Курячі стегна в лимонному соусі
Категорії: Птиця, Робочі будні
ПРО КУРЯЧІ СТЕГНА В ЛИМОННОМУ СОУСІ
Курячі стегна, ніжки чи гомілки тушковані в ароматному соусі – це одна з найзручніших страв для сімейної вечері. Коли підготував усе, поставив в духовку доходити, чи й на плиті під кришкою і займаєшся своїми справами. Або готуєш гарнір:-), яким може бути навіть підігріта гречка з минулого дня, або розсипчастий рис, який практично сам готується. А ще, курка, якщо мова про бройлерів, це м’ясо яке дуже важко зіпсувати:-). Це одна з причин чому початкуючі кулінари так люблять цю птицю у різних інтерпретаціях. І не дарма! Адже це ще й смачно. А тут, в ароматному цибулево-лимонному соусі з вершками, тушковані до ніжності курячі стегенця, можуть і з розуму звести. Тому не варто робити більшу партію страви, бо можна і не втриматись:-) й з’їсти більше. Готуйте, експериментуйте і смакуйте!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧИХ СТЕГОН
Перед фінальним приготуванням курячі стегна обсмажуються, бо потім, в процесі тушкування, вже не буде ніякої реакції Маяра, що відповідає за аромат та колір, не буде. Замала температура. А бліду птицю мало хто шанує та й обсмажування це настільки простий крок, щоб зробити смак м’яса інтенсивнішим, що не варто ним нехтувати.
Якщо є бажання надати страві екзотичних ноток, тоді лимон, сік та цедру, можна замінити лаймом, а в кінці приготування додати кінзу. А якщо геть вдатись до азійських берегів, то до цибулі можна ще додати імбир та часник, вершки замінити кокосовим молоком і приправити усе ложкою рибного соусу. Але це вже буде геть інша страва. А ці курячі стегна в лимонному соусі можуть бути дуже вдалою основою для втілення Ваших кулінарних фантазій. Тож слідкуйте за технікою, а от зі складом можна і поекспериментувати.
Якщо раптом немає змоги пекти усе в духовці, то після складання страви, її можна накрити не щільно кришкою й поставити на найменший вогонь. Якщо сковорідка з товстими стінками, то буде не гірше як в духовці. Єдине, шкірочка зверху вже не буде хрусткою.
ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧИХ СТЕГОН В ЛИМОННОМУ СОУСІ
Інгредієнти
- 2 ст.л. олії
- 4 курячих стегна
- 2 середні цибулини, почистити, порізати пір’ям
- 2 зубці часнику, почистити, вичавити
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- 200 мл вершків 30%
- 150 мл курячого чи овочевого бульйону, чи води
- Сік ½ лимону
- Сіль до смаку
- 1/3 пучка петрушки, дрібно посікти
1) Якщо запікаєте страву у духовці, розігріти піч до 180 ᵒС.
2) На середньому вогні, у сковорідці з товстим дном, такій яку можна ставити в духовку, розігріти олію. Курячі стегна посолити з обох боків і викласти шкіркою донизу у сковорідку. Добряче підрум’янити. Перевернути на інший бік і так само підрум’янити.
3) Перекласти м’ясо на чисту тарілку, а в сковорідку покласти цибулю, посолити, й тушкувати, помішуючи, доки цибуля почне м’якнути й золотавіти.
4) Додати часник, цедру, бульйон, сік лимону та вершки. Перемішати, довести до кипіння
й викласти до соусу підрум’янене м’ясо шкіркою доверху.
5) Вставити сковорідку з птицею до розігрітої духовки й пекти до готовності м’яса, приблизно 25-30 хвилин, або ж не щільно прикрити сковорідку кришкою й тушкувати м’ясо на повільному вогні до готовності. Температура птиці в найглибшому місці стегна повинна становити 70 ᵒС або ж при глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік.
6) Дістати страву з духовки чи зняти з вогню, залишити на 10 хвилин відпочити, посипати зеленню петрушки і подавати.
Ідеальним гарніром до курячих стегон в лимонному соусі буде запечена чи смажена картопля, картопляне пюре, розсипчастий рис чи навіть гречка або булгур.
А ще страва чудово смакує з простим овочевим салатом.
Курячі ніжки в апельсиновому маринаді
15 січня 2017 р.
Курячі стегна в кремовому томатному соусі
1 березня 2017 р.
Пряні курячі гомілки з рисом
13 червня 2017 р.
