Качиний суп з апельсином та шпинатом

9 березня 2017 р.

Категорії: Азійська кухня, Китайська кухня, Птиця, М'ясні супи

Качиний суп у китайському стилі з незвичайним смаком. Приємний аромат качки збагачений ароматом та кислинкою апельсина, доповнений прянощами, які ментально переносять в країну піднебесну. Разом з локшиною, качиний суп з апельсином становить досить ситний обід. При бажанні, такий суп можна приготувати і з курки, навіть домашньої.

Я не рідко окремо використовую качині ніжки і окремо грудки. Качині ніжки ідеально підходять для різноманітного тушкування та приготування конфі. А грудки відмінно проявляють себе лиш швидко обсмаженими, у салатах, чи у якості головної м'ясної страви, приготовленої методом швидкого запікання, або ж, як у цій страві, де їх термічна обробка дуже коротка. І після відділення ніжок та грудок, залишається ще й каркас з крильцями, який ідеально підходить для приготування наваристого бульйону. Для приготування цього супу, використовується качиний каркас та дві курячі грудки. Ніжки качки можна приготувати іншим способом. Або ж, відварити у бульйоні з каркасом, потім відділяючи м'ясо від кісток, додати його до готового супу.

При бажанні, можна приготувати суп і на курячому чи овочевому бульйоні, якщо такий є в наявності. Потрібно його просто довести до кипіння зі спеціями з переліку для бульйону. Далі використовувати за призначенням.

Техніка приготування супу дуже китайська, де приготування починається з обсмажування інгредієнтів у сковорідці вок і далі заливається ароматним бульйоном чи водою, додаючи решту, більш ніжних інгредієнтів.

Замість шпинату у супі можна використати тонко порізану пекінську капусту. Вона гармонічно вписується в смакову гаму цього качиного супу.

Локшину можна приготувати заздалегідь і заправлену як у рецепті, можна тримати в холодильнику до 3-х днів.

Качиний суп з апельсином та шпинатом - 1

Для качиного бульйону:

1 качиний каркас, розрізати на 2 частини
1 цибулина
1 зірочка бадьяну
2 шт. гвоздики
1 паличка кориці
1 ч.л. сичуанського перцю (у цьому рецепті можна замінити чорним перцем горошком)
2 л води

Для супу:

2 качині грудки, порізати порційними шматками
2 ч.л. китайської суміші спецій
100 грам свіжого шпинату, крупно порізати (або стільки ж відтиснутого розмороженого)
Сік та цедра 1-го апельсина
2 см свіжого кореню імбиру
3 ст.л. рослинної олії (у мене арахісова)
Сіль до смаку
50 мл соєвого соусу
2 ст.л. устричного соусу

Для локшини:

200 грам улюбленої азіатської локшини, можна яєчної
3 ст.л. качиного бульйону
1 ст.л. устричного соусу
1 ст.л. соєвого соусу
1 ст.л. рослинної олії

1) Усі інгредієнти для бульйону помістити у велику каструлю, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити приблизно 1-ну годину, прикривши не щільно кришкою.

Качиний суп з апельсином та шпинатом - 2

2) Качині грудки натерти сіллю, цедрою апельсину та сумішшю спецій. Залишити так на 15 хвилин маринуватись.

Качиний суп з апельсином та шпинатом - 3

3) Локшину відварити у воді як вказано на упаковці виробника. Відцідити та скласти у глибоку миску. Додати бульйон, устричний та соєвий соус і рослинну олію. Добре перемішати.

Качиний суп з апельсином та шпинатом - 4

4) У великій сковорідці вок або у казанку, розігріти рослинну олію на сильному вогні. Додати шматочки качиних грудок та смажити, часто мішаючи, до підрум'янення.

Качиний суп з апельсином та шпинатом - 5

5) Додати імбир і смажити, постійно мішаючи, ще 1-ну хвилину.

Качиний суп з апельсином та шпинатом - 6

6) Влити бульйон, додати соєвий та устричний соуси й довести все разом до кипіння.

Качиний суп з апельсином та шпинатом - 7

7) Додати шпинат й влити апельсиновий сік, довести качиний суп до повторного кипіння. Зняти з вогню.

Качиний суп з апельсином та шпинатом - 8

8) Спробувати суп на смак і якщо потрібно, досолити до смаку.

Подавати ароматний качиний суп, накладаючи у глибокі миски чи піали локшину й заливаючи її гарячим супом, кладучи в кожну порцію по кілька шматочків м'яса качки.