Камбала з сальсою з томлених помідорів
Інгредієнти
- 2 середні камбали, розділити на 4 філе кожну
- Рослинна олія для смаження
- Борошно для панірування
- 1 Лимон для подачі, розрізати на 8 сегментів
Для маринаду:
- 150 мл білого сухого вина
- 30 мл оливкової олії
- 4 зубці часнику
- Сіль до смаку
Для сальси:
- 500 грам помідорок черрі
- 30 мл оливкової олії
- 5 зубців часнику, вичавити
- 80 грамм чорних оливок, видалити кісточку, крупно порізати
- 2 ст.л. червоного винного оцту
- 1 ч.л. цукру
- Сіль до смаку
- 1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
Дивіться відео як легко видалити кісточку з оливок:
1) Змішати всі інгредієнти для маринаду в глибокому посуді. Помістити рибу та залишити маринуватись 1-ну годину, час від часу перевертаючи філе, щоб камбала рівномірніше замаринувалась.
2) Під кінець маринування риби, приготувати сальсу. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Викласти помідори та томити, часто мішаючи, поки почнуть м'якнути.
3) Додати часник, сіль до смаку, цукор та оцет. Добре перемішати й томити ще 2 хвилини.
4) Зняти помідори з вогню, додати оливки та петрушку. Добре перемішати все разом та перекласти на сервірувальну тарілку.
5) Рибу відцідити та обсушити паперовим рушником.
6) На сильному вогні розігріти рослинну олію, кожне філе обкатати в борошні, струсити зайве і партіями викласти на гарячу сковорідку, шкіркою до низу. Щоб філе не почало прогинатись, кілька секунд після викладання на сковорідку, притиснути його лопаткою.
7) Смажити камбалу до рум'яної шкірочки й перевернути на другий бік.
Смажити ще 1-ну хвилину і зняти з вогню. Перекласти на сервірувальну тарілку. Так посмажити усю рибу.
Подавати смажену камбалу з лимоном та з теплою сальсою.
Смачного!
