Яблучна шарлотка з білковою периною
Для тіста:
- 150 г борошна
- 20 г крохмалю
- 50 г цукрової пудри
- 70 г вершкового масла, охолодити, порізати кубиками
- 3 жовтки
- 1 ч.л. розпушувача
Для начинки:
- 1 кг яблук, почистити, порізати кубиками
- 20 г вершкового масла
- 2 ст.л. цукру
- 1 ч.л. меленої кориці
- ½ ч.л. меленого бодяну (можна не використовувати)
Для білкової перини:
- 3 білка
- 100 г цукру
- 10 г крохмалю
- 40 г січеного мигдалю чи інших горіхів
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) У глибокій мисці чи чаші блендера змішати борошно, крохмаль, цукрову пудру та розпушувач. Вимішати.
3) Додати масло й добре розтерти його з сухими інгредієнтами. Продовжуючи розтирати, додати по одному жовтки.
4) Дно роз’ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом. Викласти у форму тісто й розрівняти руками по дну форми. Рівномірно попроколювати дно виделкою.
5) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 15-18 хвилин, доки тісто підрум’яниться й пропечеться.
6) Тим часом, у глибокій сковорідці чи каструлі розігріти вершкове масло. Додати яблука та цукор. Тушкувати на маленькому вогні, помішуючи, доки яблука зм’якнуть.
7) До готових яблук додати спеції, перемішати й викласти на спечену основу. Розрівняти.
8) Білки помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збивати до стійких піків. Коли піки почали формуватись, поступово, ложка за ложкою, додати цукрову пудру та крохмаль.
9) Викласти білки на яблука, розрівняти й посипати мигдалем чи іншими горіхами.
10) Повернути форму з пирогом в духовку й пекти 18-20 хвилин, доки білки підрум’яняться й стабілізуються.
11) Дістати яблучну шарлотку з духовки й залишити на 10 хвилин. Обережно зняти боки форми, відділяючи ножем пиріг від країв, й залишити майже до повного вистигання перед нарізанням.
Смачного!
