Огірковий суп (Zupa ogórkowa)

15 лютого 2016 р.

Огірковий суп- один з основних супів в польській кухні. Його сміливо можна назвати побратимом розсольнику, тільки тут овочевий набір багатший, що в результаті робить смак самого супу цікавішим. Що мені і подобається в польській кухні, що активно використовується така різноманітність овочів. Це відразу відчувається коли заходиш в просту, скромну овочеву лавку розміром з кіоск, а там очі розбігаються. У нас за таким вибором треба йти принаймні в супермаркет.

Квашені огірки завжди треба додавати в суп коли картопля вже готова, так як під впливом кислоти вона залишиться не до кінця м'якою, якщо покласти все відразу.

А щоб суп був смачним, огірки повинні бути якісними, досить кислими, добре проквашеними і ні в якому разі не маринованими. Моя свекруха ще тушкує огірки на вершковому маслі перед додаванням в суп і лише потім додає. Це робить огірки м'якшими, пом'якшує їх кислоту і сам суп здається солодшим. Але я більше люблю чистий смак не тушкованих огірків. Скільки господинь, стільки варіантів...

6-8 порцій

Інгредієнти

1 цибулина, почистити, дрібно порізати
1 невелика голівка селери, почистити, натерти на крупній тертці
1 невеликий корінь петрушки, почистити, натерти на крупній тертці
1 велика морквина, почистити, натерти на крупній тертці
4 ст.л. рослинної олії
2 невеликих картоплини, почистити, порізати кубиками
3 квашених огірки, натерти на крупній тертці
1,2 л курячого або овочевого бульйону, або просто води
200 мл домашньої сметани
Сіль до смаку
Кріп для подачі, дрібно порізати

Час приготування: 40 хвилин

1) У глибокій сковорідці розігріти олію, додати цибулю, селеру, корінь петрушки і моркву. Пасерувати, помішуючи, 5-6 хвилин, до часткової м'якості.

2) Перекласти в 3-х літрову каструлю, додати бульйон і картоплю. Посолити і варити суп до готовності картоплі.

Додати огірки і стікший під час натирання сік. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин.

3) Додати в суп сметану, ще раз довести до кипіння, спробувати на смак, якщо потрібно досолити, а якщо в супі буде недостатньо кислинки (залежить від кислоти огірків і ступеня їх зрілості), влити ще трохи огіркового розсолу.

Зняти з вогню, накрити огріковий суп кришкою і залишитина 5 хвилин "дійти".