Flądra z salsą z duszonych pomidorów
Kategoria: Ryby morskie, Fitness przepisy
Łatwa w przygotowaniu, ale jednocześnie wyjątkowa potrawa. Ryba marynowana w winie, do tego soczysta i aromatyczna salsa. W sezonie na pomidory warto ją przygotować! Taka salsa doskonale się również nadaje do kurczaka oraz kotletów schabowych. Dzięki zastosowaniu opisanej poniżej techniki przygotowania pomidorów nabierają one bardziej intensywnego smaku, a oliwki dodatkowo podkreślają ich naturalną słodycz.
Jeśli chodzi o wybór ryby, to w ten sam sposób można przygotować dowolną morską rybę. Marynata na winie pasuje do każdego rodzaju ryb. Taka marynata także idealnie pasuje do króla słodkowodnych ryb, czyli karpia. Wino pozbawi karpia posmaku mułu, który wielu osobom przeszkadza, ale jednocześnie podkreśli naturalną słodycz ryby.
Lubię marynować ryby w winie, ponieważ w przeciwieństwie do bardziej tradycyjnego soku z cytryny wino nie wysusza mięsa i nie zmienia jego tekstury i działa mniej agresywnie, delikatnie przenikając do środka, co zapewnia wyrafinowany smak. Z tego powodu można pozostawić rybę w marynacie trochę dłużej. Dzięki temu mięso nabierze lepszego smaku i jednocześnie nie przesuszy się. Ogólnie rzecz biorąc, uważam, że marynowanie w winie znacznie lepiej pasuje do ryb niż do mięsa.
Jeśli potrzebny jest bardziej pożywny posiłek, to można przygotować prosty dodatek w postaci smażonego ryżu lub pieczonych ziemniaków.
Składniki
- 2 średnie flądry (podzielić na 4 filety) lub 4 gotowe mrożone filety
- Olej roślinny do smażenia
- Mąka do panierowania
- 1 cytryna do podania, pokroić ósemki
Dla marynaty:
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 30 ml oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- Sól do smaku
Dla salsy:
- 500 g pomidorków cherry
- 30 ml oliwy z oliwek
- 5 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
- 80 g czarnych oliwek, usunąć pestki, grubo posiekać
- 2 stołowe łyżki czerwonego octu winnego
- 1 łyżeczka cukru
- Sól do smaku
- 1/3 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
Wideo technika jak lekko usunąć pestki z oliwek (po ukraińsku):
1) W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla marynaty. Rybę włożyć do marynaty i pozostawić 1 godzinę zamarynować się. Od czasu do czasu obracać filety, żeby ryba równomiernie się zamarynowała.
2) Pod koniec marynowania ryby, przygotować salsę. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wyłożyć pomidory i dusić aż zaczną mięknąć, często mieszając.
3) Dodać czosnek, sól do smaku, cukier i ocet. Dobrze wymieszać i dusić jeszcze przez 2 minuty.
4) Pomidory zdjąć z ognia, dodać oliwki i pietruszkę. Wszystko razem dobrze wymieszać i przełożyć na talerz do serwowania.
5) Rybę odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem.
6) Na silnym ogniu rozgrzać olej roślinny, każdy filet obtoczyć w mące, strząsnąć nadmiar i partiami wykładać na gorącej patelni, skórką w dół. Żeby filety się nie wyginały, należy kilka sekund po wyłożeniu ich na patelni przycisnąć je łopatką.
7) Flądrę smażyć do pojawienia się rumianej skórki i obrócić na drugą stronę.
Smażyć jeszcze przez 1 minutę i zdjąć z ognia. Przełożyć na talerz do serwowania. W ten sam sposób usmażyć całą rybę.
Smażoną flądrę podawać z kawałkiem cytryny i gorącą salsą.
Smacznego!
Smażona flądra z orzeźwiającą sałatką z pomidorów i papryczką chili
24 września 2015
Flądra z imbirem zapieczona w pergaminie
15 maja 2018
Smażony tuńczyk w panierce z sałatką z pomidorów z ziołami
15 lutego 2016
