Неймовірно ароматний суп з качки

22 жовтня 2015 р.

Категорії: Азійська кухня, Китайська кухня, Птиця, М'ясні супи

Це один з моїх найулюбленіших супів, з категорії тих авторських, самих-самих! Моя нелюбов до супів в принципі і життєва потреба мого польського чоловіка мати тарілку супу кожен день до обіду (виховання таке), змусили мене з особливим завзяттям розпочати експерименти на тему супу. І знаєте, полюбити суп можна, головне знайти (або, в моєму випадку, створити) ті свої супи, які хочеться їсти і насолоджуватись!

Смак качиного супу буде ще багатшим, якщо після проціджування бульйону додати кілька грибів шиїтаке. У мене, в момент приготування, цих грибів не було. Печериці не підійдуть. А ось устричний гриб на багато краще підходить зі своєю смаковою нотою до супу з качки.

4 порції

Для бульйону:

1 качиний каркас
2 качиних крильця
2 палочки кориці
4 см корінця імбиру, крупно порізати
1 червоний перчик чілі
1 ч.л. сичуанського перцю горошком (можна замінити чорним)

Для качиного супу:

200 грам обрізків качиного м'яса без шкірки (або 1 качина грудка)
3 ст.л. устричного соусу
4 ст.л. соєвого соусу

Для подачі:

4 пера зеленої цибулі, дрібно порізати
200 грам рисової локшини
1 перчик чілі, дрібно порізати
100 мл рисового оцту

Час приготування: 30 хвилин

1) Приготуйте заправку: залийте 1 дрібно порізаний перчик чілі оцтом. Залиште мінімум на 2 години настоятись.

2) Залийте каркас і качині крильця з іншими інгредієнтами для бульйону 3 літрами холодної води.

Повільно доведіть до кипіння, зменшіть вогонь так, щоб бульйон тільки легенько побулькував. Варіть 1,5 -2 години. Залишки м'яса на каркасі повинні добре відставати від кісток.

3) Процідіть бульйон в чисту 3-х літрову каструлю, через найдрібніше сито, яке у Вас є, а ще краще застелене марлевою тканиною.

4) Качине м'ясо ретельно помийте, обсушіть паперовим рушником і дрібно поріжте. Покладіть в проціджений бульйон разом з соєвим і устричним соусом. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть до готовності.

5) Тим часом приготуйте локшину, як вказано на упаковці.

6) Зніміть качиний суп з вогню. У кожну миску покладіть трохи локшини, налийте суп так, щоб у кожній було кілька шматочків м'яса. Щедро посипте зеленою цибулею і додайте 1-2 ложки оцтової заправки з перцем чілі.