Яблучний пиріг з домашнім сиром

1 листопада 2016 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Пироги, Дитяче свято, Пікнік, Ланч бокс

Здавалось би простий пиріг, а смак та консистенція просто зачаровують. В оболонці з хрусткого тіста начинка, що просто розпливається в устах. М'які, соковиті печені яблука накриті немов периною, пухкою масою з домашнього сиру, яєць та цукру. Мені важко було втриматись щоб після фотографування, ледь теплим, не з'їсти ще і ще шматочок цього яблучного пирога. Для мене він найсмачніший теплим, а от чоловік сказав, що йому більше він смакує холодним. Так чи інакше, цей пиріг з яблуками та домашнім сиром у нас не залежався, й навіть більше, зник майже миттєво.

А рецепт цього чудо пирога натхнений рецептом зі старого журналу "Лиза. Приятного аппетита". Якось переглядала свої журнальні архіви, а всіляких кулінарних журналів, як і кулінарних книг, у мене дуже багато, й в очі "кинувся" рецепт яблучного пирога з домашнім сиром з одного потріпаного журналу 2006-го року. Рішила його спекти, трішки корегуючи рецепт під свої вподобання, й тепер ділюсь ним з Вами. Пиріг вийшов надзвичайно вдалим.

Тісто для цього яблучного пирога не надто легке в розкачуванні, але можна щедро посипати дошку для розкачування борошном. У цьому випадку можна. Або ж розкачувати між двох листів пергаменту.

Пиріг 24 см діаметром

Для тіста:

50 грам крохмалю
120 грам борошна
1 яйце
50 грам цукрової пудри
70 грам холодного вершкового масла

Для начинки:

4 середні яблука (або 3 великі), почистити, крупно порізати
1 ст.л. лимонного соку
2 яйця, жовтки відділити від білків
300 грам домашнього сиру
1 ч.л. молотої кориці
70 грам цукрової пудри
20 грам крохмалю
Щіпка солі

Крім того:

Цукрова пудра для посипання

1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Якщо блендера нема, тоді в глибоку миску й звидко вимісити тісто, втираючи масло з яйцем в борошно з цукровою пудрою.

2) Загорнути тісто в харчову плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин відпочивати.

3) Домашній сир, жовтки, цукрову пудру, корицю та крохмаль помістити в чашу блендера. Збити все разом до однорідності.

4) Яблука помістити в глибоку миску, полити соком й перемішати.

5) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

6) Дістати охолоджене тісто з холодильника й не надто тонко розкатати, на присипаній борошном поверхні. Викласти тістом форму для пирога 24 см діаметром. Низ тіста у формі рівномірно поколоти виделкою.

7) На тісто тісненько викласти яблука.

8) Білки збити зі щіпкою солі до напівстабільних піків.

9) Впевнено, але обережно, ввести білки в сирну масу й одразу ж викласти її на яблука. Розрівняти.

10) Вставити пиріг з яблуками в духовку і пекти 45-55 хвилин, в залежності від роботи духовки. Яблука повинні повністю пропектись, а поверхня підрум'янитись.