Качиний суп з гречаною локшиною

25 січня 2019 р.

Категорії: Птиця, Особлива подія, М'ясні супи

Цей качиний суп з гречаною локшиною - дуже зігріваюча ситна страва, я б сказала, суп вихідного дня з дещо святковим акцентом. Святковим, бо за основу взята шляхетна качка, з супом потрібно побавитись, як і з локшиною для нього, хоч по суті, можна відварити навіть прості магазинні макарони хорошої якості, а смак цього супу настільки інтенсивний та захопливий, що навіть не сумніваєшся чи варто було стільки заходу:-). Але я навіть впевнена, що вправні господині, що вже роками готують з Picante Cooking, зуміють так розпланувати та розподілити процес приготування, що в день подачі, доведення супу до готовності займе зовсім небагато часу. А чи потрібно свято? Для когось, як і для мене, неділя, коли вся сім'я разом і ніхто нікуди не поспішає - це вже свято! Аж хотілось назвати цю страву: недільний суп з качки:-).

Як у випадку будь-якого супу на основі бульйону, бульйон можна приготувати заздалегідь, навіть 3 дні наперед. А ще аж до 3-х днів наперед можна приготувати локшину й тримати її в холодильнику, або ж заморозити. До речі, домашню локшину я рекомендую заморожувати, формуючи з неї "гнізда" й заморожувати краще у якомусь контейнері, щоб випадково не розчавити її, адже замороженою вона дуже крихка. А як писала вище, якщо дуже хочеться, то можна до супу відварити прості магазинні, але якісні макарони, а можна взяти готову гречану локшину соба. Нехай вона й азіатська, але смак та аромат у неї гречки, тому вона ідеально підходить.

Щодо самої качки, на якій бульйон, то я використовувала для нього лиш каркас. Ніжки та крильця тушкувала. Качка була велика, нам на всю сім'ю вистачило. А каркас та грудки я залишила для цього супу. При бажанні, можна приготувати бульйон на каркасі та качиних ніжках, якщо качка невелика. А м'ясо з ніжок, після відварювання, відділити й додавати до кожної порції супу. Хоч взагалі, можна такий суп навіть на курці приготувати.

І ще кілька слів про гриби. Я використовувала печериці, а можна використати свіжі чи морожені лісові гриби, гриби шиїтаке чи навіть трохи вищі класом, коричневі королівські печериці. Тобто, сміливо експериментуйте!

6-8 порцій:

Для бульйону:

1 качиний каркас чи качині ніжки та крильця, тощо
1/3 кореню селери, почистити, крупно порізати
2 цибулини, почистити й розрізати кожну навпіл
2 морквини, почистити, крупно порізати
1 великий корінь петрушки, почистити, крупно порізати (можна упустити)
3,5 л води

Для спецій:

1 ч.л. чорного перцю горошком
2 шт. гвоздики
1/2 ч.л. духмяного перцю
1/2 ч.л. ягоди ялівцю (можна упустити)

Для супу:

2 качині грудки
1 порція гречаної локшини
1,5 л бульйону
300 грам печериць, порізати пластинками
1 ст.л. сушеного майорану
Сіль до смаку
60 грам твердого сиру (Пармезан чи Грана Падано), дрібно натерти

1) Приготувати бульйон. Для цього духовку розігріти до 190 ᵒС, можна з конвекцією.

2) На жаротривкий посуд викласти качиний каркас та усі овочі для бульйону. Вставити до розігрітої духовки й пекти, доки овочі та каркас добре підрум'яняться, 30-40 хвилин.

3) Усі спеції покласти у ситко для спецій чи загорнути у марлю.

4) Овочі та каркас перекласти у велику 5-ти літрову каструлю, додати спеції у ситці чи марлі й влити воду. Поставити на малий вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити 1,5 години, не накриваючи кришкою, доки відвар зробиться насичено-золотистим, а усі овочі добряче зм'якнуть та почнуть розварюватись.

5) Готовий бульйон відцідити від овочів та каркасу. 1,5 л бульйони та порізані печериці й майоран помістити в окрему каструлю, посолити до смаку, поставити на середній вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити до готовності печериць, 8-10 хвилин.

6) Качині грудки посолити з усіх боків. Велику сковорідку поставити на середній вогонь, додати 2 ст.л. рослинної олії, й викласти у сковорідку грудки, шкіркою до низу. Зменшити вогонь до мінімуму й повільно смажити до готовності, часто перевертаючи з одного боку на інший. З грудок повинен витікати прозорий сік, але м'ясо повинно залишатись рожевим всередині. Перекласти готові грудки на 5 хвилин на чисту тарілку для "відпочинку".

7) Решту бульйону перелити в чисту каструлю з тонким дном, для відварювання локшини й довести до кипіння. Киплячий бульйон посолити й відварити у ньому партіями необхідну кількість локшини. Локшину діставати за 0,5 хвилини після спливання її на поверхню.

8) Відпочивші грудки грубо порізати.

9) Відварену локшину розкласти у сервірувальні глибокі тарілки, на локшину викласти по кілька шматків качиної грудки, залити все гарячим супом й посипати тертим сиром.