Огірковий суп (Zuppa ogórkowa)

15 лютого 2016

Категорії: Польська кухня, Інші супи

Огірковий суп (Zuppa ogórkowa)

      Огірковий суп- один з основних супів в польській кухні. Його сміливо можна назвати побратимом розсольнику, тільки тут овочевий набір багатший, що в результаті робить смак самого супу цікавішим. Що мені і подобається в польській кухні, що активно використовується така різноманітність овочів. Це відразу відчувається коли заходиш в просту, скромну овочеву лавку розміром з кіоск, а там очі розбігаються. У нас за таким вибором треба йти принаймні в супермаркет.

       Квашені огірки завжди треба додавати в суп коли картопля вже готова, так як під впливом кислоти вона залишиться не до кінця м'якою, якщо покласти все відразу.

      А щоб суп був смачним, огірки повинні бути якісними, досить кислими, добре проквашеними і ні в якому разі не маринованими. Моя свекруха ще тушкує огірки на вершковому маслі перед додаванням в суп і лише потім додає. Це робить огірки м'якшими, пом'якшує їх кислоту і сам суп здається солодшим. Але я більше люблю чистий смак не тушкованих огірків. Скільки господинь, стільки варіантів...

Огуречный суп  (Zupa ogórkowa)

6-8 порцій

Інгредієнти

  • 1 цибулина, почистити, дрібно порізати
  • 1 невелика голівка селери, почистити, натерти на крупній тертці
  • 1 невеликий корінь петрушки, почистити, натерти на крупній тертці
  • 1 велика морквина, почистити, натерти на крупній тертці
  • 4 ст.л. рослинної олії
  • 2 невеликих картоплини, почистити, порізати кубиками
  • 3 квашених огірки, натерти на крупній тертці
  • 1,2 л курячого або овочевого бульйону, або просто води
  • 200 мл домашньої сметани
  • Сіль до смаку
  • Кріп для подачі, дрібно порізати
Час приготування: 40 хвилин

1) У глибокій сковорідці розігріти олію, додати цибулю, селеру і моркву. Пасерувати, помішуючи, 5-6 хвилин, до часткової м'якості.

Огуречный суп  (Zupa ogórkowa)

2) Перекласти в 3-х літрову каструлю, додати бульйон і картоплю. Посолити і варити суп до готовності картоплі.

Огуречный суп  (Zupa ogórkowa)

Додати огірки і стікший під час натирання сік. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин.

Огуречный суп  (Zupa ogórkowa)

3) Додати в суп сметану, ще раз довести до кипіння, спробувати на смак, якщо потрібно досолити, а якщо в супі буде недостатньо кислинки (залежить від кислоти огірків і ступеня їх зрілості), влити ще трохи огіркового розсолу.

Зняти з вогню, накрити огріковий суп кришкою і залишитина 5 хвилин "дійти".

Огуречный суп  (Zupa ogórkowa)

Подавати посипавши подрібненим кропом.

Огуречный суп  (Zupa ogórkowa)

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017