Класичний вишневий пиріг

10 липня 2017 р.

Про класичний вишневий пиріг

Вишневий пиріг з сіточкою з тіста зверху - це класика американської кухні. Подібні пироги є і в інших кухнях світу, але ніде вони не здобули такої популярності, як в Америці. Соковита начинка з ягідною кислинкою та хрустке пісочне тісто. Що може бути більш спокусливим? Я відшліфувала класичну версію вишневого пирога на звичайному пісочному тісті, зробила його смачнішим та хрусткішим, а вишневу начинку приправила меленою корицею, яка так добре підкреслює смак та аромат вишні.

Про пісочне тісто з мигдалем

Пісочне тісто з додаванням мигдалю дуже смачне та дійсно розсипчасте. Але, з ним не легко працювати. Воно рветься і з нього важко формувати гарну оболонку пирога. Я пишу це не для того, щоб зневірити вас, а для того, щоб приготувати морально, що тісто буде рватись і часом його потрібно буде зліплювати руками. Але результат того вартий!!! Пісочне горіхове тісто виходить надзвичайно смачним і зберігає хрусткість й після вистигання пирога. А низ вишневого пирога з цього тіста не розмокає на другий день і навіть на третій. Але це заслуга не лише тіста, а й роботи з вишневою начинкою.

Про підготовку вишень

Оскільки вишні пускають чимало соку, раджу вам дрилювати вишні за добу до випікання пирога. Помістити їх у сито й в холодильник, щоб стік зайвий сік. Тільки не забудьте сито помістити у миску, інакше на наступний день потрібно буде мити холодильник:-). Вишні, з яких стік зайвий сік, не розмочують пісочну основу пирога й дуже добре тримають форму.

Про сіточку для верхівки пирога

Щоб легше сформувати сіточку на пісочному пирозі з вишнями, краще плести її на широкій тарілці, а потім обережно перевернути її з тарілки на пиріг. Саме так я і робила.

Про зміни до рецепту

При бажанні, для цього вишневого пирога, мигдаль можна замінити волоськими чи лісовими горіхами. І вишні можуть бути замороженими. Головне їх повністю розморозити перед випіканням і відтиснути з зайвих соків.

Приготування класичного вишневого пирога

1 вишневий пиріг 24 см в діаметрі

Для тіста:

240 грам борошна
80 грам мигдалю
50 грам цукру
225 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками

Начинка:

1 кг вишень, видалити кісточки
3 ст.л. крохмалю
100 грам цукру
1/2 ч.л. меленої кориці

Крім того:

1 яйце
30 мл води
1 ст.л. цукру

1) У чашу блендера помістити мигдаль, борошно та цукор і збити все разом майже до однорідності.

2) Додати вершкове масло і збивати, поки тісто почне братись грудками.

3) Дістати тісто на робочу поверхню, зім'яти разом та загорнути у харчову плівку. Поставити в холодильник на 30 хвилин.

4) Дістати "відпочивше" тісто з холодильника на робочу поверхню присипану борошном. Духовку розігріти до 180 ᵒС. Відрізати приблизно 2/5 тіста. Більшу частину тіста тонко розкачати.

5) Закручуючи тісто на качалку, викласти тістом форму для пирога 24 см в діаметрі.

6) Вишні для начинки помістити в глибоку миску, додати крохмаль, цукор та корицю. Добре перемішати.

7) Викласти підготовлену вишневу начинку на тісто у формі. Розрівняти.

8) Решту тіста розкачати та порізати смужками 1-1,5 см шириною.

9) Викласти на пиріг сіточкою та защіпати місця стику сіточки з основою. (Зручніше це робити на великій тарілці, а потім обережно перевернути її на пиріг).

10) Яйце збити з водою та змастити ним сіточку пирога. Посипати зверху цукром.

11) Вставити пиріг до розігрітої духовки і пекти 30 хвилин. Вимкнути верхній підігрів, та конвекцію, якщо є та залишити лиш нижній підігрів і пекти ще 25-30 хвилин. Вишнева начинка повинна побулькувати і соки зробитись густими.

12) Дістати готовий вишневий пиріг з духовки і залишити на 15 хвилин, щоб зійшов жар.

Подавати класичний вишневий пиріг теплим або холодним.

Смачного!

Дивись також

Шоколадно-вишневий пляцок з хрусткою посипкою

29 червня 2017 р.

Розкішний смаком шоколадно-вишневий пляцок на пісочному тісті з мигдалем та какао, шаром вишень з ароматом кориці та хрусткою посипкою з вівсяними пластівцями.