Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Пиріг з вишнями та горіхами

4 липня 2016 р.

Категорії: Пироги, Пікнік, Ланч бокс

Пиріг з вишнями та горіхами

   Рецепт цього пирога з вишнями з'явився шляхом експериментів. Захотілось пирога з великою кількістю ягід, щоб і тісто було смачним та ніжним, але не бісквітним. Дуже часто в ягідних та фруктових пирогах тісто є лише невиразним додатком позбавленим смаку. Мені хотілось, щоб тісто було смачним саме по собі. Тим більше, що з такими виразними смаком та ароматом ягодами як вишня, можна дозволити виразне смаком тісто. І вийшло просто чудово! Горіхи надають цьому пирогу не тільки казковий аромат, а й чудову консистенцію тіста. Можна використовувати будь-які горіхи, окрім арахісу та кешью. Вони не підходять по смаку. Я використовувала мигдаль, можна використати волоські горіхи, фундук чи не солоні фісташки.

Пиріг з вишнями та горіхами - 1

     Тісто - це щось середнє між пісочним та бісквітним тістом. Воно надто м'яке та липке для розкачування й надто туге для викладання ложкою. Тому, щоб викласти ним дно форми, його, після охолодження, потрібно нарізати пластинками і викласти у підготовлену форму, вталовуючи його руками. А от 1/3 тіста слід добре заморозити, щоб потім вичавити через прес для картоплі з великими дірочками (тісто буде виходити в формі локшини) або ж натерти на тертці з великими дірочками, якщо немає пресу. Й вичавлене або натерте тісто вже розподіляти по ягодах.

      Далі з випіканням цього пирога з вишнями все дуже просто. Лиш готовність слід визначати не за допомогою зубочистки, а за допомогою здорового глузду:-). Орієнтуючись по зовнішньому вигляду та аромату пирога. Сік вишень не дасть визначити готовність зубочисткою, оскільки вона завжди буде виходити брудною та вологою.

     Після випікання, пиріг з вишнями дуже ніжний. Тому, з перекладанням пирога на сервірувальну тарілку краще почекати. Після вистигання це зробити значно легше, але з пергаменту його краще не зсувати.

Пиріг з вишнями та горіхами - 2

1 пиріг 18х30 см чи 26 см в діаметрі

Інгредієнти

  • 130 грам борошна
  • 100 грам горіхів: мигдалю, волоських чи лісових (у мене мигдаль)
  • 120 грам цукрової пудри
  • 180 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
  • 3 жовтки
  • 1,5 ч.л. розпушувача до тіста
  • 1/2 ч.л. меленої кориці
  • Вершкове масло для змащування боків форми
  • Цукрова пудра для посипання
  • 100 грам шоколаду для поливання

Для вишень:

  • 1 кг вишень, дрилювати (вага до дрилювання)
  • 1 ст.л. крохмалю
  • 2 ст.л. цукру
  • 1/2 ч.л. меленої кориці

1) Борошно, цукрову пудру, горіхи, розпушувач та корицю помістити в чашу блендера і збити до однорідності.

Пиріг з вишнями та горіхами - 3

2) Додати масло та жовтки і ще раз збити, поки маса почне збиватись в кулю.

Пиріг з вишнями та горіхами - 4

3) Викласти тісто на харчову плівку, збити разом. 1/3 тіста відрізати, загорнути в харчову плівку і поставити в морозильну камеру. Решту тіста також загорнути і поставити в холодильник на 1-ну годину.

Пиріг з вишнями та горіхами - 5

4) Далі, застелити пергаментом дно роз'ємної прямокутної (18х30 см) чи круглої форми (26 см в діаметрі), а стінки змастити вершковим маслом.

5) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

6) Тісто дістати з холодильника і порізати пластинками. Викласти ним дно форми, приталовуючи тісто так, щоб не залишалось щілин і щоб дно форми було рівномірно вкрите тістом.

Пиріг з вишнями та горіхами - 6

7) Вишні помістити в глибоку миску, додати крохмаль, цукор та корицю. Добре перемішати.

Пиріг з вишнями та горіхами - 7

8) Викласти вишні на підготовлене тісто й розрівняти.

Пиріг з вишнями та горіхами - 8

9) Дістати решту тіста з морозильної камери й витискаючи через прес для картоплі з більшими дірочками або натираючи на найбільші дірочки тертки, розподілити тісто по поверхні вишень.

Пиріг з вишнями та горіхами - 9

10) Вставити пиріг до розігрітої духовки і пекти 45-50 хвилин. Пиріг повинен дещо підрости та підрум'янитись, а вишні пропектись. Зубочистка встромлена в середині, через сік вишні не буде виходити сухою, тому слід орієнтуватись по зовнішньому вигляді пирога.

Пиріг з вишнями та горіхами - 10

11) Дістати готовий пиріг з вишнями з духовки і залишити на 15 хвилин вистигати. Зняти боки форми, обережно відділяючи ножем пиріг від країв. Залишити так до повного вистигання.

12) Шоколад розтопити на водяній бані.

13) Вистиглий пиріг, разом з пергаментом, обрізавши вистаючі краї, зсунути на сервірувальну тарілку і посипати цукровою пудрою.

14) Скропити поверхню пирога з вишнями топленим шоколадом.

Пиріг з вишнями та горіхами - 11

Тримати пиріг в холодильнику.

Пиріг з вишнями та горіхами - 12

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.