Тарт з ревенем та кремом франжипан з фундука

ПРО ТАРТ З РЕВЕНЕМ ТА ФРАНЖИПАНОМ

Тарт з ревенем та франжипаном це любов. Хрумке тісто, ніжний консистенцією, але інтенсивний смаком крем франжипан на основі фундука та соковитий кисленький ревінь. Ідеальне поєднання як на мене. Він чудовий як для сімейного чаювання, так і до частування гостей. Вишукане в ньому все: смак, вигляд і навіть назва. А готувати його насправді просто. Чудове солодке пісочне тісто, що легко розкачується, повний покроковий рецепт приготування якого знайдете також за посиланням на кулінарному сайті Picante Cooking, легкий та швидкий у приготуванні крем та ревінь який вистачить лиш порізати. Все скласти разом і спекти. Спробуйте! Впевнена Вам сподобається і захочеться спекти його знову і знову, вже змінюючи горіхи на волоські, мигдаль, кешью, тощо. В сезон можна робити цю красу з різними ягодами та фруктами. Ви маєте основу, досконале полотно для творчих гастрономічних експериментів, тож не стримуйте себе! 

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТАРТУ З РЕВЕНЕМ

Приготування тарту з ревенем не складне, як я писала вже раніше, лиш поясню що і чому роблю так і не інакше. Спочатку про тісто. Те випробуване за рецептом Джорджіо Локателлі моє одне з найулюбленіших. Гарні пропорції і воно легко розкачується. Це те тісто з яким можна не заморочуватись, мати гарний виріб, що триматиме форму й відмінно смакуватиме. Але, як і пан Джорджіо, так і більшість кондитерів, догматично вказують що потрібно охолодити тісто перед використанням (щоб краще тримало форму, щоб вберегло свою розсипчасту консистенцію після розкачування). Проте, мій досвід вказує на те, що ту потребу в охолодженні суттєво переоцінюють. Так, може попередньо охолоджене тісто трішечки, геть трішечки десь там розсипчатіше та ніжніше, що Ви здатні помітити лиш знаючи що шукати та пробуючи одне, одразу після другого. Але ті муки розкачування між двома листами пергаменту чи рясно всипаючи все борошном і нервово товчучи ту брилу качалкою, варті такого компромісу. Ну хіба що Ви отримуєте задоволення від такого мазохістського акту, як розкачування холодного розсипчастого тіста:-). Якщо так, то не стримуйте себе і звісно ж охолоджуйте!:-) Я ж охолоджую тісто вже в формі. Це не тяжко і це сприяє тому, що воно дещо краще тримає форму при випіканні і не сильно збігається.

А тепер про франжипан. Це крем на основі масла, цукру, яєць і горіхового борошна, воно ж практично те саме, що дрібно мелені горіхи. Класичний варіант франжипану з мигдалевим борошном. Часто до нього додають ще есенцію чи екстракт мигдалю, аби смак крему був виразнішим. В сучасній кондитерській справі немає обмеження з чим має бути франжипан. Я до речі, найбільш люблю його з фундука (біль шляхетна версія лісового горіха) та з волоським горіхом. Вони найбільш виразні і мають неймовірний смак та аромат. Можна горіхи самостійно змолоти в м’ясорубці чи чаші блендера (обережно з останньою, бо можна зробити горіхову пасту замість горіхового борошна). А можна, в спеціальних кондитерських інтернет-магазинах придбати вже готове горіхове борошно. Тільки не купуйте його там, де продають олію з тих горіхів. Там це ще те сміття, без смаку та аромату, що ще впарюють за чималі гроші. Кілька раз і до мене таке попадало. Купуючи готовий продукт, запитуйте про його походження.

Ну і про ревінь. Часто отримую запитання, чи потрібно ревінь чистити. Молодий, весняний, свіжий ревінь можна не чистити, лиш освіжити зріз. Ревінь літній, зрілий або що довго у Вас полежав, варто таки почистити, бо зовнішні волокна стають жорсткими.

ПРИГОТУВАННЯ ТАРТУ З РЕВЕНЕМ ТА ФРАНЖИПАНОМ З ФУНДУКА