Сирник з полуницями без випікання
Для основи:
- 100 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 100 грам чищених, не солених фісташок (можна замінити будь-якими горіхами)
- 120 грам борошна
- 50 грам цукру
Для желе:
- 500 грам полуниць, великі розрізати навпіл або на 4 частини, малі залишити як є
- Сік 2-х апельсинів
- 18 грам желатину
- 80 грам цукру
- 2 гілки м'яти
Для сирного шару:
- 700 грам домашнього сиру, змолоти на м'ясорубці 3 рази (у мене магазинний 9%)
- 20 грам желатину
- Сік 1-го апельсина
- 300 грам полуниць
- 150 грам цукрової пудри
- 200 грам вершків 30%, добре охолодити
Крім того:
- Полуниці та м'ята для прикрашання
За день до приготування сирника:
1) Спекти основу. Для цього духовку розігріти до 190ᵒС.
2) Всі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера й збити до крихтоподібної консистенції.
3) Роз'ємну форму 24 діаметром застелити пергаментом й викласти тісто для основи й розрівняти, притискаючи пальцями до дна.
4) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти поки тісто пропечеться й трішки підрум'яниться, приблизно 10-12 хвилин.
5) Дістати основу для сирника з духовки й остудити не виймаючи з форми.
6) Поки основа печеться, приготувати шар желе. Для цього у невеликий посуд помістити желатин та додати сік одного апельсина. Перемішати й залишити на 3 хвилини набрякати.
7) В невеликий сотейник помістити полуниці, цукор та м'яту. Довести на мінімальному вогні до кипіння, час від часу помішуючи.
8) Зняти з вогню, дістати м'яту й влити решту апельсинового соку. Добре вимішати. Додати набряклий желатин й мішати до повного розчинення желатину.
9) Вилити масу для желе у силіконову форму 20 см діаметром. Після вистигання, вставити в морозильну камеру.
Якщо такої нема, а є роз'ємна форма, тоді роз'ємну форму щільно застелити харчовою плівкою, почекати коли желе почне гуснути й вилити його у підготовлену форму.
В день приготування сирника:
1) Полуниці помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Протерти крізь мілке сито.
2) Мелений сир помістити в глибоку миску й додати полуниці й добре вимішати.
3) В невеликий сотейник помістити желатин та додати сік одного апельсина. Перемішати й залишити на 3 хвилини набрякати. Далі поставити на мінімальний вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. НЕ ДОВОДЯЧИ ДО КИПІННЯ! Зняти з вогню.
4) Вершки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, частинами ввести цукрову пудру.
5) Апельсиновий сік з желатином додати до сиру й добре вимішати.
6) Додати до сиру половину збитих вершків й добре вимішати. Додати решту вершків й акуратно перемішати все, немов загортаючи вершки у масу.
7) Половину сирної маси викласти у форму на спечену основу й розрівняти.
8) Заморожене полуничне желе обережно дістати з форми й викласти на сир і злегка втиснути.
9) Зверху викласти решту сирної маси, розрівняти й легко постукати формою по столу, щоб маса всілась по боках.
10) Зверху прикрасити сирник полуницями й поставити в холодильник на 3-4 години застигати, а ще краще на ніч.
11) Дістати форму з сирником з холодильника й зняти роз'ємну форму, прогріваючи стінки феном для волосся чи гарячим вологим рушником. Прикрасити боки, поки ще вологі та липкі, листочками м'яти.
Нарізати полуничний сирник тонким, гострим ножем.
Смачного!