Гречана локшина

Категорії: Основи, Своїми руками, Макарони

Гречана локшина

Домашня локшина - це не легка справа, якщо мова йде про справжню локшину з тугого тіста та правильної консистенції, а не про тісто для вареників, яке деякі господині розкатують на тонко нарізають, гордо називаючи це локшиною. При справжній локшині напрацюватись потрібно більше, але й результат від неї смачніший та кращий. Спробувавши якісну свіжу локшину, любиш її усе життя. Я з тієї великої любові навіть купила спеціальні насадки для свого планетарного міксера, щоб не крутити машинку для розкатки локшини. І це дуже вдале придбання й дійсно полегшує приготування макаронного тіста дома. Гречана локшина, з суттєвою часткою гречаного борошна, так само не легка в приготуванні, але дуже смачна та ароматна й потішить усіх закоханих в аромат гречки:-).

Випереджу запитання, без машинки для макаронів цю локшину зробити можна, але буде значно значно важче, адже потрібно буде зробити те саме розкатування та складання, але вже не пропускаючи тісто крізь щілини машинки, а працювати качалкою та м'язами. Хіба що Ви, або у Вашому товаристві, є м'язистий чоловік, який не проти пів вихідного дня, пом'яти та порозкачувати тісто:-). Я в жодному разі не відмовляю від приготування локшини, я просто попереджаю і, якщо хочете себе час від часу тішити свіжою локшиною, рекомендую придбати машинку для розкатування макаронного тіста. А ще краще, щоб вона була електрична, у вигляді насадок до планетарного міксера-комбайна, чи навіть стаціонарна. Я навіть скажу, що електричне розкатування макаронного тіста (можна по суті будь-яке розкатувати), на мене справило більше враження, ніж у свій час електрична м'ясорубка, бо мелючи м'ясо, та сильно не потрібні вільні руки, як у випадку розкатування довгих смуг тіста.

І ще кілька нюансів:

- Тісто туге й інакше бути не може;

- Ні води, ні більше яєць, нічого додавати туди не треба, просто містити доти, доки тісто почне збиватись до купи, а для цього потрібно просто інтенсивно місити. Спочатку у міксері, а потім і руками, або одразу лиш руками.

- Збільшити частку гречаного борошна у тісті не можна, воно буде просто розпадатись. Щоб воно тримало форму потрібен глютен або харчова хімія, яка його замінить.

buckwheat_noodles7.JPG

Інгредієнти

  • 75 грам пшеничного борошна
  • 125 грам гречаного борошна
  • 2 яйця, злегка збити
  • 1/4 ч.л. солі
  • 1 ст.л. рослинної олії

1) Усі інгредієнти для локшини помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску. Добре вимісити туге тісто, спочатку міксером, а потім місити руками, або ж одразу лиш руками, доки воно почне ставати однорідним. Воно буде важко міситись, але таким має бути тісто для локшини.

buckwheat_noodles1.JPG

2) Загорнути тісто в харчову плівку та поставити в холодильник на 1-2 години, а можна на ніч (або аж до 3-х діб).

3) Після відпочинку, розділити тісто на зручні для роботи частини. Почавши з першої частини, спочатку пропустити тісто через найбільшу встановлену товщину на машинці для розкатування макаронних виробів. Скласти вдвічі по ширині і ще раз пропустити через ту саму ширину щілини. Потім скласти вдвічі по довжині й ще раз пропустити через ту саму ширину щілини. Потім знову скласти по ширині й розкатати. І так розкатувати та складати тісто, доки воно стане еластичнішим і перестане рватись в розкатуванні, навіть до 10 складань.

buckwheat_noodles2.JPG

4) Після останнього розкатування, коли Ви вже задоволені якістю тіста, можна розкатувати його до потрібної товщини, для цього слід пропустити тісто через машинку, кожен раз зменшуючи ширину щілини, і так до бажаної Вами товщини макаронного виробу. Розкачані листи тіста для пасти, порізати на локшину, за допомогою насадки для нарізання.

buckwheat_noodles3.JPG

Порізану локшину викласти на дошку присипану гречаним борошном й притрусити тим самим борошном, накрити ледь вологим рушником, щоб вона не обсихала. Те саме зробити з рештою тіста.

Далі використовувати гречану локшину за призначенням.

buckwheat_noodles6.JPG

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент