Полунична галета з сирним прошарком

29 травня 2024 р.

ПРО ГАЛЕТУ З ПОЛУНИЦЯМИ

Особисто для мене, галета – це один з тих спонтанних десертів. Коли є якість сезонні фрукти чи ягоди (а часто й овочі) та хочеться чогось без мороки, але безумовно смачного. Вершкове масло, яйця, борошно та цукор є завжди вдома, для ідеального солодкого тіста для галет, лиш начинка може бути різною. Швиденько вимісила тісто, сформувала галету, відправила в розігріту духовку і пішла займатись своїми справами. Так просто! Й саме так було і з цією полуничною галетою! Мінімуму мороки і ну дуже дуже смачно! Хрумке тісто, яскрава полунична начинка та соковитий сирний прошарок під ягодами. Пластівці мигдалю на краях галети, елемент не обов’язковий, але принадний, одразу надає якоїсь святковості цій геть буденній випічці. Впевнена, Вам сподобається! Тож печіть і чекаю на Ваші фотозвіти, відгуки та відміточки!

ТРІШКИ СМІШНИХ СПОГАДІВ ПРО ВИПІЧКУ З ПОЛУНИЦЯМИ

Кожного разу, як печу якусь випічку подібну до пирога чи галети, згадую найгірший полуничний пиріг який будь-коли доводилось пробувати. А було це в США, під час подорожі штатом Пенсільванія і відвідування поселення Амішів там. Менонітська, глибоко релігійна спільнота старовірів, що дотримуються ще й традиційного давнього способу життя з відмовою від будь-яких технічних засобів, використовуючи у побуті лиш те, що створюють власноруч . Спокусившись репутацією перфекціоністів у цього народу відірваного від світу та прагнень, за власною волею, захотілось перекусити в їхньому закладі. Пішли до закладу, де пані в білому чепчику скромно запропонувала нам десерти на вибір. Ми взяли різні, і зізнаюсь жоден не смакував. Але кульмінацією був полуничний пиріг. Прісне ніяке тісто, начинка мов густий кисіль, плюскала в тому пирозі і полуниці без смаку.

І я зробила висновок: НІКОЛИ НЕ ЇСТИ У ЛЮДЕЙ АСКЕТІВ, ПОЗБАВЛЕНИХ ПРИСТРАСТЕЙ ТА ПРАГНЕНЬ. Аби приготувати щось смачне, потрібна пристрасть, любов до їжі та до тих, для кого готуєш! Потрібно в душі палати почуттями і як мінімум, любити їсти! Насолоджуватись їжею! Настільки любити їсти, щоб готуючи, людина постійно думала, як ще удосконалити страву, що додати чи зробити. І тоді точно буде смачно!:-) Тож сміливо печіть галету! Я саме така людина:-), сповнена пристрасті і до життя і до їжі, з безмежною любов’ю до тих для кого готую і до кого пишу!:-)

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПОЛУНИЧНОЇ ГАЛЕТИ

Як вже розписувала абзацом вище, рецепт галети з полуницями доволі простий і нюансів доволі мало. Тісто за цим рецептом виходить легким в роботі і не вимагає охолодження перед формуванням. 10 хвилин відпочинку йому вистачить. Лиш раджу одразу розкачувати на пергаменті й на ньому формувати галету, адже так буде легше і працювати, і переносити її на деко.

Сирний шар, з додаванням крохмалю, тут обов’язковий. Він гарно загущується і не дає полуничним сокам промочити тісто. Без нього потрібно було б змішувати полуниці з крохмалем, що б зробило начинку більш кисільною.

І обов’язково, після випікання, дати галеті вистоятись хоч би 20-30 хвилин, аби застиг полуничний сік, перед тим, як будете нарізати випічку. Коли дістанете полуничну галету, побачите на поверхні геть вологі ягоди. Повірте, десерт постоїть і все мине.

ПРИГОТУВАННЯ ПОЛУНИЧНОЇ ГАЛЕТИ З ВЕРШКОВИМ СИРОМ:

Для тіста:

120 грамів вершкового масла
75 грамів цукру
1 яйце
225 грамів борошна

Для сирної начинки:

150 грамів вершкового сиру
1 жовток
2 ст.л. цукру
10 грамів крохмалю
8 грамів ванільного цукру
Цедра 1-го апельсина

Крім того:

1 білок, дещо збовтати
600 грамів полуниць, порізати пластинками
30 грамів пластівців мигдалю
Цукрова пудра для посипання

1) Духовку розігріти до 190 °С.
2) Масло та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити майже до побіління.

3) Продовжуючи збивати ввести яйце.
4) Додати борошно й вимішати усе до однорідності й залишити на 10 хвилин відпочити.

5) Викласти тісто на пергамент вирізаний по розміру дека й не надто тонко розкачати.

6) В глибокій мисці змішати всі інгредієнти для начинки.

7) Викласти начинку на тісто, розподіляючи її, відступаючи від краю 3-4 см. А починаючи від центру, закласти усе полуницею.

8) Викласти всю полуницю на тісто, так само від краю 3-4 см.

Загорнути краї тіста до центру, формуючи галету.

9) Змастити збовтаним білком краї галети й посипати пластівцями мигдалю.

10) Обережно перемістити галету на деко й вставити до розігрітої духовки. Пекти 40-45 хвилин, доки галета гарно підрум’яниться, а полуниці пропечяться.
11) Дістати деко з галетою з духовки й залишити та 30-40 хвилин щоб зійшов жар і полуничний сік застиг.