
![Сирник з полуницями без випікання - 15](/pictures/2019-06/strawberry-no-bake-dessert23-6404dacd25622516894146.jpg)
Смачного!