Ідеальний сирник

Категорії: Сирники, Класика

Ідеальний сирник

     Рецепт цього сирника вийшов у результаті експериментів з цього роду випічкою. Оскільки хороший сирник, як і дріжджовий маковий рулет або штрудель, рідко виходить добре з першого разу. Величезне значення має формула для приготування, а саме пропорції інгредієнтів. Також якість сиру має ключове значення. Чим жирніше, тим краще. Це аксіома. Калорійно, ну і що ?? Краще з'їсти маленький шматочок хорошого, ніжного і навіть соковитого сирника, ніж давитися великим шматком сухого.

Идеальный сырник

Чимало й технологічних нюансів є у приготуванні. Основні правила такі:
1) Сир найкраще змолоти на м'ясорубці, 3 рази. Блендер не розбиває усіх грудочок. Якщо сир домашній, якісний і жирний (кремовий на дотик), тоді і 2-х раз вистачить. Магазинний треба молоти мінімум 3 рази. (Знежиреному й 10 раз не допоможуть).
2) Усі інгредієнти в момент приготування сирної маси для сирника обов'язково повинні бути кімнатної температури.
3) Після додавання яєць, мішати рівно стільки, щоб усі інгредієнти змішались, але не довше. Інакше маса швидко і високо підніметься, потім також стрімко впаде. Хоч особливістю сирників є те, що вони усі трохи опускаються при охолодженні, але треба зробити все, щоб опустилися вони якомога менше.
4) Печіть при помірній температурі, тоді консистенція буде рівномірною, хоч саме випікання буде тривати довше.
5) Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами, щоб не було різких коливань температур, що також впливає на те, наскільки опуститься сирник.
Взагалі-то, про сирники можна писати і писати, стільки, що це може бути темою окремої статті. А як для цього рецепта - вже вистачить.
    Я випікала сирник у формі 26 см діаметном. Можна пекти у формі 24 см. Тоді він буде вищим.

Идеальный сырник

Інгредієнти

  • 1 кг домашнього сиру, як можна жирнішого, кімнатної температури
  • 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 250 грам цукру
  • 5 яєць, жовтки відокремити від білків, кімнатної температури
  • 50 грам картопляного крохмалю
  • 50 грам манної крупи
  • 200 грам сухофруктів (у мене різні родзинки, цукати з апельсинової цедри та сушена журавлина)

Для глазурі:

  • 200 грам молочного шоколаду
  • 100 мл вершків (30% жирності), кімнатної температури
  • 30 грам холодного вершкового масла
Насоювання сухофруктів: 8 годин Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 10 годин

1) Сухофрукти залити ромом і залишити на 8 годин настоюватися.

2) Сир змолоти на м'ясорубці, в ідеалі 3 рази, мені вистачило і 2-х разів.

Идеальный сырник

3) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Масло збити з цукром до кремової консистенції.

Идеальный сырник

Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки.

Идеальный сырник

4) Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру.

Идеальный сырник

5) Сухофрукти відцідити і додати до сирної маси.

Идеальный сырник

6) Білки збити до утворення стабільних піків і порціями, обережно, але впевнено ввести в сирну масу.

Идеальный сырник

7) Роз'ємну форму 26 см або 24 см застелити пергаментом, так, щоб той виходив за краї форми.

8) Викласти сирну масу у форму і поставити у розігріту духовку.

Идеальный сырник

Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від розміру форми і духовки). Сирник повинен повністю схопитися, тільки центр повинен залишатися злегка рідкуватим.

Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми і прикрашанням.

Идеальный сырник

9) Дістати охолоджений сирник з форми. Вершки довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невеликий рондель або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і мішати все разом, до повного змішування, на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуду з водяній бані і додати холодне масло. Добре перемішати.

Идеальный сырник

10) Полити шоколадом сирник і прикрасити на свій розсуд.

Идеальный сырник

Сирник хороший і на другий і на третій день і навіть на четвертий, якщо щось залишиться:-)).

Идеальный сырник

Приємного чаювання!

Идеальный сырник

Відео-рецепт приготування сирника:

Дивись також
  • Дійсно ідеальний сирник. На третій день нічого не залишається. Перевірено) Дякую.
  • На здоров'ячко Вам і дякую за відгук!:-)
  • Дуууже смачний, ніжний сирник! Дякуємо, Вікторіє! Свято цього року вдалося :)
  • Доброго вечора! Зробила сьогодні за даним рецептом сирник, трішечки модифікований :) Модифікації зробила, прийнявши до уваги Ваші інші рецепти сирників :) Замість крохмалю додала суміш Творопиш фірми Dr Oetker, Ви додавали в тісто пудинг даної фірми, можу сказати що Творопиш не гірше спрацював. Також додала в тісто кокосову стружку (з іншого рецепту). Ну і окремо не збивала білки. Як результат - неймовірно смачний, в міру солодкий, дуже ніжний сирник. Однозначно буде в улюблених рецептах.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент