Абрикосова галета з праліне

10 липня 2024 р.

Категорії: Пироги

ПРО АБРИКОСОВУ ГАЛЕТУ З ПРАЛІНЕ

Хоч по своїй суті, будь-яка галета це проста випічка, здебільшого з пісочного тіста, з фруктовою чи ягідною начинкою, яка довільно загорнута у тісто й усе печеться прямо на деку. Така собі рустикальна, неметушлива випічка. Але я так люблю галети, що не могла втриматись, щоб не піти крок далі й таки додати їй вишуканості. А саме, основи з пастою праліне. Паста праліне (з фундука, мигдалю та карамелі, то моя окрема любов), приготовлена вдома, це казкове доповнення до десертів, тортів, кремів і навіть пирогів та галет:-). З абрикосами вона поєднується як літо з просеко. Тобто божественно! А після змішування з яйцем та невеликою кількістю борошна, та паста праліне не лише дає казковий смак, а слугує таким собі буфером між тістом та вологою начинкою, не даючи останній розмочувати тісто. (Біда усіх дебютуючих кулінарних експериментаторів, - це невміння приборкати вологу начинку) Тож тут все виграшне, а галета виходить такою смачною та красивою, що з кулькою ванільного морозива її можна подавати навіть на найурочистіші заходи. Овацій вона точно назбирає більше ніж будь-який торт.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ АБРИКОСОВОЇ ГАЛЕТИ

Нюансів приготування у рецепті цієї галети мінімум. Основний з них – це уважно перечитати рецепт, уявити увесь процес і з гарним настроєм взятись до роботи. Все доволі просто. Лиш тісто дещо липке і так має бути, тому розкачуєте Ви усе на листі пергаменту, на якому потім переносите галету на деко для запікання. Можна лиш трішечки підсипати борошна на пергамент для розкачування.

І увага! Якщо у Вас вдома дуже спекотно, тісто краще поставити в холодильник на хвилин 30, перед тим як розкачуватиме, оскільки від спеки воно буде пливти, буде ще більш липким.

Щодо пасти праліне. Її легко робити вдома. Але якщо захочете експериментів, таку пасту можна замінити будь-якою іншою солодкою горіховою пастою чи солоною карамеллю, тощо.

Поза сезоном абрикос, дуже смачно буде з персиками, а також з грушами.

ПРИГОТУВАННЯ АБРИКОСОВОЇ ГАЛЕТИ З ПРАЛІНЕ

1 галета:

Для тіста:

250 грамів борошна
100 грамів масла, кімнатної температури
60 грамів цукру
30 грамів сметани 15%
1 яйце

Для шару праліне:

120 грамів пасти праліне
1 яйце
10 грамів борошна

Для начинки з абрикосів:

700 грамів абрикосів, розрізати більші плоди на 4 частини, менші навпіл
1 ст.л. цукру
1 ст.л. крохмалю

Крім того:

1 білок для змащування
Січений фундук (чи інші горіхи) для посипання
Цукрова пудра для посипання

1) Духовку розігріти до 190 °С.

2) Масло, сметану та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити майже до побіління. Продовжуючи збивати ввести яйце.

3) Додати борошно й вимішати усе до однорідності й залишити на 10 хвилин відпочити.

4) В глибокій мисці змішати всі інгредієнти для шару з праліне. Вимішати вінчиком до однорідності.

5) Абрикоси змішати з цукром та крохмалем.

6) Викласти тісто на пергамент вирізаний по розміру дека й не надто розкачати.

7) Викласти масу з праліне на тісто, розподіляючи її, відступаючи від краю 3-4 см.

А починаючи від центру, зверху на праліне рівномірно викласти абрикоси.

8) Загорнути краї тіста до центру, формуючи галету.

9) Змастити збовтаним білком краї галети й посипати січеним фундуком.

10) Обережно перемістити галету як є, на пергаменті, на деко й вставити до розігрітої духовки. Пекти 40-45 хвилин, доки галета гарно підрум’яниться, а абрикоси зм’якнуть.

11) Дістати деко з галетою з духовки й залишити та 30-40 хвилин, щоб зійшов жар.