Курячі стегенця з молодою картоплею

19 червня 2024 р.

ПРО КУРЯЧІ СТЕГЕНЦЯ З МОЛОДОЮ КАРТОПЛЕЮ

Попри те, що приготування їжі це одне з моїх найулюбленіших занять, я люблю страви 2 в 1, коли смачно можна приготувати основну страву одразу з гарніром. Відколи готування та написання рецептів для кулінарного сайту, кулінарних книг та кулінарних курсів Picante Cooking стало роботою, я теж не завжди маю час готувати все окремо і часто завалена роботою з написання, що приготування чогось що не вимагає тривалого активного стояння над плитою, - це і для мене благословення. Однією з таких страв ділюсь і з Вами. Курячі стегенця повільно тушкуються або запікаються, бо закінчувати страву можна як в духовці, так і на плиті, з молодою картоплею, часником у ароматному соусі з вершками та гірчицею. Якщо є бажання, страву можна додатково збагатити сезонними додатками, такими як зелений горошок, брусочки цукіні, шматочки солодкого перцю, кружечки молодої моркви тощо. Що любите. Спробуйте! Це смачно і без зайвих клопотів! І чекаю на Ваші відгуки та позначки!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СТЕГЕНЕЦЬ З МОЛОДОЮ КАРТОПЛЕЮ

Приготування такої страви не складне. Тут лиш поясню деякі нюанси приготування. Обсмажування курки та картоплі тут абсолютно необхідні, особливо якщо бажаєте отримати страву з ресторанним смаком, а не смаком радянської їдальні. Таке обсмажування, це будування смакової бази.

Так само те стосується соусу. Можна вершки, гірчицю та вино змішати з водою, а можна з бульйоном. Страва вдасться так чи сяк, але з бульйоном буде незрівнянно смачніше, насиченіше, соус набере «тіла», якщо говорити кулінарним сленгом. Це один крок далі, але результат того вартий однозначно.

І нарешті про вино. Звісно можна без нього, але геть усі рецепти Picante Cooking – це ода смаку. І вино тут надає особливі нотки, робить смак збалансованим та витонченим.

Тож готуйте свідомо, чи то курячі стегенця з картоплею, чи будь-який інший рецепт.

ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧИХ СТЕГЕНЕЦЬ З КАРТОПЛЕЮ:

4 порції:

Інгредієнти

4 курячих стегна
8 середніх молодих картоплин, добре вимити, розрізати кожну навпіл
1 голівка часнику, почистити, розплющити ножем
½ жмутка цибулі-трибульки (різанець)
Сіль до смаку
Чорний свіжозмелений перець до смаку
50 грамів топленого масла чи олії

Для соусу:

300 мл бульйону, курячого чи овочевого (або води)
150 мл вершків 30%
100 мл білого десертного вина (можна не використовувати, але з ним значно смачніше)
50 грамів улюбленої не гострої гірчиці

1) Картоплю помістити в глибоку каструлю, залити доверху водою, посолити, довести до кипіння на середньому вогні, відцідити.

2) У каструлі чи казанку який можна поставити в духовку, розігріти масло чи олію. Курячі стегна посолити й викласти шкіркою донизу. Гарно підрум’янити й перевернути. Так само підрум’янити з другого боку. Перекласти на чисту тарілку.

3) У каструлю чи казанок партіями викласти картоплю зрізом до низу. Кожну підрум’янити.

4) Тим часом, у глибокому посуді змішати всі інгредієнти для соусу.

5) Повернути м’ясо в каструлю, разом з соками що стекли на тарілку. Додати часник та влити соус. Посолити усе до смаку. Довести до кипіння.

6) Далі або допекти усе 40 хвилин в духовці розігрітій до 180 °С або тушкувати, не прикриваючи кришкою, 30-40 хвилин на плиті, зменшивши вогонь до мінімуму. Готова птиця тоді, коли температура глибоко всередині стегна матиме температуру 70 °С.

7) Дістати печеню з духовки чи зняти з вогню. Залишити як є на 10 хвилин відпочити, приправити чорним свіжозмеленим перцем, посипати цибулькою й подавати до столу.