Пряники Елізабет (Elisenlebkuchen)

Про пряники Елізабет

Неймовірно смачні пряники, що за своїм складом навіть десь там нагадують фітнес-цукерки, тільки вони незрівнянно кращі, як смаком, так і консистенцією. А все тому, що у них нема борошна як такого, лиш борошно з мигдалю та фундука (загалом це вже давно не проблема, в інтернет-магазинах для кондитерів вже можна придбати й одне і друге). А ще, вони такі неймовірно ароматні, зі смаком та ароматом свят. Й це однозначно наш з чоловіком фаворит серед святкових пряників. Щодо меншої доні, то вона більш стримана щодо них, класичні пряники з борошном наминає охочіше. Зате старша дуже навіть їх полюбила. А ще, ореол світової класики надає їм особливого шарму. Адже ці пряники Елізабет вважаються еталоном пряників, такий собі елітний ґатунок сім’ї нюрнберзьких пряників. Раніше я публікувала дещо простіший рецепт простих пряників з Нюрнбергу, а це один з їх підвидів, пряники без борошна. І скажу Вам, смак їх чітко повідомляє про всю особливість цих солодощів, які начебто за легендою, в лікувальних цілях, надіючись на цілющі властивості спецій, вигадав батько-пекар для своєї доньки Елізабет. А дехто стверджує, що був це зовсім не пекар, а багатий вельможа-вдівець, що так переживав через хворобу доньки й замовив їй цих, начебто лікувальних пряників. А може два в одному, адже бути пряничним пекарем в старі часи було престижно. Пряники могли собі дозволити лиш дуже багаті люди, знать, тощо. Спеції та решта інгредієнтів, що для них використовувались були доволі коштовними й сама робота з тістом не легка. Тож праця пряничних пекарів дуже цінувалась, настільки, що повставали цілі гільдії пекарів пряників з вузькою спеціалізацією. А тепер кожен дома може приміряти роль пряничного майстра й напекти своїй сім’ї королівське частування.

Технічні нюанси приготування

Загалом, попри помпезність, робити пряники Елізабет не складно. Важче було зрозуміти та вигадати на чому їх пекти. Адже в оригіналі печуть такі пряники, як і нюрнберзькі, на облатках. Зазвичай, дома у мене були такі облатки, привезені з Польщі, часом навіть з Німеччини. Але часи ковіду вносять свої корективи і облатків в мене не було й найближчим часом до другої «батьківщини» їхати ми не мали наміру. Отож довелось викручуватись. Почала з рейду по інтернет-магазинах. Безрезультатно. А далі в глибоких роздумах чим замінити, спочатку подумала про тонкі вафлі які продають у нас. Хтось їх називає андрутами, як в Польщі. Але вони гофровані й можуть промокати. І так я дійшла до вафельного паперу, що використовується в кондитерській справі для друку їстівних зображень для тортів й для створення їстівних квітів, тощо. І тут вже вибір був і я без проблем знайшла папір. Прийшло мені 10 листів А4 з яких використала заледве 4. Довелось погратись. Спочатку намалювати, потім вирізати кружечки, але це було того варте і більше не буду купувати облатків. Цей вафельний папір тонший і мені в якості основи для пряників сподобався більше.

Одразу напишу, що без основи пряників ви не спечете. Точніше спечете, але зубами їх від пергаменту не віддерете:-). Тож раджу не ігнорувати цю складову.

Щодо решти нюансів приготування пряників Елізабет, то все просто. Для цього печива не потрібно планетарного міксера, все можна спокійно змішати в мисці.

Про горіхове борошно

Замість борошна з фундука чи лісового горіха можна використати мигдалеве борошно. Саме для цього рецепту я б не радила робити мигдалеве чи борошно з фундука самостійно, оскільки неможливо дома так добре подрібнити горіхи, а тут їх консистенція має величезне значення.

Про шоколадну глазур

Замість шоколаду, можна покрити пряники Елізабет цукровою глазур’ю, як нюрнберзькі пряники. Але з шоколадом смачніше.

До речі, якщо для випічки магазинний плитковий шоколад ще годиться, то для глазурі, покриття різного типу, все ж краще брати професійний, в дропсах чи калетах. В нього кращі характеристики, текучість. З ним легше працювати.

При бажанні, щоб зробити шоколад більш текучим можна додати до шоколаду при топлені 5-7% какао-масла від ваги шоколаду. Тоді шоколад не буде таким густим й лягатиме тоншим шаром. (Якщо вже будете в магазині для кондитерів замовляти вафельний папір, замовте трішки і какао-масла). Ефект Вас приємно здивує. Головне його не перегріти і як тільки все розтопилось, одразу ж зняти з водяної бані.

Приготування пряників Елізабет