Грибна юшка з сушених лісових грибів
Категорії: Українська кухня, Різдво, Вегетаріанські страви, Гриби, Інші супи, Пісні страви, Фітнес рецепти
Колись, бувши ще дитиною, було мені тоді не більше 10 років, я потрапила з мамою на екскурсію в Карпати. Привезли нас на підйомник, а там було так холодно, що ми швидко промерзли. І вже всі думки були тільки про зігріваючу їжу. І там, на вершині гори, продавали грибну юшку, яку розливали в одноразові чашки. І той неймовірний, насичений грибний смак ходив за мною роками. Ось ця юшка, з великою кількістю сушених грибів, на смак така ж, як та, насичена і зігріваюча, яку продавали на вершині гори, розливаючи в одноразові чашки.
Традиційно таку юшкою подають з домашньою локшиною. Але її роблять з яйцем, що вже не є пісною стравою. А оскільки в планах у мене пригощання такою юшкою на Святий Вечір, промислові, без яєчні макарони, більш підходять в моєму випадку. Хоч можна зробити локшину і на воді.
Якщо хочете мати юшку, з ще кращим смаком, але вже не пісну, при пасеруванні, замініть половину рослинної олії вершковим маслом. І замість овочевого бульйону, як у рецепті, використовувати курячий або телячий. Тоді грибна юшка буде більш наваристою.
Інгредієнти
- 100 грам сушених грибів (у мене білі)
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 1 велика морква, натерти на крупній тертці
- 3 ст.л. рослинної олії
- Сіль та чорний мелений перець за смаком
- 1,5 л овочевого бульйону
- ½ пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
- 100 грамм мілких макаронів
1) Гриби залити 300 мл окропу. Залишити на 20 хвилин настоюватися.
2) Гриби відцідити, зберігаючи рідину від відціджування.
3) У каструлі розігріти рослинну олію. Додати цибулю і моркву, посолити, перемішати та пасерувати на середньому вогні 10 хвилин, час від часу помішуючи.
4) Влити в каструлю, разом з бульйоном, рідину, що залишилась після відмочування грибів. Гриби дрібно порізати і також покласти в суп. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні 1 годину.
5) Вимкнути вогонь, додати зелену цибулю і накрити кришкою. Залишити на 10 хвилин, настоюватись.
6) В окремій каструлі, у великій кількості підсоленої, киплячої води відварити макарони до готовності.
Подавати грибну юшку дуже гарячою, з невеликою кількістю макаронів або локшини, зі свіжою порцією зелені.
Смачного!!
Відео-рецепт приготвування грибної юшки з локшиною: