Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Вишнева галета з марципаном

9 липня 2021 р.

Категорії: Пироги, Пікнік

Вишнева галета з марципаном

В цій галеті прекрасне усе: рустикальний вигляд, простота приготування, соковита начинка з нотками марципану й розкішно хрустка оболонка з пісочного тіста. Вона настільки смачна, незвичайна та цікава, що не соромно її подати навіть до вишуканого святкового столу. Й геть усе: тісто, начинка та марципан готується швидко власноруч, на кухні. І цей рецепт я підготувала для Вас разом із ТМ Dr.Oetker, яку без перебільшення люблю й амбасадором котрої я є. Експериментувати з їх продуктами для мене суцільне задоволення, адже я завжди впевнена у результаті. Так тут я використала їх кукурудзяний крохмаль для тіста та начинки, мигдалеву есенцію для домашнього марципана і їхній розкішний натуральний ванільний цукор ТМ Dr.Oetker для тіста. Годі й писати, що результат як завжди вдалий (адже коли вихідні продукти якісні та рецепт правильний, інакше бути не може), а галета зберігала хрускіт, соковитість та свіжість і два наступних дні після випікання. 

А тепер трішки розповім про кожен елемент галети з вишнями. Щодо тіста, то воно майже класично пісочне, в якому частина борошна замінюється крохмалем. Завдяки йому тісто виходить більш хрустким, розсипчастим. Зверніть увагу, що для посипання тіста зверху (а пізніше і марципану), при розкачуванні, використовується крохмаль. Завдяки цьому, качалка не липне, а тісто виходить не «забитим», хрустким та пісочним так, як і потрібно. В тісто я також кладу і ванільний цукор ТМ Dr.Oetker з натуральною ваніллю бурбон. Це повністю натуральний продукт, без синтетичних ароматизаторів, з розкішним ароматом. Він має коричневий колір, котрого набуває від розтирання з ваніллю. Такий цукор дешевший ніж купування самої ванілі, навіть для приготування якісного домашнього ванільного екстракту, адже дешевої натуральної ванілі у нас нема, але цей цукор це прекрасна готова альтернатива. Він надає глибокий, дуже шляхетний, приємний ванільний аромат випічці та десертам. Тож щиро рекомендую! 

Вишнева галета з марципаном - 1

Щодо марципана, то його я робила з нуля, використовуючи рецепт ідеального марципана, котрий давно є на сайті. Для його приготування я використала мигдальну есенцію ТМ Dr.Oetker, кількох її крапель вистачить для відмінного результату. Марципан слугує певним буфером між тістом та вологою начинкою. Тож він не лише надає казковий смак та аромат галеті, а є також запорукою повного пропікання тіста, котре запікається до хрускоту навіть знизу. Завдяки шару з марципану, галета залишається такою хрусткою й кілька днів після випікання, тобто поки не з’їсте її. 

Зверніть увагу, для приготування марципану використовується 1 білок, а жовтком, що залишився, слід змастити краї тіста. Якщо ж будете використовувати магазинний марципан, то можна змащувати краї цілим яйцем. Тут і 1-2 перепелиних яєць вистачить, аби не марнувати половину курячого. 

Ну і кілька слів про начинку. Вага вишень без кісточок. Після видаляння їх, потрібно вишні відцідити аби не було зайвого соку, а потім ретельно вимішати з рештою інгредієнтів для начинки. Крохмаль вимішаний з вишнями не буде давати вишневому соку розтікатись та витікати крізь шпарини в тісті, й завдяки йому начинка буде соковитою і геть уся залишиться на місці. 

Оскільки марципан вже солодкий, цукру до вишень я клала геть трішки. Але якщо любите дуже солодкі пироги, тоді можна кількість цукру збільшити до 50-80 грамів. 

Здається про усе найважливіше, щодо приготування вишневої галети, я розповіла. Готуйте з любов’ю та радістю і все у Вас вийде!

Вишнева галета з марципаном - 2
1 галета 20-22 см діаметром:

Для тіста:

  • 115 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 1 яйце
  • 200 грам борошна
  • 30 грам кукурудзяного крохмалю ТМ Dr.Oetker
  • 50 грам цукру
  • 1 пакетик натурального ванільного цукру ТМ Dr.Oetker

Для начинки:

Крім того:

  • 1 жовток, злегка збовтати
  • Пластівці мигдалю для посипання
  • Кукурудзяний крохмаль ТМ Dr.Oetker

1) Приготувати домашній марципан відповідно до основного рецепта.

2) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

3) Для тіста, вершкове масло помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Додати цукор й розтерти усе разом доки масло посвітлішає.

4) Продовжуючи розтирати, додати яйце й вимішати масу до однорідності.

Вишнева галета з марципаном - 3

5) В окремому посуді змішати борошно, крохмаль та ванільний цукор.

6) Додати сухі інгредієнти до масляної маси й ретельно розтирати усе, доки тісто почне збиватись в більші грудки. Обім’яти тісто у кулю.

Вишнева галета з марципаном - 4

7) Вирізати пергамент по розміру дека для запікання й викласти його на робочу поверхню. Трішки присипати крохмалем. Тісто перекласти на пергамент і не надто тонкого його розкачати у різні боки, посипаючи його крохмалем, щоб не прилипало до качалки.

Вишнева галета з марципаном - 5

8) Перекласти пласт тіста разом з пергаментом на деко.

9) Робочу поверхню присипати крохмалем й викласти на неї марципан. 

Вишнева галета з марципаном - 6

Не тонко розкачати, приблизно 0,5 см товщиною й вирізати кружечок 20 см діаметром.

Вишнева галета з марципаном - 7

 

Вишнева галета з марципаном - 8

10) Обрізки марципану зібрати, обім’яти, заморозити й використати для інших приготувань, а кружечок викласти по центру розкачаного тіста на деку.

Вишнева галета з марципаном - 9

11) Вишні помістити в глибоку миску, додати крохмаль та цукор й добре вимішати.

Вишнева галета з марципаном - 10

12) Перекласти вишні на тісто, намагаючись розмістити їх майже виключно на марципані.

Вишнева галета з марципаном - 11

13) Обережно загорнути краї тіста на вишні, формуючи галету.

Вишнева галета з марципаном - 12

14) Змастити тісто жовтком й посипати мигдалем.

Вишнева галета з марципаном - 13

15) Вставити галету з вишнями до розігрітої духовки й пекти 45-50 хвилин, або ж доки краї тіста добре підрум’яняться, а вишні пропечуться.

16) Дістати випічку з духовки й залишити на 10 хвилин як є.

Далі перекласти на решітку для вистигання й коли галета з вишнями та марципаном майже вистигне, подавати до столу.

Вишнева галета з марципаном - 14

Смачного!

Вишнева галета з марципаном - 15
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.