Кіш з грибами та беконом

20 березня 2018 р.

Категорії: Особлива подія, Гарячі закуски

Після шаленої популярності Кішу Лоррен, багато хто, в простодушному невігластві, називає будь-який пиріг з додаванням яєць Кішем Лоррен, на зразок "Кіш Лоррен з куркою та помідорами". Хоч насправді це зовсім не кіш, а просто пиріг або навіть тарт, та і якщо й "Кіш" то він або Лоррен (з беконом, в крайньому, у нас дуже частому випадку, з сиром), або зовсім не Лоррен. Бо всі інші інгредієнти може й роблять його смачним, але позбавляють права називатись Лоррен. Це як Київський торт з апельсинами та ківі, напевно смачно, але якось не по-київськи:-))! Так от, кіш відрізняється від простого пирога передусім висотою бортиків. Є спеціальні високі форми для кішів, як у мене на фото. Або ж, можна їх пекти в тортівниці, це вже не принципово, аби він був високим й містив чималу кількість заливки, характерної для кішів, яка запікаючись утворює щось на зразок не солодкого крем-брюле з вкрапленнями начинки. Якщо пекти подібний витвір у звичайній формі для пирога, її буде мало, пиріг буде мілким і замість ніжної кремової начинки, буде скоріше омлетне щось, смачне, але інакше. Не кажучи вже за тарт. Ще один вид пирогів, протилежний кішу, з максимально низьким бортиком. Тобто, якщо поставити їх в рядок від найвищого то буде так: кіш, пиріг, тарт і ще можна на завершення додати галету, пиріг без бортика, а якому краї дуже часто завертаються всередину, на начинку. І як розібрались з цими апетитними видами випічки, пропоную Вам ознайомитись з черговим кішем на сайті. Саме кішем, високим, з яєчно-вершковою заливкою, що запікається до ніжної, майже кремової консистенції. Цього разу з грибами та беконом. Це ситно, доволі не складно у приготуванні, а ще його виходить багато і в розігрітому вигляді він не менш смачний ніж свіжо спечений. Це той випадок, коли рештки страви дуже бажані.

Як і писала, якщо немає спеціальної форми для кішу, а її не так вже й легко знайти у нас, то можна сміливо пекти в тортівниці. У нас, до речі, не важко знайти тортівницю з низькими бортиками, що буде майже професійною формою для кішів:-). Якщо Ваша тортівниця з дуже високими бортиками (у мене є такі), то просто формуєте бортики руками, висотою, трішки вищою ніж вам потрібна (середня висота кішу 3,5-4 см), беручи до уваги, що пісочне тісто трішки осідає під час запікання і це нормально.

В інгредієнтах для начинки до цього кішу з грибами вказана петрушка. Це простий, але дуже ароматний інгредієнт яку дуже вагому роль грає і створені загальної смакової композиції. Тому не ігноруйте її, не замінюйте іншими травами. Вона там потрібна.

І про гриби. Для кішу я використовувала маленькі печериці які не розрізала. Оскільки кіш високий, це дозволяє запікати їх у ньому цілими, завдяки чому, вони виходять надзвичайно соковитими та концентрованими в смаку. Звичайно, якщо нема дрібних печериць, можна використовувати й великі, розрізаючи їх навпіл чи на 3-4 частини. Але різані гриби випустять більше соку під час обсмажування та будуть менш соковитими після випікання всередині кіша.

Інгредієнти

1 порція тіста для пирога
150 грам копченого бекону, порізати смужками
350 грам дрібних печериць, підрізати плодоніжки, щоб освіжити місце зрізу
150 грам улюбленого напівтвердого сиру, крупно натерти
1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
Сіль та чорний мелений перець до смаку

Для яєчної маси:

5 яєць
300 мл молока
200 мл вершків 30%

1) Духовку розігріти до 180 °С.

2) Тісто для пирога тонко розкатати та викласти ним форму для кішу або форму для торта, так щоб тісто заходило за краї форми. Виделкою проколоти тісто в кількох місцях.

3) Внутрішню поверхню застелити пергаментом і в середину форми всипати керамічні кульки, рис або сухий горох чи квасолю.

4) Вставити форму з основою для кішу до розігрітої духовки й пекти 20 хвилин. Дістати форму з тістом з духовки, видалити пергамент з обтяжувачами та повернути основу для пирога в духовку ще на 10 хвилин.

5) Тим часом, бекон підрум'янити на сухій сковорідці, так, щоб з нього витопилось якомога більше жиру.

6) Додати до бекону гриби й добре їх підрум'янити з усіх боків. Зняти з вогню

7) У глибокій мисці збити до однорідності яйця, молоко, вершки та сіль з перцем.

8) Дістати основу для кішу з духовки, викласти на дно підрум'янений бекон з грибами, половину сиру й посипати 1/3 петрушки.

9) Залити начинку яєчно-молочною масою.Вставити кіш з грибами та беконом до розігрітої духовки. Пекти 25 хвилин, викласти решту сиру на поверхню і пекти до готовності, ще 20-25 хвилин. Поверхня кішу повинна добре підрум'янитись, а начинка загуснути.