Грибна юшка з сушених лісових грибів

13 листопада 2014 р.

Категорії: Українська кухня, Різдво, Вегетаріанські страви, Гриби, Інші супи, Пісні страви, Фітнес рецепти

      Колись, бувши ще дитиною, було мені тоді не більше 10 років, я потрапила з мамою на екскурсію в Карпати. Привезли нас на підйомник, а там було так холодно, що ми швидко промерзли. І вже всі думки були тільки про зігріваючу їжу. І там, на вершині гори, продавали грибну юшку, яку розливали в одноразові чашки. І той неймовірний, насичений грибний смак ходив за мною роками. Ось ця юшка, з великою кількістю сушених грибів, на смак така ж, як та, насичена і зігріваюча, яку продавали на вершині гори, розливаючи в одноразові чашки.
        Традиційно таку юшкою подають з домашньою локшиною. Але її роблять з яйцем, що вже не є пісною стравою. А оскільки в планах у мене пригощання такою юшкою на Святий Вечір, промислові, без яєчні макарони, більш підходять в моєму випадку. Хоч можна зробити локшину і на воді.
        Якщо хочете мати юшку, з ще кращим смаком, але вже не пісну, при пасеруванні, замініть половину рослинної олії вершковим маслом. І замість овочевого бульйону, як у рецепті, використовувати курячий або телячий. Тоді грибна юшка буде більш наваристою.

7-8 порцій

Інгредієнти

100 грам сушених грибів (у мене білі)
1 цибулина, дрібно порізати
1 велика морква, натерти на крупній тертці
3 ст.л. рослинної олії
Сіль та чорний мелений перець за смаком
1,5 л овочевого бульйону
½ пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
100 грамм мілких макаронів

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Грибна юшка з сушених лісових грибів - 1

1) Гриби залити 300 мл окропу. Залишити на 20 хвилин настоюватися.
2) Гриби відцідити, зберігаючи рідину від відціджування.

Грибна юшка з сушених лісових грибів - 2

3) У каструлі розігріти рослинну олію. Додати цибулю і моркву, посолити, перемішати та пасерувати на середньому вогні 10 хвилин, час від часу помішуючи.

Грибна юшка з сушених лісових грибів - 3

4) Влити в каструлю, разом з бульйоном, рідину, що залишилась після відмочування грибів. Гриби дрібно порізати і також покласти в суп. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні 1 годину.
5) Вимкнути вогонь, додати зелену цибулю і накрити кришкою. Залишити на 10 хвилин, настоюватись.
6) В окремій каструлі, у великій кількості підсоленої, киплячої води відварити макарони до готовності.
Подавати грибну юшку дуже гарячою, з невеликою кількістю макаронів або локшини, зі свіжою порцією зелені.