Нормандія, Франція. Кулінарна подорож.

21 січня 2015

 

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

        Нормандія – це регіон з найкрасивішими селами у світі. Старі, яскраві, дуже доглянуті будиночки часом дають відчути себе у казці. Якби мені колись хотілося би кинути міське життя, і переїхати в сільську місцевість, переконати і заманити мене, переконану городянку, космополітичних поглядів, могла б тільки Нормандія.

     Зелені луки, багаті на корів та овець, які мирно пасуться, акуратні глиняно-дерев'яні, а ближче до моря, кам'яні будиночки, привітний і простодушний народ (не порівняти з парижанами) – ось де душа відпочиває.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

         Саме в цьому ідилічному регіоні виробляють 4 види м'яких сирів, один з них заслужив світову славу: Камамбер, Ліваро, Поінт-Левек і, мій новий фаворит – Ношатель. У ньому ж виробляють один з найцікавіших міцних напоїв – яблучний бренді кальвадос. А ще, ці землі славляться своїм молоком, маслом і сидром.

 Сири:

Камамбер:

     Вперше камамбер був виготовлений в 1791 році, нормандською жінкою Марі Харель, яку навчив це робити чернець з Брі, якому вона дала притулок, коли той біг від революційних сил. Сир Брі виробляють схожим чином, лише дозріває він інакше і виробляють його в регіоні Іль-Де-Франс.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

      Справжній, оригінальний камамбер виробляють з непастеризованого молока, нормандських корів.
       Підігріте молоко  уражують мезофільною бактерією, вводять натуральний сичуг тваринного походження (фермент зі шлунка молочних телят), відціджують "сир", який утворився, і розкладають по спеціальним формам, приблизно по 350 грам в кожну.

       Спочатку сир зернистий і твердий. Перевертають сир, який утворився,  декілька разів на день, щоб якомога більше стекло сироватки.
       Потім сформований сир обробляють спеціальним розчином з цвіллю Penicillium camemberti і залишають сир дозрівати при контрольованій вологості та температурі. Справжній, якісний камамбер повинен дозрівати 2 місяці. На жаль, промислові версії цього сиру дозрівають, в кращому випадку 3 тижні.

 

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

       Свою популярність камамбер отримав під час Першої Світової Війни, коли його щедро роздавали французьким солдатам, як частину їх денного раціону. Тоді цей сир і отримав славу народного.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Ліваро:Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

        Названий, як більшість сирів, на честь місцевості, де почали виробництво цього сиру. Цей сир має найсильніший аромат серед сирів Нормандії. Аромат який може здатися декому не зовсім приємним. Дозріває він, як правило, 3 місяці, довше за інші м'які сири. Відмінною рисою його є три смужки лози, якою обв'язують боки сиру.        Цей етап має лише естетичну цінність. Іноді, в народі, цей сир називають Le Colonel через три смужки лози, які нагадують смужки на формі французького полковника.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Поінт Левек

       Золотистий, квадратний або прямокутний м'який сир, який вперше почали виготовляти ще в ХVІІ столітті. Запах його може бути досить сильним, але смак його м'який, часом солодкуватий. Свою назву також отримав на честь місцевості, де його виробляють.

 Ношатель (Neufchâtel)

       Сир з самим ніжним смаком і запахом з місцевості Neufchâtel-en-Bray. Виробляють Ношатель починаючи з XXІ століття. Найчастіше він має романтичну форму сердечка, але не рідко також можна зустріти його в менш цікавій формі циліндра або квадрата. Дозріває Ношатель всього лише місяць, чим можна пояснити його приємний присмак і особливу ніжність.


Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

       Що стосується нормандської кухні, то її можна назвати дуже душевною і комфортною.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

 Стави щедро приправляють вершками і маслом, часто підливаючи улюблений нормандцями кальвадос. Запивають усе це сидром, який, як і вино, є сухий (брют), напівсолодкий і солодкий. Напівсухого не зустрічала.

       Що особливо цікаво, і не могло в мене не викликати посмішки, сидр жителі Нормандії, на відміну від мешканців інших країн люблячих сидр, п'ють з чайних горнят:-). Хоча може, тільки мені вони здавалися чайними:-).

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

        Страви Нормандії ситні і душевні. За виключенням, мабуть, лише морепродуктів. Якщо в меню щось зазначено з приписом "по-нормандськи", будьте впевнені, що страва щедро присмачена вершками і вершковим маслом.
       Часто в страви додають яблука, груші і улюблений алкоголь нормандців – кальвадос. До речі, цим же напоєм і запивають вони свої ситні страви, а сидр п'ють майже як воду.

 

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Нормандія також славиться якістю своєї яловичини, знову ж таки, слава нормандських корів. Підтверджую, стейки з цієї яловичини ще ті!
       Будучи в цих краях покуштуйте також і кров'яну ковбасу Boudin Noir. Більшість французів впевнені, що саме в містечку Montagne-au-Perche, в Нормандії, придумали кров'янку взагалі.
        Протяжна берегова лінія Нижньої і Верхньої Нормандії вносять свою лепту у формування кулінарних традицій цього регіону, що славиться крім того і своїми морепродуктами, особливо морськими гребінцями, морськими равликами і устрицями.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

      Що стосується напоїв, то сидр в цьому регіоні займає першість. Яблука тут ростуть куди краще ніж виноград, чим пояснюється популярність даного напою в Нормандії. Сидр там виробляють, грубо кажучи, з 1100 року.
       І самі туристи все частіше в свої маршрути подорожі між Руен і Монт Сен-Мішель, вписують і фермерські господарства, де можна покуштувати свіжий сидр, подивитися на виробництво і дізнатися побільше про цей напій, який, на мій подив, п'ють з майже "чайних" кухлів , чого не скажеш про інші країни, де цей напій не менш популярний.

