Домашній сир маскарпоне
Категорії: Італійська кухня, Основи, Своїми руками
Сир маскарпоне - задоволення не з дешевих, але як він може бути дешевим, якщо вершки, з яких виробляють цей сир теж не дешеві. Але здешевити продукт можна, зробивши його дома.
Тепер зробити десерт Тірамісу буде ще простіше і доступніше.
Треба буде лише придбати кулінарний термометр, який потім стане в нагоді в кухні для приготування м'яса та птиці до ідеальної ступеня готовності, сиропів, джемів і меренг. Можна і без термометра, але результат може бути не передбачуваний. Якщо не догрієте вершки, вони не згорнуться як треба, перегрієте, занадто сильно згорнуться.
Все досить просто в приготуванні домашнього сиру маскарпоне, але є деякі нюанси:
1) У мене вершки 30%, але можна брати жирніші. Менш жирні не можна, сир не буде як треба. З таких вершків виходить кремовий сир, який не залишає відчуття жирності на язику. Такий яким люблю його я ... Хочете сир жирніше, щільніше, багатшими, беріть вершки жирніше, але не жирніші ніж 40-45 %. Не раджу брати домашні вершки, в основному, вони занадто занадто жирні і взагалі можуть не згорнутись.
2) Щоб надати сиру більш густу текстуру, додайте 2-3 ст.л. сухого молока у вершки при нагріванні і мішайте до повного його інтегрування.
3) Після додавання лимонного соку, мішати потрібно дуже обережно і зовсім небагато, рівно стільки, щоб сік розподілився рівномірно. Чим більше Ви мішаєте тим більше зернистішим буде сир. Це не бажано.
Отже:
Інгредієнти
- 500 мл вершків 30%
- 2 ст.л. лимонного соку
1) Помістіть вершки в невеликий сотейник з товстим дном, на повільному вогні нагрівайте до 85 -88 ᵒС. Зніміть з вогню і введіть лимонний сік.
Перемішайте і залиште до охолодження при кімнатній температурі.
2) Застеліть густе сито 3-4 шарами марлевої тканини і помістіть сито на миску, в яку буде стікати сироватка. Перекладіть вершкову масу в сито, злегка утрамбуйте (але не сильно).
Накрийте все харчовою плівкою і поставте в холодильника на 8-10 годин. Все що залишиться в ситі і є сир маскарпоне.
Перекладіть домашній сир маскарпоне в герметичну ємність і зберігайте в холодильнику не довше 3-4-х днів.
Використовуйте за призначенням!
Дивіться також відео-рецепт приготування домашнього сиру маскарпоне:
Лабне (Labneh)
11 листопада 2014 р.
Домашній майонез
6 квітня 2015 р.
Індійський сир панір (Paneer)
14 липня 2015 р.
