Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Полуничний тортик з сиром

27 травня 2024 р.

Категорії: Сирники, Торти

Полуничний тортик з сиром

ПРО ПОЛУНИЧНИЙ ТОРТИК З СИРОМ

Вперше подібний десерт я спробувала в Польщі. Щось подібне приготувала наша племінниця. А в нашій родині ми любимо легкі фруктово-ягідні десерти і майже винятково лише їх. Тож племінницю Наталію розпитала як і що вона робила і вже вдома відтворила подібний тортик зі своїм баченням. Мій вийшов лиш дещо більш святковий. І скажу Вам, що це ідеальний літній варіант. Не потрібно пекти, все лиш охолоджується. І ніяких вирівнювань боків. Все ідеально просто. А основа з шоколадно-горіхової пасти та печива – то любов. Особливо діти були у захваті. А на противагу сирно-вершковий ванільний, дуже ніжний шар зі свіжими полуницями, що усе доповнюють, та натуральне полуничне желе з нотками апельсинового лікеру (хоч можна і без нього). Готуйте обов’язково! І буде Вам смачно! 

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТОРТИКА З ПОЛУНИЦЕЮ

Загалом, технічних нюансів не багато. Важливо аби печиво було добре, бо неякісне печиво зіпсує все враження від десерту. Тож важливо аби воно в принципі Вам смакувало. В ідеалі зробити своє. Рецепт знайдете в кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».  Пасту, шоколадно-горіхову, також можна зробити самостійно. Рецепт також знайдете в цій книзі. 

Щодо вершково-сирного шару для тортика, то тут найважливіше добре охолодити маскарпоне та вершки, аби все добре збилось. Бо жирність вершків та охолодження – це запорука стійких піків. А далі, коли додаватимете молоко з желатином, бажано масу загартувати спочатку, додавши до молока трішки сиру і вимішати. Така маса буде загартованою і желатин, при змішуванні з сиром, не візьметься грудочками, а рівномірно розподілиться. 

Ну і про верхній шар, де все ще простіше, бо по суті це застигле полуничне пюре. Але є нюанс. Після введення до гарячого пюре желатину, важливо масу остудити перед виливанням на вершково-сирний шар. Якщо пюре буде надто теплим, то воно може підтопити вершки і на червоній поверхні будуть білі смуги. Майте це на увазі. 

А загалом, тортик з полуницями не складний у приготуванні й сподіваюсь цей рецепт стане Вам у пригоді. Тож нехай все вдається та смакує й приємного чаювання! 

ПРИГОТУВАННЯ СИРНОГО ТОРТИКА З ПОЛУНИЦЕЮ:

1 тортик 20 см:

Для основи:

Для середнього шару:

  • 400 грамів кілька раз меленого домашнього сиру (можна замінити вершковим)
  • 250 грамів сиру маскарпоне, охолодити
  • 250 грамів вершків 30% жирності, охолодити
  • 90 грамів цукрової пудри
  • 100 мл молока
  • 6 грамів желатину
  • 1 пакетик ванільного цукру або 2 ч.л. ванільного екстракту
  • 500 грамів свіжих полуниць, розрізати кожну навпіл

Для верхнього шару:

  • 300 грамів полуниці
  • 50 грамів цукру
  • 100 мл яблучного соку
  • 2 ст.л. апельсинового лікеру (можна без нього)
  • 6 грамів желатину
  • Сік ¼ лимона

1) В чашу блендера помістити печиво й збити до консистенції дрібної крихти. 

2) Додати шоколадну пасту й знову збити все разом.

3) Перекласти масу у роз’ємну форму, 20 см діаметром, попередньо застелену пергаментом. Рівномірно розподілити суміш по дну форми. 

4) Зверху, на шоколадній основі, по периметру форми викласти половинки полуниць, зрізом до стінок форми, а потім закласти ними основу, зрізом донизу.

5) У невеликий глибокий посуд помістити желатин та 30 мл молока. Перемішати й залишити набрякати. 

6) Вершки, цукрову пудру, ванільний цукор чи екстракт та маскарпоне помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. 

7) Решту молока помістити у невеличкий сотейник й довести до кипіння, додати желатин й варити, вже не доводячи до кипіння, помішуючи, доки желатин повністю розчиниться. Зняти з вогню. 

8) Сир перекласти у велику миску для змішування. До теплого молока з желатином додати трішки меленого сиру й інтенсивно вимішати, загартовуючи. 

9) Влити загартовану масу до сиру. Добре вимішати. 

10) Додати 1/3 збитих вершків з маскарпоне, інтенсивно вимішати й додати решту. Вимішувати далі лопаткою, мов загортаючи. 

11) Перекласти сирний шар торта на полуниці й розрівняти. Вставити на 2 години в холодильник. 

12) Коли мине час охолодження, підготувати верхній шар. Для цього, у невеликий глибокий посуд помістити желатин та 50 мл яблучного соку. Перемішати й залишити набрякати. 

13) Решту соку, полуниці, лікер, лимонний сік та цукор помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Перелити у сотейник з товстим дном й довести майже до кипіння.

14) Додати набряклий желатин, вимішати до повного розчинення желатину. Зняти з вогню й остудити до кімнатної температури. 

15) Вилити вистигле полуничне пюре на сирний шар й поставити на 2 години застигати. 

16) Застиглий тортик дістати з холодильника, обережно зняти стінки форми й перекласти десерт на сервірувальну тарілку. 

Прикрасити полуничний тортик за власним вподобанням й подавати до столу. 

Чекаю на ваші відгуки та відмітки! 

Смачного! 

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.