Смажена камбала з салатом з помідорів з перчиком чілі

24 вересня 2015 р.

Проста, дієтична і дуже корисна вечеря. Коли Вам потрапляє на очі свіжа камбала, не проходьте повз неї. Заморожена також підійде. Краще правильно заморожена риба, ніж стара не заморожена. Можете придбати готові філе, та я надаю перевагу купувати цілу, не заморожену рибу. Бо так я можу розпізнати на скільки свіжий продукт, який мені хочуть продати. По суті, так Ви можете приготувати будь-яку рибу, головне, щоб була вона свіжа і морська.

Швидке обсмажування на сильному вогні дозволяє утримати м'якоть соковитою, а шкірочку хрусткою і без панірування. Це набагато дієтичніше :)

Вам, напевно, не раз доводилось куштувати суху, несмачну рибу в жирній і не хрусткій паніровці, так от це вже зовсім інша історія ... Посмажте рибу правильно! І рибу буде до смаку навіть тим, хто й бачити її не хоче. Хибне твердження, що рибу завжди потрібно панірувати в борошні або ж в борошні і сухарях. Головне добре розігріти сковорідку і не пересмажити.

Я не раджу знімати шкіру, вона робить рибу ароматнішою!

Смажена камбала з салатом з помідорів з перчиком чілі - 1

На 2 порції:

Інгредієнти

1 1 камбала (або 2 філе, краще зі шкірою)
3 ст.л. оливкової олії
Сіль і перець до смаку

Для салату:

2 великих помідора
2 зубці часнику
2 свіжі перці чілі
1 ст.л. каперсів
3 ст.л. оливкової олії
Сік 1 лимона
1/2 пучка петрушки
Сіль та перець до смаку

Час приготування: 15 хвилин

1) Розділіть камбалу на філе. Якщо Ви вмієте це робити чи у Вас вже готові філе, пропустіть цей крок. Існує 2 типи філірування пласкої риби: так як я - на 2 філе, або ж на 4 філе. Якщо риба не дуже повна і широка, то краще відразу на 2 філе, як звичайну круглу рибу, а якщо у Вас риба велика і повна, тоді є сенс розробити на 4 філе.

Смажена камбала з салатом з помідорів з перчиком чілі - 2

Смажена камбала з салатом з помідорів з перчиком чілі - 3

Зріжте все зайве: ділянки шкіри без м'яса, черевну порожнину. Видаліть залишки кісток. Обрізки, хребет і голову (попередньо видаливши очі й зябра) можна використовувати для приготування рибного бульйону з метою подальшого використання в рибних супах і соусах.

Смажена камбала з салатом з помідорів з перчиком чілі - 4

2) Переверніть філе шкірою вгору, зробіть надрізи по ширині уздовж цілого філе. Скропіть філе з обох боків лимонним соком 1/2 лимона, посоліть і поперчіть. Залиште на 5 хвилин.

3) Приготуйте салат: помідори поріжте кубиками, подрібніть часник і перець чілі (можна в блендері). Петрушку дрібно поріжте. Все змішайте в мисці, додайте каперси, сік 1/2 лимона, 3 ст.л. оливкової олії, сіль і перець. Вимішайте.

Смажена камбала з салатом з помідорів з перчиком чілі - 5

Смажена камбала з салатом з помідорів з перчиком чілі - 6

4) Розігрійте антипригарну сковорідку з 3 ст.л. оливкової олії. Філе промокніть паперовим рушником і на сильному вогні обсмажте з обох боків до готовності. Приблизно 2 хвилини з кожного боку. Намагайтесь перевернути рибу лише раз, як би Ваші руки не свербіли зробити це декілька разів. Це дозволить сформуватись засмаженій скоринці.