Камбала в сидрі
Категорії: День Св. Валентина, Особлива подія, Морська риба
Таким чином можна запекти практично будь-яку морську не жирну рибу. Хоч як на мене, сидр особливо вдало підкреслює смак саме камбали, риби часто недооціненої, яка має ніжну м'якоть та приємний смак. Я взагалі вважаю, що немає поганої риби, кожну можна полюбити, просто кожен вид потрібно навчитись готувати, враховуючи ті чи інші нюанси. Ідеальним прикладом цього є мій чоловік. У нього, на початку нашого знайомства та мого кулінарного захоплення, був цілий список риб яких він не любить. Зараз немає такої риби яку б він ствердно не любив, оскільки намагаюсь приготувати кожен вид по особливому.
Дуже легко готувати розкішних консистенцією і смаком дораду та сібаса. Важче приготувати добре сьомгу та скумбрію, з їх виразними смаковими відтінками, які далеко не всім до вподоби, а ще важче коропа з його ароматом мулу. Але до кожної риби можна знайти свій підхід, головне бажання!
Камбалі ж потрібні виразні соуси чи сальси, які б трохи приховали специфічний присмак та підкреслили б ніжну консистенцію риби. Ця страва, з соусом який готується в два етапи, ідеально відповідає цим критеріям.
Запікати рибу краще за все в сталевому або емальованому чавунному жаротривкому посуді, оскільки потім, після запікання риби, приготування соусу продовжується у тому ж посуді, але вже на плиті і від перепаду температур, при вливанні чи додаванні холодних складових, керамічний або скляний посуд може просто на просто тріснути. Я взагалі раджу лиш такий посуд використовувати для запікання риби чи м'яса в принципі. Оскільки так найзручніше і потім просто приготувати соус на основі соків з запікання. Та й нижня шкірочка того, що запікається в такому посуді, краща. А керамічний жаротривкий посуд залишити для запікання овочів та запіканок.
До такої камбали в сидрі, в якості гарніру, ідеально підійде хрустка запечена картопля або відварна гречка, яка чудово вбирає в себе соус і ідеально підходить за смаковою композицією. Хоч просте картопляне пюре теж буде доречним.
Інгредієнти
- 1 велика камбала, почистити, випатратиь
- 2 великі цибулини, розрізати на 8 частин кожну
- 300 мл сухого чи напівсухого яблучного сидру
- 3 гілки розмарину, тільки голочки
- Сіль за смаком
- 150 мл вершків 30%
- 3 ст.л. зернистої гірчиці
- 1 ч.л. крохмаю
- 2 ст.л. холодної води
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
2) Рибу помити під холодною проточною водою. Зробити глибокі поперечні надрізи з обох боків.
3) Камбалу натерти сіллю, викласти разом з цибулею в жаротривкий посуд. Залити сидром і викласти голочки розмарину, не забуваючи про надрізи.
4) Вставити рибу в разігріту духовку і пекти 18-20 хвилин у залежності від розміру риби. М'якоть камбали має повністю побіліти.
5) Дістати рибу з духовки. Перекласти на сервірувальну тарілку.
6) Посуд з соусом, в якому запікалася риба, поставити на вогонь і додати 2 ст.л. гірчиці. Довести до кипіння и уварити рідину удвічі.
7) Додати вершки і крохмаль розведений в холодній воді. Довести все разом до кипіння. Варити до загустіння соусу.
8) Зняти посуд з соусом з вогню і процідити через мілке сито. Додати решту гірчиці у відціджений соус та полити ним рибу.
Прикрасити камбалу свіжими голочками розмарину і подавати відразу ж.
Смачного!
Камбала з сальсою з томлених помідорів
9 вересня 2015 р.
Смажена камбала з салатом з помідорів з перчиком чілі
24 вересня 2015 р.
Камбала з петрушкою та лимоном
2 листопада 2016 р.
