Нюрнберзькі пряники (Nürnberger Lebkuchen)

15 грудня 2016

Категорії: Печиво, Класика, Німецька кухня, Подарунки з кухні, Різдво

Нюрнберзькі пряники (Nürnberger Lebkuchen)

Нюрнберг відомий не тільки гучними післявоєнними судовими процесами, а й дуже смачними різдвяними пряниками з мигдалем. (Може це мені, як юристу міжнародного права, в першу чергу при назві міста Нюрнберг приходять в голову судові процеси над нацистами, а комусь в голову приходять лише пряники) Повертаючись до пряників, історія їх сягає XV століття, до імператора Фрідріха ІІІ, який, за легендою, в різдвяний тиждень роздавав дітям пряники зі своїм зображенням. Є ще історія про доньку пекаря, Елізабет, яка захворіла і батько вигадав для неї особливі пряники. Але ця історія не так давня як записи про німецьких імператорів. У всякому випадку, видів пряників з Нюрнберга є чимало. Але характерною рисою усіх їх є велика кількість мигдалю, як у вигляді мигдального борошна так і цільного горіха на поверхні. В деяких рецептах нюрнберзьких пряників взагалі відсутнє пшеничне борошно. Ці пряники навіть запатентовані і лише кілька фірм мають право випікати та продавати їх під назвою нюрнберзьких пряників. Зазвичай вони досить великі, я пекла їх міні версію, адже це мій улюблений розмір випічки, щоб сумління було чисте:-)

Рецепт печива адаптовано з польського журналу "Sielskie Życie".

Традиційно, тісто для нюрнберзьких пряників викладають на оплатки (прісний пляцок з води та борошна яким причащають в католицькій церкві), які широко використовуються для німецької випічки. Я свої кругленькі оплатки купила в Німеччині, спеціально для цих пряників. Можна випікати пряники і без них, викладаючи тісто на пергамент. Тісто досить клейке і викласти його гарно на оплаток чи на пергамент дуже важко, бо тягнеться та липне до всього. Але нічого з цим не поробиш.

Мигдальне борошно можна замінити чищеним мигдалем. Потім збивши його в чаші блендера з борошном перед додаванням до тіста, до порошкової консистенції. Як чистити мигдаль дивіться у відео нижче.


Інколи такі пряники поливають шоколадом, але мені, чомусь, вони більше асоціюються з простою цукровою глазур'ю.

Нюрнберзькі пряники ідеально підходять для подарунку. Вони дуже смачні і довго зберігають свіжість. Навіть до місяця.

Нюрнбергские пряники

Інгредієнти

  • 1 ч.л. соди
  • 250 грам мигдального борошна (можна замінити чищеним мигдалем, збивши його в чаші блендера з борошном перед додаванням до тіста)
  • 1/4 ч.л. меленого кардамону
  • 4 яйця
  • 250 грам цукру (у мене коричневий)
  • Цедра 1-го лимона
  • 1ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/4 ч.л. меленої гвоздики
  • 200 грам пшеничного борошна
  • 100 грам цукатів, дрібно порізати
  • Круглі оплатки для викладання печива
  • Мигдаль для прикрашання печива

Для глазурі:

  • 1 склянка цукрової пудри
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 3-4 ст. л. окропу
  • 2-3 краплі мигдальної есенції (можна не використовувати)

1) Яйця, цукор, цедру лимона та прянощі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера та збити до однорідної, пухкої консистенції.

Яйца, сахар, цедра лимона и пряности

2) Додати соду, пшеничне та мигдальне борошно. Добре перемішати. Додати цукати і ще раз перемішати.

NB: Якщо використовуєте цілий мигдаль, потрібно збити його в чаші блендера з борошном перед додаванням до тіста.

сода, пшеничная и миндальная мука

3) Дека для випікання застелити пергаментом. На пергаменті викласти оплатки і на них, за допомогою двох чайних ложок, викласти тісто. Нічого страшного, якщо тісто трохи вийде за край. Якщо не використовуєте оплатки, тоді просто викласти на пергамент, по можливості, формуючи кружечки, зберігаючи інтервал між печивом. Зверху, на кожен пряник, викласти по 1-му горішку. Залишити так на 1-ну годину підсихати.

тесто

4) По вказаному часі, духовку розігріти до 180 ᵒС. Вставити підготовлені пряники в розігріту духовку і пекти 12-15 хвилин. В залежності від роботи духовки. Вони повинні злегка підрум'янитись, але залишатись м'якими.

5) Дістати пряники з духовки і залишити до повного вистигання на деку.

пряники

6) Далі приготувати цукрову глазур. Для цього, вінчиком збити всі інгредієнти для глазурі до однорідної консистенції. 

глазурь

Змастити кожен пряник глазур'ю і залишити так до вистигання.

пряники и глазурь

Готові нюрнберзькі пряники зберігаються до місяця часу в посуді, що герметично закривається.

Нюрнбергские пряники

Веселих Вам свят!

Нюрнбергские пряники

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.