Апельсиновий сирник зі смородиною
Для сирника:
- 200 грам печива
- 230 грам вершкового масла
- Цедра 2-х апельсинів, подрібнити
- 750 грам домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці
- 170 грам цукру
- 3 яйця
- 35 грам крохмалю
- 35 грам манної крупи
- 100 грам апельсинових цукатів
- 150 мл апельсинового лікеру (можна замінити ромом або коньяком)
Для пюре зі смородини:
- 300 грам смородини, свіжої чи замороженої
- 40 грам цукру
- 1,5 ст.л. крохмалю
- Сік 1/2 апельсина
Для соусу:
- 1/2 пюре із смородины
- 1 ст.л. цукру
- Сік 1 1/2 апельсина
- 1 ч.л. крохмалю
- Лікер, що залишився після замочування цукатів
1) Цукати залити лікером і залишити на 1-ну годину. 80 грамів вершкового масла розтопити в невеликому посуді.
2) Печиво та половину цедри помістити в чашу блендера і подрібнити все разом до консистенції дрібних крихт.
Продовжуючи подрібнювати, влити тепле масло.
3) Викласти отриманою масою дно круглої роз'ємної форми 20 см в діаметрі, приталовуючи крихти до дна. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Поставити на 30 хвилин в холодильник.
4) Приготувати пюре зі смородини. Для цього всі інгредієнти для пюре помістити в невеликий сотейник, добре перемішати та поставити на маленький вогонь. Варити, доки смородина почне тріскатись, а сама маса гуснути. Зняти з вогню.
5) Збити смородину за допомогою блендера і протерти через мілке сито, видаляючи все, що залишиться в ситі. Залишити до часткового вистигання.
6) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти решту вершкового масла з цукром. Духовку розігріти до 150 ᵒС.
7) Продовжуючи збивати, ввести партіями домашній сир.
8) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, крупу, крохмаль та решту цедри.
Цукати відцідити, зберігаючи лікер. Цукати додати до сирної маси.
9) Дістати підготовлену форму для сирника з холодильника. Ретельно загорнути ззовні у фольгу так, щоб можна було помістити форму з сирником в більший посуд з водою.
10) Обережно вилити сирну масу в форму. Рівномірно, по всій поверхні, зробити невеликі заглиблення і наповнити половиною пюре зі смородини.
11) За допомогою зубочистки зробити розводи.
12) Обережно помістити форму з сирником до більшого жаротривкого посуду та влити в той посуд стільки окропу, щоб вода сягала 1/3 висоти форми.
13) Вставити сирник в такому вигляді до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при порушувані, буде злегка рухомим.
14) Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.
15) Приготувати соус: решту пюре зі смородини помістити в невеликий сотейник. Крохмаль змішати з невеликою кількістю апельсинового соку, та з рештою соку влити в сотейник. Додати цукор, довести до кипіння і варити все разом, помішуючи, до загустіння.
16) Влити лікер, що залишився з замочування цукатів, добре перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню.
17) Після вистигання, поставити сирник в холодильник та охолоджувати ще кілька годин, бажано всі 8 годин. Щоб смаки змішались і сирник набув стабільної форми.
Безпосередньо перед подачею, сирник дістати з холодильника і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі. Соус підігріти на найменшому вогні.
Подавати апельсиновий сирник зі смородиновим соусом.
Смачного!