     У Нормандії виробляють такі види сидру:

     Cidre doux - солодкий сидр з низьким вмістом алкоголю.

     Cidre rosé - яблучний прототип рожевого вина

     Cidre bouchê - сидр подвійної ферментації, більш міцний і більш вишуканий.

     Cidre brut - також більш міцний, сухий напій.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

        Кальвадос – це ще один дуже славний напій з регіону Нормандія. Найбільше, як і сидр так і Кальвадос, цінуються з зони Pays d'Auge. Кальвадос з цього регіону завжди виробляється з конкретного виду яблук, і виключно з них (в регіоні трохи нижче Pays d'Auge додають і груші), і напій обов'язково підлягає подвійній дистиляції, що не обов'язково для яблучних бренді інших місцевостей.
        Спочатку вичавлюють з яблук сік, потім цей сік ферментують 6 місяців, а після цього

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

перша дистиляція, і друга, в результаті якої виходить алкоголь міцністю близько 70%:-). Тільки не лякайтеся, під час дозрівання в дубових бочках цей напій втрачає міцність. 
        Напої проводять в бочці від 4-х до 10 років спочатку, а потім відбувається змішування, щоб отримати оптимальний купаж, за смаком і міцністю. Після змішування напою, його знову розливають по бочках і починається новий відлік. Мінімальний вік кальвадосу після змішування  - 2 роки. Є екземпляри колекційні, з витримкою 20 років і більше.

       Море задоволення я отримала від відвідин сімейного виробництва кавальдос "Boulard" в невеличкому містечку Coquainvilliers. Історія, місце і смак напою справляють незабутнє

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

 враження. Та це найкращий Кальвадос який мені доводилося куштувати!

       Найбільше мені до смаку їх Calvados Boulard XO з 6-ти річною витримкою. Він такий м'який, фруктовий, з легким акцентом дубової бочки. 12-ти річний також хороший, хоч і дуже м'який напій (ще м'якше лягає, ніж 6-ти річний), але смак фрукта вже втрачається.
       Але яким би кальвадос не був, він завжди залишає приємний фруктовий післясмак в роті, чого не скажеш про будь-який інший напій міцністю в 40%.

Декілька хороших адрес:

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Le Terre-Heuvas (Ресторан морепродуктів в Руані)

3, place du Vieux Marche - 76000 Rouen

Просто дивовижні жаб'ячі лапки, карпаччо з морських гребінців і звичайно ж риба, в будь-якому вигляді.

Сироварня Atelier Fromager E. Graindorge - 14140 Livarot

www.graindorge.fr

Музей сиру камамбер La Maison du Camembert

Le Bourg - 61120

http://www.maisonducamembert.com/

 

Le Manoir 

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

42, route du Mont Saint-Michel

50220 Courtils www.lemanoircourtils.fr

Відмінний ресторан сімейного типу зі смачною їжею, привітними господарями і розумними цінами. Розташований по дорозі, що веде до Мон Сен-Мішель (пам'ятка №1 в Нормандії).

Особливо рекомендую спробувати крило ската під камамбером і тутешніх устриць.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Le Brewery
La Poelerie 61320 Joue-du-bois
www.le-brewery.com

Приватна броварня недалеко від Lisieux з артизанським натуральним пивом.

Calvados Boulard
Moulin de la Foulonnerie - 14130 Coquainvilliers
www.calvados-boulard.com


Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

     Виробництво кальвадосу сімейного типу. Засноване в 1825 році і до цих пір, вже в 5-му поколінні, господар особисто змішує витримані напої, щоб отримати найкращий смак напою. Повірте, і це відчувається!

 Calvados Pierre Huet

5 Avenue des Tilleuls - 14340 Cambremer

www.calvados-huet.com

Виробництво кальвадосу сімейного типу. Вражає смаком трохи менше ніж Boulard. Але подивитися є що!

Читайте також першу частину про кулінарну подорож до Франції.

Дивись також
  • Подорож до Нормандії з Вами Вікторіє просто супер!!!! Дуже цікаво все розповіли!! я давно бачила розповідь про поїздку до Нормандії,про їхні сири,(особливо за камамбер) що він має трішки специфічний запах). Ще раз дякую за чудову розповідь про Вашу подорож! успіху Вам і наснаги творити ту смакоту!) Як завжди захоплююсь Вами)
  • Подорож до Нормандії з Вами Вікторіє просто супер!!!! Дуже цікаво все розповіли!! я давно бачила розповідь про поїздку до Нормандії,про їхні сири,(особливо за камамбер) що він має трішки специфічний запах). Ще раз дякую за чудову розповідь про Вашу подорож! успіху Вам і наснаги творити ту смакоту!) Як завжди захоплююсь Вами)
  • Сердечно Вам дякую за такий душевний відгук! Мені надзвичайно приємно і дуже рада, що стаття Вам так сподобалась! Запрошую в чергові подорожі!
  • Сердечно Вам дякую за такий душевний відгук! Мені надзвичайно приємно і дуже рада, що стаття Вам так сподобалась! Запрошую в чергові подорожі!
  • Подорож до Нормандії з Вами Вікторіє просто супер!!!! Дуже цікаво все розповіли!! я давно бачила розповідь про поїздку до Нормандії,про їхні сири,(особливо за камамбер) що він має трішки специфічний запах). Ще раз дякую за чудову розповідь про Вашу подорож! успіху Вам і наснаги творити ту смакоту!) Як завжди захоплююсь Вами)
  • Сердечно Вам дякую за такий душевний відгук! Мені надзвичайно приємно і дуже рада, що стаття Вам так сподобалась! Запрошую в чергові подорожі!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент