Шарлотка з ревенем

Пиріг розміром 18х30

Для тіста:

300 грам борошна
200 грам вершкового масла
50 грам цукру
3 жовтки
2 ст. л. сметани

Для начинки:

1 кг ревеню, порізати шматочками
100 мл води
250 грам цукру
Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
2 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру

Для білкової піни

100 грам цукрової пудри
3 білки
50 грам волоських горіхів, не дрібно порізати

1) Як пише Дарія Цвєк, жир посікти з борошном, додати цукор, жовтки та сметану і замісити тісто. Або ж, роблячи процес сучасним, помістити всі інгредієнти для тіста у чашу блендера і збити до консистенції крихти.

2) Зім'яти тісто руками, загорнути у харчову плівку і винести у холодне місце на 2 години.

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Охоловше тісто викласти на робочу поверхню і розкатати, відповідно до розмірів вашої роз'ємної форми для випікання (у мене форма 18х30 см, можна брати круглу форму 24 см в діаметрі). Викласти тісто у форму і проколоти рівномірно виделкою.

5) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки і й пекти 30 хвилин, тісто повинно підрум'янитись і пропектись.

6) Тим часом приготувати начинку. Для цього ревінь помістити у каструлю та залити водою. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, часто помішуючи, поки весь ревінь добре зм'якне і вода випарує, 10-15 хвилин.

7) Додати цукор, цедру і ванільний екстракт чи цукор, добре вимішати і варити до повного розчинення цукру. Зняти з вогню.

8) Коли основа для шарлотки спеклась, дістати її з духовки й викласти на неї масу з ревеню та розрівняти.

9) Білки збити до напівстійких піків і продовжуючи збивати, вводити по ложці цукрову пудру.

10) Викласти піну з білків на масу з ревеню, розрівняти і посипати рівномірно горіхами.

11) Вставити шарлотку з ревенем до розігрітої духовки і пекти ще 10-15 хвилин. Піна повинна зверху схопитись і дещо підрум'янитись.

12) Дістати шарлотку з духовку й остудити.

Нарізати шарлотку з ревеню гострим ножем вмоченим в гарячу воду.

Смачного!