Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Сирник з полуницями без випікання

7 червня 2019 р.

Категорії: Сирники, Особлива подія

Сирник з полуницями без випікання

Цей десерт точно Вам запам'ятається. Розкішний та вишуканий полуничний сирник без випікання: ніжна сирна маса з додаванням полуничного пюре, соковите желе з ягодами всередині, й все це на хрусткій основі з додаванням фісташків, які, до речі, можна замінити практично будь-якими горіхами. Й хоч сама хрустка основа таки підпікається, основна частина десерту виконується без випікання. Такий сирник легкий смаком, а вигляд має такий, що не соромно й на святковий стіл замість торта подати. Й виконання його просте, а нюансів приготування менше ніж у печених сирниках чи, наприклад, у мусових тортах, звідки і виникла ідея приготувати цей сирник таким як він є. Це як поєднання сирника та мусового торта, з тією різницею, що простіше та корисніше. 

Якщо не знайдете чищених фісташок, можна купити несолоні нечищені й самому почистити. Це навіть простіше ніж чистити волоські горіхи. А несолоні фісташки в лушпинні не рідко бачила на ринку, в пунктах продажу сухофруктів та горіхів. В крайньому разі, фісташки можна замінити абсолютно будь-якими горіхами. 

Для приготування полуничного желе я використовувала заморожені полуниці, яких у мене чимало й смак їх набагато кращий та яскравіший ніж у ранніх свіжих. Для полуничного пюре теж можна використати заморожені полуниці, попередньо їх розморозивши, щоб краще збились. А прикрашати, звісно ж, краще свіжими. 

Якщо у Вас дуже низька роз'ємна форма, а у відділі з посудом бачила всякі, й викладаючи сирну масу бачите, що не влазить все, зробіть у формі бортик з пергаменту, по всьому діаметру. Сирна маса не надто розтікається, пергамент її втримає на місці. Але, в такому разі, полуницями зверху краще прикрашати через 1-2 години застигання, щоб під їх вагою маса не розлізлась, навіть якщо й стримується пергаментом. 

До речі, щоб викласти рівно полуницю, потрібно її зрізати, не лише зелену частину, а ще трішки ягоди, щоб поверхня була плоскою. Тоді полунички стоять як солдати. А після застигання, цей полуничний сирник дуже стабільний.

Сирник з полуницями без випікання - 1
Сирник 24 см діаметром

Для основи:

  • 100 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
  • 100 грам чищених, не солених фісташок (можна замінити будь-якими горіхами)
  • 120 грам борошна
  • 50 грам цукру

Для желе:

  • 500 грам полуниць, великі розрізати навпіл або на 4 частини, малі залишити як є
  • Сік 2-х апельсинів
  • 18 грам желатину
  • 80 грам цукру
  • 2 гілки м'яти

Для сирного шару:

  • 700 грам домашнього сиру, змолоти на м'ясорубці 3 рази (у мене магазинний 9%)
  • 20 грам желатину
  • Сік 1-го апельсина
  • 300 грам полуниць
  • 150 грам цукрової пудри
  • 200 грам вершків 30%, добре охолодити

Крім того:

  • Полуниці та м'ята для прикрашання

За день до приготування сирника:

1) Спекти основу. Для цього духовку розігріти до 190ᵒС.

2) Всі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера й збити до крихтоподібної консистенції.

Сирник з полуницями без випікання - 2

3) Роз'ємну форму 24 діаметром застелити пергаментом й викласти тісто для основи й розрівняти, притискаючи пальцями до дна.

Сирник з полуницями без випікання - 3

4) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти поки тісто пропечеться й трішки підрум'яниться, приблизно 10-12 хвилин.

5) Дістати основу для сирника з духовки й остудити не виймаючи з форми.

6) Поки основа печеться, приготувати шар желе. Для цього у невеликий посуд помістити желатин та додати сік одного апельсина. Перемішати й залишити на 3 хвилини набрякати.

Сирник з полуницями без випікання - 4

7) В невеликий сотейник помістити полуниці, цукор та м'яту. Довести на мінімальному вогні до кипіння, час від часу помішуючи.

Сирник з полуницями без випікання - 5

8) Зняти з вогню, дістати м'яту й влити решту апельсинового соку. Добре вимішати. Додати набряклий желатин й мішати до повного розчинення желатину.

9) Вилити масу для желе у силіконову форму 20 см діаметром. Після вистигання, вставити в морозильну камеру.

Сирник з полуницями без випікання - 6

Якщо такої нема, а є роз'ємна форма, тоді роз'ємну форму щільно застелити харчовою плівкою, почекати коли желе почне гуснути й вилити його у підготовлену форму.

В день приготування сирника:

1) Полуниці помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Протерти крізь мілке сито.

2) Мелений сир помістити в глибоку миску й додати полуниці й добре вимішати.

Сирник з полуницями без випікання - 7

3) В невеликий сотейник помістити желатин та додати сік одного апельсина. Перемішати й залишити на 3 хвилини набрякати. Далі поставити на мінімальний вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. НЕ ДОВОДЯЧИ ДО КИПІННЯ! Зняти з вогню.

Сирник з полуницями без випікання - 8

4) Вершки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, частинами ввести цукрову пудру.

5) Апельсиновий сік з желатином додати до сиру й добре вимішати.

Сирник з полуницями без випікання - 9

6) Додати до сиру половину збитих вершків й добре вимішати. Додати решту вершків й акуратно перемішати все, немов загортаючи вершки у масу.

Сирник з полуницями без випікання - 10

7) Половину сирної маси викласти у форму на спечену основу й розрівняти.

8) Заморожене полуничне желе обережно дістати з форми й викласти на сир і злегка втиснути.

Сирник з полуницями без випікання - 11

9) Зверху викласти решту сирної маси, розрівняти й легко постукати формою по столу, щоб маса всілась по боках.

Сирник з полуницями без випікання - 12

10) Зверху прикрасити сирник полуницями й поставити в холодильник на 3-4 години застигати, а ще краще на ніч.

Сирник з полуницями без випікання - 13

11) Дістати форму з сирником з холодильника й зняти роз'ємну форму, прогріваючи стінки феном для волосся чи гарячим вологим рушником. Прикрасити боки, поки ще вологі та липкі, листочками м'яти.

Сирник з полуницями без випікання - 14

Нарізати полуничний сирник тонким, гострим ножем.

Сирник з полуницями без випікання - 15

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.