Тарт з ревенем і м'ятним кремом

16 травня 2016 р.

Категорії: Пироги

Поєднання кисло-солодкого ревеню з нотками апельсину, на подушці з ніжного м'ятного крему з білим шоколадом, на основі з хрусткого пісочного тіста нікого не залишить байдужим. Одного разу, в просторах інтернету побачила красиві прямокутні тарти з брусочками ревеню і мені так сподобалась ця ідея, що в голові одразу почали виникати різні смакові поєднання. А потім я так загорілась, що вже не могла втриматись від приготування свого прямокутного тарта з ревенем. При бажанні, тарт може бути круглим. Інгредієнтів вистачить для круглого тарта 24 см в діаметрі. Не обов'язково викладати ревінь брусочками розміром за формою для пирога. Але якщо комусь терпіння вистачить на круглий тарт, чому ні?!

Цей вишуканий тарт з ревенем з м'ятним кремом готувати зовсім не важко, хоч саме приготування й складається з кількох етапів. При бажанні, всі складові можна приготувати 1-2 дні раніше й скласти в день подачі. Сама збірка займає лічені хвилини.

Загалом, все дуже просто. Заварний крем легкий в приготуванні, як і тісто для основи. Ревінь, замість запікання, можна відварити в сиропі, але запікання дає цікавіший смак та консистенцію.

А ще, в кінці приготування, я змащую ревінь топленим домашнім желе з райських яблук. Це можна зробити з будь-яким желе чи рідкою частиною джему. А можна взагалі пропустити цей крок, якщо плануєте швидко розправитись з тартом. Змащування надає звабливого блиску і сповільнює обсихання поверхні і все.

Тарт 36х12

Інгредієнти

1/2 порції тіста для солодкого пирога
Цукрова пудра для посипання
100 грам улюбленого ягідного чи фруктового джему або желе для змащування
М'ята для прикрашання

Для крему:

3 жовтки
60 грам цукру
300 мл молока
25 грам крохмалю
1 пучок м'яти
100 грам білого шоколаду, порізати шматочками

Для ревеню:

800-900 грам ревеню, порізати брусочками
20 грам вершкового масла
Сік та цедра 1/2 апельсина
2 ст.л. цукру

1) Приготувати тісто для пирога. Загорнути тісто в харчову плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин.

2) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Далі тісто тонко розкачати і викласти ним підготовлену форму. Проколоти дно форми виделкою.

3) Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки і пекти приблизно 20 хвилин, до готовності тіста. Дістати форму з духовки, видалити пергамент і кульки і повернути в духовку ще на 5 хвилин.

4) Дістати форму з основною для тарта з духовки і залишити до повного вистигання.

5) Приготувати крем. Для цього в невеликий сотейник помістити м'яту та молоко. Довести до кипіння.

6) В окремому посуді збити до однорідності жовтки, цукор та крохмаль.

7) Коли молоко дійде до кипіння, за допомогою блендера, збити молоко та м'яту разом. Процідити через мілке сито.

8) Влити тонкою цівкою гаряче м'ятне молоко до жовтків, постійно збиваючи все разом.

9) Перелити молочну масу до каструлі, поставити на середній вогонь і варити, часто мішаючи, до повного загустіння.

10) Зняти крем з вогню й протерти через мілке сито.

11) Додати до гарячого крему шоколад і мішати до повного розчинення шоколаду.

12) Накрити крем харчовою плівкою, так, щоб плівка торкалась поверхні крему (Це запобігає утворенню шкірочки на поверхні заварного крему при вистиганні). Залишити крем до вистигання.

13) Тим часом, духовку розігріти до 180 ᵒС. Брусочки ревеню викласти на деко або у жаротривкий посуд, полити соком апельсину, посипати цукром та цедрою.

14) Вставити посуд з ревенем до розігрітої духовки і пекти 10-15 хвилин, до м'якості ревеню. Дістати з духовки і залишити до повного вистигання.

15) Збірка тарта: наповнити основу для тарта кремом. Зверху викласти брусочки ревеню.

16) Вибраний джем або желе підігріти й процідити через мілке сито. Потрібна тільки рідина. Змастити отриманою рідиною поверхню ревеня. (Цей крок можна пропустити)