Кіш Лорен (Quiche Lorraine)

Категорії: Класика, Французька кухня, Особлива подія, Пікнік, Гарячі закуски, Ланч бокс

Кіш Лорен (Quiche Lorraine)

     Як завжди, інтерпретуючи французьку кулінарну класику, перечитала роботи кількох авторитетних класиків французької кухні, яких у Франції шанують не менше ніж літературних. І от таку версію свого кіша Лорен створила.

Дивіться відео-рецепт приготування кіша Лорен:

     Загалом, у класичній версії, в принципі у французькій версії кішу Лорен немає ні обсмаженої цибулі, яку не рідко можна зустріти в цих кішах поза Францією, ні сиру, з яким у багатьох асоціюється власне кіш Лорен. Є  вони в інших кішах, їх є безліч видів, але не в цьому! Цей пиріг з Лотарингії родом, має в собі лиш основу з пісочного тіста, молочно-вершкову масу з яйцями, яка служить за ніжну основу, і бекон. І все! Ні Ескофьє, ні Роб'юшон, ні авторитетна енциклопедія Larousse Gastronomique, навіть менш шанована Джулія Чайлд, не кладуть нічого більше в свій кіш Лорен.

     І якщо від цибулі я безболісно відмовилась, то коли справа дійшла до сиру, я не встояла. Занадто люблю сир, усі його види, що у нас родинне, щоб позбавляти себе та своїх рідних такого задоволення. Тому я його додала. А щоб він рівномірніше розподілився, додавала його в два етапи. Якщо сир додати одразу, він практично весь осяде на дні. Ви ж робіть як вважаєте за потрібне! Я за вдосконалену версію кіша Лорен, нехай й з не великим відходженням від класики.

     І зверніть увагу, справжній кіш випікається в високій формі. Вона може мати прямі боки, а може мати гофровані, як у мене. Але обов'язково високі! Свою форму для кішу я купила під час подорожі по Франції. За її відсутності, можете випікати кіш у формі для торта. Це буде більш правильно, ніж випікати його в звичайній формі для пирога чи тарту. Вся інша випічка, в низьких формах, не являється традиційною і не має права мати назву кіш. Пиріг, тарт - так, але не кіш! В низьких формах навіть не можна відчути ту чудову консистенцію кремової яєчно-вершкової маси.   Яка трохи пружніша зверху й неймовірно ніжна в середині. Пироги і тарти занадто низькі, щоб створити таку начинку.

Киш Лорен (Quiche Lorraine)

Інгредієнти

  • 1 порція тіста для пирога
  • 200 грам копченого бекону, порізати паличками
  • 200 грам напівтвердого сиру, крупно натерти (можна не використовувати)

Для яєчної маси:

  • 6 яєць
  • 300 мл молока
  • 300 мл вершків 30%
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
Час приготування: 1 година

1) Духовку розігріти до 180 °С.

2) Тісто тонко розкачати та викласти ним форму для кішу або форму для торта, так щоб тісто заходило за краї форми. Виделкою проколоти тісто в кількох місцях.

Тесто

3) Внутрішню поверхню застелити пергаментом і в середину форми всипати керамічні кульки, рис або сухий горох чи квасолю.

Пирог

4) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 20 хвилин. Дістати форму з тістом з духовки, видалити пергамент з обтяжувачами та повернути основу для пирога в духовку ще на 10 хвилин.

Пирог

5) Тим часом, бекон підрум'янити на сухій сковорідці.

Бекон

6) У глибокій мисці збити до однорідності яйця, молоко, вершки та сіль з перцем.

Начинка

7) Дістати основу для кішу з духовки, викласти на дно підрум'янений бекон. Ароматний жир, що витопився з бекону, можна змішати з вершково-яєчною масою. Він надто ароматний, щоб його виливати.

Бекон

8) Залити бекон яєчно-молочною масою та рівномірно викласти половину сиру.

Киш

9) Вставити кіш до розігрітої духовки. Пекти 25 хвилин, викласти решту сиру на поверхню і пекти до готовності, ще 20-25 хвилин. Поверхня повинна добре підрум'янитись, а начинка загуснути.

Киш Лорен (Quiche Lorraine)

10) Дістати кіш Лорен з духовки та залишити так на 15-20 хвилин перед нарізанням. Має зійти жар та начинка ще трішки більше загуснути.

Киш Лорен (Quiche Lorraine)

Подавати в теплому вигляді з легким салатом.

Киш Лорен (Quiche Lorraine)

Смачного!

Киш Лорен (Quiche Lorraine)

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент