Мармуровий сирник з журавлиною
Категорії: День Св. Валентина, Сирники, Особлива подія, Різдво
ПРО МАРМУРОВИЙ СИРНИК З ЖУРАВЛИНОЮ
Цей мармуровий сирник з журавлиною надзвичайно ніжний. Й вкраплення журавлинового соусу надають цьому десерту якоїсь святковості й балансують солодкість сирної маси. Окрім того, він безсовісно простий у приготуванні, адже нічого не потрібно окремо збивати. Й виходить цей барвистий мармуровий сирник завжди гарним, тож не потрібно буде хвилюватись, навіть якщо Ви не маєте вправи з сирниками. І хоч у мене на сайті є чимало вишуканих страв та складних десертів, саме такі прості і дуже робочі рецепти, для нормальних людей з активним життям поза кухнею, якби дивно це тут не звучало, і є моїми улюбленими. Бо саме такі рецепти, страви і десерти, дозволяють насолоджуватись смачною, а часом навіть вишуканою, домашньою кухнею, без стояння увесь час на кухні, маючи ще життя. І цей мармуровий сирник з журавлиною саме такий. Він красивий, святковий і навіть трішки вишуканий, але, геть простий у приготуванні. Тож обов’язково печіть, впевнена Ви не пошкодуєте, бо це ще й дуже смачно.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МАРМУРОВОГО СИРНИКА
По суті, тут геть просто усе й найважливішими нюансами приготування є не мішати сирну масу надто інтенсивно, аби не допустити розростання та підіймання сирної маси під час випікання. А ще, вчасно дістати сирник і не перепекти. Сирник повинен схопитись, але залишатись ще ледь рухомим всередині при потрушуванні.
Якщо є бажання, тут можна використати готову сиркову масу з відерця якщо є бажання або ж навіть вершковий сир. Від цього формула сирника не зміниться.
Щодо печива, то воно може бути будь-яким. У мене печиво спекулос, можна використати галетне печиво, або ж ароматне цільнозернове печиво Грахама, що з кулінарної книги «Класика з історією».Так само горіхи можуть бути абсолютно будь-якими, як мигдаль, так і волоські чи лісові, тощо. Лиш не радила б використовувати тут арахіс, його смакова палітра тут буде зайвою.
ПРИГОТУВАННЯ МАРМУРОВОГО СИРНИКА З ЖУРАВЛИНОЮ:
Для основи:
- 150 грамів різдвяних пряників або галетного печива (у мене спекулос)
- 25 грамів цукру
- 80 грамів горіхів (у мене мигдаль)
- 100 грамів вершкового масла, розтопити
Для сирної маси:
- 500 грамів домашнього сиру, двічі протерти крізь сито
- 125 грамів сметани 15-20% жирності
- 2 яйця
- 20 грамів кукурудзяного чи картопляного крохмалю
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 120 грамів Цукру
Для журавлини:
- 150 грамів журавлини
- 50 грамів цукру
- Сік ½ апельсину
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
1) Журавлину помістити у сотейник разом з рештою інгредієнтів і варити на середньому вогні, часто помішуючи, доки ягоди журавлини потріскають. Зняти з вогню, збити до однорідності й протерти крізь сито.
2) Духовку розігріти до 160 ᵒС.
3) Усі інгредієнти для основи, окрім масла, помістити у чашу блендера й збити до консистенції дрібної крихти.
4) Перекласти усе на суху сковорідку й часто помішуючи, рум’янити на середньому вогні. Як тільки крихти змінять колір на темніший і відчуєте приємний аромат, влити розтоплене масло й ретельно вимішати.
5) Перекласти у форму, дно попередньо застеливши пергаментом. Приталувати крихти лопаткою до дна форми.
6) Всі інгредієнти для сирника помістити у глибоку миску й просто вимішати до повного змішування за допомогою вінчика.
7) Обережно перелити сирну масу у форму на підготовлену основу. Розрівняти.
8) По поверхні сирної маси розкласти столовою ложкою журавлину в різних місцях й за допомогою зубочистки зробити розведення імітуючи мармур.
9) Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти 35-40 хвилин, доки маса схопиться, але центр буде ще ледь-ледь рухомим при потрушуванні.
10) Дістати готовий сирник з духовки й залишити його у формі вистигати при кімнатній температурі.
Після вистигання обережно зняти роз’ємну форму й подавати до столу.
Смачного!
Апельсиновий сирник зі смородиною
8 квітня 2016 р.
Рустикальний сирник з ягодами
27 квітня 2017 р.
Ароматний сирник з журавлиною
19 листопада 2018 р.
