Камбала з сальсою з томлених помідорів

9 вересня 2015 р.

Проста в приготуванні, але водночас вишукана страва. Риба маринована в вині та соковита, ароматна сальса. В сезон помідорів варто її приготувати! Така сальса чудово підійде й до курки та до смажених свинячих відбивних. При такому приготуванні смак помідорів стає інтенсивнішим, а оливки ще більш підкреслюють їх природну солодкість.

Щодо риби, то таким чином можна приготувати будь-яку морську рибу. Винний маринад підійде до кожного її виду. А ще, такий маринад чудово підійде й до короля прісноводних вод, карпа. Вино трохи позбавить його посмаку та аромату мулу, який багатьом заважає, в той же час, підкреслить його природну солодкість.

Я полюбляю маринувати рибу в вині, оскільки, на відміну від більш традиційного соку цитрусових, вино не пересушує рибу та не змінює її текстуру, а лиш діє менш агресивно, ніжно проникаючи в середину, надаючи вишуканого смаку. Саме через це, можна не боятись й залишити рибу маринуватись трішки довше і вона буде набувати кращого смаку й не пересушиться. Як на мене, загалом, маринування в вині значно більше пасує рибі ніж м'ясу.

Якщо потрібно щоб страва була більш ситною, просто подайте на гарнір відварений рис або смажену чи печену картоплю.

Камбала з сальсою з томлених помідорів - 1

4 порції:

Інгредієнти

2 середні камбали, розділити на 4 філе кожну
Рослинна олія для смаження
Борошно для панірування
1 Лимон для подачі, розрізати на 8 сегментів

Для маринаду:

150 мл білого сухого вина
30 мл оливкової олії
4 зубці часнику
Сіль до смаку

Для сальси:

500 грам помідорок черрі
30 мл оливкової олії
5 зубців часнику, вичавити
80 грамм чорних оливок, видалити кісточку, крупно порізати
2 ст.л. червоного винного оцту
1 ч.л. цукру
Сіль до смаку
1/3 пучка петрушки, дрібно порізати

Час приготування: 30 хвилин

Дивіться відео як легко видалити кісточку з оливок:

1) Змішати всі інгредієнти для маринаду в глибокому посуді. Помістити рибу та залишити маринуватись 1-ну годину, час від часу перевертаючи філе, щоб камбала рівномірніше замаринувалась.

Камбала з сальсою з томлених помідорів - 2

2) Під кінець маринування риби, приготувати сальсу. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Викласти помідори та томити, часто мішаючи, поки почнуть м'якнути.

Камбала з сальсою з томлених помідорів - 3

3) Додати часник, сіль до смаку, цукор та оцет. Добре перемішати й томити ще 2 хвилини.

Камбала з сальсою з томлених помідорів - 4

4) Зняти помідори з вогню, додати оливки та петрушку. Добре перемішати все разом та перекласти на сервірувальну тарілку.

Камбала з сальсою з томлених помідорів - 5

5) Рибу відцідити та обсушити паперовим рушником.

6) На сильному вогні розігріти рослинну олію, кожне філе обкатати в борошні, струсити зайве і партіями викласти на гарячу сковорідку, шкіркою до низу. Щоб філе не почало прогинатись, кілька секунд після викладання на сковорідку, притиснути його лопаткою.