Польська шарлотка (Szarlotka)

7 березня 2015 р.

Категорії: Інші десерти, Пироги, Класика, Польська кухня

Як раніше писала, оригінальна шарлотка, родом з Франції, суттєво відходить від поняття десерту з однойменною назвою в пострадянському просторі. Так само й в Польщі своє розуміння шарлотки, яка переважно випікається на пісочному тісті. І, звичайно ж, має бути велика кількість яблук та кориці. Польська шарлотка більше нагадує яблучний пиріг з хрусткою посипкою зверху.

Цей рецепт адаптовано з польського кулінарного журналу "Kuchnia". Тісто дуже вдале. В міру солодке і виходить дуже хрустке! Навіть як шарлотка постоїть, все одно залишається хрустким, попри вологу з яблук. Тому, рекомендую його до будь-яких солодких пирогів. Воно чудове!

Щодо яблук, за загальним правилом, краща шарлотка виходить з кислих яблук. Хоч насправді, з будь-яких вона буде смачною. Я використовувала кілька видів яблук, які вже трохи полежали і їх не хочеться їсти свіжими, просто так. В них, до речі, менше вологи й шарлотка вийшла ідеальною.

Шарлотка формою 18х30 см

Для тіста:

300 грам борошна
120 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
1 жовток
60 грам сметани
60 грам цукру
1/2 ч.л. розпушувача (пекарський порошок)
Щіпка солі

Для начинки:

1 кг яблук
60 грамм цукру
2 ч.л. молотої кориці
Сік 1/2 лимону

Час приготування: 1 година 20 хвилин

1) Приготувати тісто: в чашу блендера помістити всі інгредієнти для тіста і збити разом, до консистенції не надто дрібної крихти.

Повинна утворюватись кулька з тіста при стисканні крихт пальцями. Якщо маса занадто крихка, додати кілька столових ложок води і ще раз збити. Руками зім'яти в одну кулю.

NB: Якщо замішуєте вручну, борошно, цукор, сіль та розпушувач змішати в великій мисці. Додати жовток, сметану та масло і втирати їх в сухі інгредієнти спочатку виделкою, а потім швидко руками. Якщо тісто надто крихке, додати трішки холодної води.

2) Тісто розділити на 2 рівні частини й завернути кожну в харчову плівку. Одну частину тіста помістити в холодильник, принаймні на 1 годину, а іншу в морозильну камеру.

3) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 180 °С.

4) Дістати тісто з холодильника та тонко розкачати, розміром трошки більшим ніж дно форми для випікання. Форму до випікання застелити пергаментом, так щоб той прикривав і стінки форми. На дно форми, на пергамент, викласти розкатане тісто, так, щоб утворились невисокі стінки. Проколоти тісто виделкою в кількох місцях (Щоб не здувалось).

5) Поставити форму з тістом до розігрітої духовки та пекти 15-18 хвилин, до легкої золотистості.

6) Тим часом, яблука почистити, видалити серцевину та розрізати навпіл. Порізати кожну половинку пластинками й помістити яблука в велику миску. Додати цукор, сік лимона та корицю і добре перемішати.

7) Дістати з духовки підпечений низ. Зверху на тісто викласти яблука та розрівняти поверхню, на скільки це можливо.

8) Дістати з морозильної камери другу частину тіста і натерти на тертці з великими дірочками. Розподілити терте тісто по поверхні яблук. Вставити до розігрітої духовки та пекти 40-50 хвилин. Верх повинен добре підрум'янитись, а яблука пропектись.

9) Дістати шарлотку з духовки та залишити як є на 5 хвилин вистигати. Обережно розняти стінки форми, зрізати зайвий папір та акуратно пересунути шарлотку на сервірувальну тарілку.