Полуничний торт-мус
Категорії: Торти, Дитяче свято, Особлива подія
Торт настільки ніжний, майже невагомий, що не помічаєш як за хвилину поглинаєш немалий шматок, з відчуттям легкості, яке не покидає й після ласування та якимсь чудовим відчуттям гедоністичної радості.
При тому, що за складністю він досить легкий у виконанні, головне уважно слідувати рецепту і охолоджувати все гарненько. Та й прикрашати не складно. Зізнаюся Вам, я взагалі не люблю метушні з прикрасою тортів. Я люблю коли торт виглядає красиво, але це годинне вирівнювання поверхні, видавлювання розочок та інших фігурок, мене, з моїм темпераментом, просто зводить з розуму. А мастики як такої взагалі не переношу. Мені вона настільки противна, що я навряд чи змушу себе спробувати торт під нею. Тому з моїми тортами все завжди просто. А кращу прикрасу ніж свіжі ягоди і трави взагалі важко придумати. Мені ще подобаються різні форми для шоколаду, заливаючи в них розтоплений шоколад, можна отримати красиві метелики, квіточки або листочки. У кондитерських відділах великих посудних магазинів можна іноді такі зустріти. Мені мої у великій кількості дісталися в наборі фондюшниці для шоколаду, разом з іншими кондитерськими аксесуарами. Ось і користуюся!
Торт можна скласти днем раніше, але так як в ньому свіжі ягоди, не раджу тримати його довше 3-х днів. Нарізати цей неймовірно ніжний полуничний торт мус слід гарячим ножем, він тоді красиво і плавно ковзає, рівно розрізаючи торт на шматочки, не завалюючи його цілого і не здавлюючи.
Інгредієнти
- 1 класичний бісквіт
- 2 ч.л. зеленого чаю (у мене зі смаком маракуї, дуже добре підійде чай з жасмином)
- 200 мл окропу
- 1 ст.л. цукру
Для полуничного мусу:
- 800 грам полуниці
- 20 грам желатину
- 150 мл теплої води
- 400 мл вершків 30 %
- 150 грам цукру
Для прикрашання:
- 200 мл вершків 30 %
- 250 грамм сиру маскарпоне
- 100 грамм цукру
- Полуниця для прикраси
Для полуничного мусу:
1) Желатин замочити у невеликій кількості холодної води, а потім розвести у гарячій воді (але не в окропі).
2) Полуницю і цукор помістити в чашу блендера і збити до однорідності, поступово вливаючи розведений у воді желатин.
3) Вершки збити до стійких піків.
Акуратно змішати з полуничним пюре, перемішуючи лопаткою, акуратно, щоб не випустити занадто багато повітря. Миску з мусом накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник до потрібного часу, але не довше однієї години (так як маса почне застигати).
Для білого крему:
1) Збити маскарпоне з цукром до пухкого стану.
2) Збити вершки до стійких піків і продовжуючи збивати додавати по 1 ст.л. сиру маскарпоне. Миску з кремом накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник до потрібного часу (До 3-х днів)
Для просочування:
Чай помістити у велику чашку або заварник, додати цукор і залити окропом. Настоювати 10 хвилин і відцідити. Повністю остудити.
Збірка полуничного торту:
1) Бісквіт розрізати на 3 рівних коржа. Корж який на дні форми для торта, повернути у форму, зафіксувавши боки.
2) Бісквіт рівномірно просочити 1/3 холодного зеленого чаю.
Викласти половину мусу і рівномірно розподілити.
Накрити другим бісквітним коржем.
Якщо у Вас є кондитерське кільце не фіксованого розміру, розмістіть його зверху на бісквіті. Якщо його немає (швидше за все), тоді з пергаменту слід зробити "комір", так, щоб "стінка" з пергаменту піднімалася на 10 см над формою з тортом. (Треба вирізати смужку з пергаменту приблизно 15 см шириною і довжиною відповідної обхвату форми і викласти ним верх форми).
3) Таким же чином просочити і другий корж, викласти решту мусу і накрити останнім коржем, також просочити. Поставити торт в холодильник як мінімум на 3 години, а ще краще на ніч.
4) Після закінчення зазначеного часу, дістати торт з холодильника, обережно, відокремлюючи ножем торт від краю кулінарного кільця, зняти кільце, якщо Ви використовували пергамент, просто акуратно його потягнути і видалити. Далі, ножем відокремити торт і від країв форми, розняти форму і вийняти торт.
Змастити поверхню торта охолодженим білим кремом і прикрасити на свій розсуд.
Я розрізу кожну ягоду полуниці на 4 частини і викрадали по колу, ребром вниз.
Бока прикрасила смужками які робила за допомогою спеціального кондитерського шпателя з зубчиками. Можна спробувати робити це вилкою. А також розмістила на боках шоколадних метеликів зі спеціальних форм для шоколадних фігур і моєї улюбленої м'ятою яку суну майже всюди :-))
Смачних Вам експериментів!
Літній полуничний торт
19 травня 2015 р.
Торт Фрезьє з лимонними нотками
18 червня 2018 р.
Полунично-вершкові тістечка
5 червня 2019 р.
