Ароматний сирник з журавлиною
Категорії: Сирники, Особлива подія, Різдво
Цей сирник з журавлиною одразу увійшов в розряд улюблених сирників. Смачна шоколадна основа з пряного тіста, ніжний, майже кремовий сирник та густий, ароматний журавлиновий соус з кислинкою. Хіба можна встояти від такого? Якщо і можна якось смак свята вкласти у якісь рамки - то вони у цьому сирнику:-). Готувати його не складно й можна не переживати, якщо він трішки впаде, ба навіть потрібно, щоб трішки впав, оскільки буде більше місця для журавлини:-). З ним справляться й початкуючі господині, оскільки, все просто. Навіть тісто не потрібно розкатувати, а лише вм'яти руками. Тому, рекомендую сирник з журавлиною усім.
Ви знаєте, це черговий десерт, заради якого я порушила своє правило, солодку випічку їсти лише раз, щоб її спробувати. А далі уникати солодкого. (Потрібно ж вживати якихось заходів, щоб не розростись безмірно, при такій кількості смачної їжі щодня:-)). Зазвичай мені це не важко, я заспокоюю свою цікавість і все, а тяжіння до солодкого просто так, у мене нема. Якщо нема домашньої випічки, я ніколи не під'їдаю шоколаду, цукерок чи, борони Боже від такої біди, як магазинної випічки (у нас її вдома і не буває). Але коли щось мені особливо до смаку з моєї випічки, а сирники я в принципі дуже люблю, то не можу встояти від того, щоб не поласувати тим чимось і наступного дня. Не тому, що потребую солодкого, а тому, що знову хочу відчути неповторний смак якогось смаколика. Повірте, цей сирник саме такий. Смак його запам'ятовується надовго, лиш сам сирник нетривалий гість у домі, оскільки швидко зникає:-)
Пам'ятайте, для хорошої консистенції сирника, критично важливо, щоб усі інгредієнти для сирної маси були кімнатної температури. А після додавання до сирної маси яєць, важливо не мішати її більше ніж потрібно для змішування інгредієнтів. Надто збиті яйця, дають високий об'єм при випіканні, але чим вище сирник піднімається, тим нижче падає. Хоч тут невелике заглиблення необхідне й більшість промахів в приготуванні сирника можна замаскувати журавлиною, великі коливання, піднімання та опускання, негативно впливають на його консистенцію. Сирник - це не суфле і не бісквіт, він не повинен бути об'ємним, його цінують за кремовість та багатий смак. Тому не потрібно зайвої метушні та заходів, що ускладнюють життя та випічку.
Щодо тіста, то це не друкарська помилка, його не потрібно попередньо підпікати. Цей сирник і так доволі довго печеться і пропікається він від країв до центру, отже, до готовності сирної маси, основа теж пропечеться.
Саме тісто - це щось середнє між пісочним та пряничним тісто. Не потрібно додавати собі додаткової роботи. Воно розсипчасте й дещо липке і простіше викласти його одразу у форму без розкатування й вталувати руками.
І ще кілька слів про журавлиновий соус. Деякі любителі вишуканих кондитерських термінів, назвали б його компоте. Але цей термін слабо передає розуміння того, яким він має бути. А має бути ця смачна верхівка сирника, саме як густий соус. Візьміть до уваги, що він продовжить гуснути при вистиганні, завдяки великому вмісту пектину у журавлині та дії крохмалю.
Викладати соус на сирник краще за все теплим, а от чи чекати доки він вистигне перед подачею, чи подавати з теплим соусом, вирішувати Вам. Я не могла дочекатись вистигання, тому подавала вже з теплим соусом і скажу Вам, хоч і з холодним дуже смачно, то у теплого соусу з холодним сирником теж є свої принади:-).
Інгредієнти
- 700 грам домашнього сиру, кімнатної температури
- 200 мл вершків 30 %
- 4 яйця
- 200 грам цукру
- 2 ст.л. крохмалю
- 1 ст.л. манної крупи
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
Для основи:
- 200 грам борошна
- 1 ч.л. розпушувача
- 2 ч.л. різдвяної суміші спецій
- 1,5 ст.л. какао
- 100 грам цукру
- 100 грам охолодженого вершкового масла, порізати кубиками
- 1 жовток
Для журавлини:
- 300 грам свіжої чи мороженої журавлини
- 50 грам цукру
- Невеличкий шматочок свіжого імбиру
- Сік та цедра 1-го апельсина
- 1 паличка кориці
- 1 зірочка бадьяну
- 1 ч.л. крохмалю
- 2 ст.л. води
1) Духовку розігріти до 160 ᵒС.
2) Для основи, в глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, борошно змішати з какао, розпушувачем, сумішшю спецій та цукром. Додати масло й жовток, добре розтерти все разом до повного поєднання.
3) Дно роз'ємної форми застелити пергаментом й викласти крихти тіста у форму й руками втамувати, розподіляючи масу по стінках та дну більш менш рівномірним шаром. Поставити форму з тістом в холодильник доки готуєте сирну масу.
4) Домашній сир змолоти 2-3 рази за допомогою м'ясорубки або ж протерти крізь мілке сито.
5) Домашній сир, вершки, цукор та цедру помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити все разом до однорідності.
6) Продовжуючи збивати ввести по одному яйця, потім додати крохмаль та манну крупу. Після додавання яєць не збивати масу надто довго. Лише стільки, скільки необхідно до повного поєднання інгредієнтів.
7) Дістати форму з тістом з холодильника й вилити сирну масу на тісто.
8) Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при потрушуванні, буде злегка рухомим. Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.
9) Коли сирник вистиг повністю, дістати його з духовки й обережно дістати з форми. Поставити на 8 годин до холодильника.
10) Після охолодження сирника, приготувати журавлиновий соус. Для цього усі інгредієнти для журавлинового соусу, окрім крохмалю, помістити в невеликий сотейник й поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, й варити, помішуючи, доки журавлина почне тріскатись.
11) Крохмаль розвести у невеликій кількості холодної води.
12) Додати крохмаль до журавлини й варити до загустіння соусу.
13) Вилити журавлиновий соус на вистиглий сирник, попередньо видаливши спеції та імбир.
Сирник з журавлиною готовий. Можна подавати його, не чекаючи, доки соус вистигне. Сирник найкраще смакує кімнатної температури.
Смачного!
Варений сирник з обліпиховим курдом
2 жовтня 2019 р.
Тарт з журавлиною та білим шоколадом
7 грудня 2020 р.
Сирник праліне
18 листопада 2020 р.
