Качиний суп з гречаною локшиною

6-8 порцій:

Для бульйону:

1 качиний каркас чи качині ніжки та крильця, тощо
1/3 кореню селери, почистити, крупно порізати
2 цибулини, почистити й розрізати кожну навпіл
2 морквини, почистити, крупно порізати
1 великий корінь петрушки, почистити, крупно порізати (можна упустити)
3,5 л води

Для спецій:

1 ч.л. чорного перцю горошком
2 шт. гвоздики
1/2 ч.л. духмяного перцю
1/2 ч.л. ягоди ялівцю (можна упустити)

Для супу:

2 качині грудки
1 порція гречаної локшини
1,5 л бульйону
300 грам печериць, порізати пластинками
1 ст.л. сушеного майорану
Сіль до смаку
60 грам твердого сиру (Пармезан чи Грана Падано), дрібно натерти

1) Приготувати бульйон. Для цього духовку розігріти до 190 ᵒС, можна з конвекцією.

2) На жаротривкий посуд викласти качиний каркас та усі овочі для бульйону. Вставити до розігрітої духовки й пекти, доки овочі та каркас добре підрум'яняться, 30-40 хвилин.

3) Усі спеції покласти у ситко для спецій чи загорнути у марлю.

4) Овочі та каркас перекласти у велику 5-ти літрову каструлю, додати спеції у ситці чи марлі й влити воду. Поставити на малий вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити 1,5 години, не накриваючи кришкою, доки відвар зробиться насичено-золотистим, а усі овочі добряче зм'якнуть та почнуть розварюватись.

5) Готовий бульйон відцідити від овочів та каркасу. 1,5 л бульйони та порізані печериці й майоран помістити в окрему каструлю, посолити до смаку, поставити на середній вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити до готовності печериць, 8-10 хвилин.

6) Качині грудки посолити з усіх боків. Велику сковорідку поставити на середній вогонь, додати 2 ст.л. рослинної олії, й викласти у сковорідку грудки, шкіркою до низу. Зменшити вогонь до мінімуму й повільно смажити до готовності, часто перевертаючи з одного боку на інший. З грудок повинен витікати прозорий сік, але м'ясо повинно залишатись рожевим всередині. Перекласти готові грудки на 5 хвилин на чисту тарілку для "відпочинку".

7) Решту бульйону перелити в чисту каструлю з тонким дном, для відварювання локшини й довести до кипіння. Киплячий бульйон посолити й відварити у ньому партіями необхідну кількість локшини. Локшину діставати за 0,5 хвилини після спливання її на поверхню.

8) Відпочивші грудки грубо порізати.

9) Відварену локшину розкласти у сервірувальні глибокі тарілки, на локшину викласти по кілька шматків качиної грудки, залити все гарячим супом й посипати тертим сиром.

Подавати качиний суп негайно!

Смачного!