Пиріг з вишнями та горіхами

4 липня 2016 р.

Рецепт цього пирога з вишнями з'явився шляхом експериментів. Захотілось пирога з великою кількістю ягід, щоб і тісто було смачним та ніжним, але не бісквітним. Дуже часто в ягідних та фруктових пирогах тісто є лише невиразним додатком позбавленим смаку. Мені хотілось, щоб тісто було смачним саме по собі. Тим більше, що з такими виразними смаком та ароматом ягодами як вишня, можна дозволити виразне смаком тісто. І вийшло просто чудово! Горіхи надають цьому пирогу не тільки казковий аромат, а й чудову консистенцію тіста. Можна використовувати будь-які горіхи, окрім арахісу та кешью. Вони не підходять по смаку. Я використовувала мигдаль, можна використати волоські горіхи, фундук чи не солоні фісташки.

Тісто - це щось середнє між пісочним та бісквітним тістом. Воно надто м'яке та липке для розкачування й надто туге для викладання ложкою. Тому, щоб викласти ним дно форми, його, після охолодження, потрібно нарізати пластинками і викласти у підготовлену форму, вталовуючи його руками. А от 1/3 тіста слід добре заморозити, щоб потім вичавити через прес для картоплі з великими дірочками (тісто буде виходити в формі локшини) або ж натерти на тертці з великими дірочками, якщо немає пресу. Й вичавлене або натерте тісто вже розподіляти по ягодах.

Далі з випіканням цього пирога з вишнями все дуже просто. Лиш готовність слід визначати не за допомогою зубочистки, а за допомогою здорового глузду:-). Орієнтуючись по зовнішньому вигляду та аромату пирога. Сік вишень не дасть визначити готовність зубочисткою, оскільки вона завжди буде виходити брудною та вологою.

Після випікання, пиріг з вишнями дуже ніжний. Тому, з перекладанням пирога на сервірувальну тарілку краще почекати. Після вистигання це зробити значно легше, але з пергаменту його краще не зсувати.

1 пиріг 18х30 см чи 26 см в діаметрі

Інгредієнти

130 грам борошна
100 грам горіхів: мигдалю, волоських чи лісових (у мене мигдаль)
120 грам цукрової пудри
180 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
3 жовтки
1,5 ч.л. розпушувача до тіста
1/2 ч.л. меленої кориці
Вершкове масло для змащування боків форми
Цукрова пудра для посипання
100 грам шоколаду для поливання

Для вишень:

1 кг вишень, дрилювати (вага до дрилювання)
1 ст.л. крохмалю
2 ст.л. цукру
1/2 ч.л. меленої кориці

1) Борошно, цукрову пудру, горіхи, розпушувач та корицю помістити в чашу блендера і збити до однорідності.

2) Додати масло та жовтки і ще раз збити, поки маса почне збиватись в кулю.

3) Викласти тісто на харчову плівку, збити разом. 1/3 тіста відрізати, загорнути в харчову плівку і поставити в морозильну камеру. Решту тіста також загорнути і поставити в холодильник на 1-ну годину.

4) Далі, застелити пергаментом дно роз'ємної прямокутної (18х30 см) чи круглої форми (26 см в діаметрі), а стінки змастити вершковим маслом.

5) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

6) Тісто дістати з холодильника і порізати пластинками. Викласти ним дно форми, приталовуючи тісто так, щоб не залишалось щілин і щоб дно форми було рівномірно вкрите тістом.

7) Вишні помістити в глибоку миску, додати крохмаль, цукор та корицю. Добре перемішати.

8) Викласти вишні на підготовлене тісто й розрівняти.

9) Дістати решту тіста з морозильної камери й витискаючи через прес для картоплі з більшими дірочками або натираючи на найбільші дірочки тертки, розподілити тісто по поверхні вишень.

10) Вставити пиріг до розігрітої духовки і пекти 45-50 хвилин. Пиріг повинен дещо підрости та підрум'янитись, а вишні пропектись. Зубочистка встромлена в середині, через сік вишні не буде виходити сухою, тому слід орієнтуватись по зовнішньому вигляді пирога.

11) Дістати готовий пиріг з вишнями з духовки і залишити на 15 хвилин вистигати. Зняти боки форми, обережно відділяючи ножем пиріг від країв. Залишити так до повного вистигання.

12) Шоколад розтопити на водяній бані.

13) Вистиглий пиріг, разом з пергаментом, обрізавши вистаючі краї, зсунути на сервірувальну тарілку і посипати цукровою пудрою.

14) Скропити поверхню пирога з вишнями топленим шоколадом.

Тримати пиріг в холодильнику.

Смачного!

Дивись також

Шоколадно-вишневий пляцок з хрусткою посипкою

29 червня 2017 р.

Розкішний смаком шоколадно-вишневий пляцок на пісочному тісті з мигдалем та какао, шаром вишень з ароматом кориці та хрусткою посипкою з вівсяними пластівцями.