Чілакілес (Chilaquiles)
Категорії: Домашній фаст фуд, Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, Інші сніданки

Чілакілес - це проста у приготуванні мексиканська страва, яку у Мексиці найчастіше подають до сніданку. Це улюблений сніданок моєї мексиканської подруги Мелісси. В домі її мами я вперше спробувала чілакілес і саме її мама навчила мене їх готувати. Ця страва - це квінтесенція мексиканської філософії приготування їжі. Ніщо не повинно марнуватись, але смачно повинно бути завжди. Залишки мексиканських тортільяс, які вже втратили свою свіжість, обсмажуються до золотистості й подаються з пікантним томатним мексиканським соусом, який є на кожній мексиканській кухні, напевно як на більшості українських кухонь майонез, та з залишками курки, печеної чи з бульйону. Чілакілес - це дуже смачний спосіб використати рештки!
В залежності від регіону Мексики, трикутнички обсмажених тортільяс можуть бути хрусткими, тобто їх лише встромляють у теплий соус, але не занурюють, або повністю м'якими, як у місті Гвадалахара, що на північному заході Мексики. Трикутнички тушкують у соусі, поки вони набрякнуть і мало не розваряться. Ця версія чілакілес щось середнє між двома способами приготування, родом з міста Монтерей, звідки родом моя мексиканська подруга.
Хоч чілакілес і заведено готувати до сніданку, це чудова страва для дружніх посиденьок. Особливо, якщо не заливати всі підрум'янені трикутнички тортільї соусом, а частину залишити для набирання ними соусу з куркою та сиром, немов ложкою.
Не варто використовувати магазинні тортільяс для цієї страви. Ті готові тортільяс які можна зустріти у нас, мало нагадують справжні мексиканські тортільяс. Вони надто м'які, в них багато цукру (у справжніх тортільяс взагалі нема цукру) й вони просто на просто горять швидше ніж зробляться хрусткими. Потрібно використовувати або залишки домашніх тортіляс, пшеничних чи кукурудзяних, чи купити перський лаваш, він круглий і дещо грубший ніж вірменський й використати його. Вірменський лаваш надто тонкий щоб витримати вагу соусу та курки після підрум'янювання.

Інгредієнти
- 4-5 мексиканських тортільяс, порізати трикутниками
- 100 мл рослинної олії
- 300 мл мексиканського томатного соусу, підігріти
- 1 невелика куряча варена чи печена грудка, підігріти, порвати руками, розділити на волокна
- 50 грам сиру бринза (в оригіналі queso fresco), покришити руками
- 3 ст.л. сметани 15%
1) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Викласти партіями трикутники тортільяс і підрум'янити.
2) Викладати підрум'янені тортільяс на тарілку застелену паперовим рушником.
3) На сервірувальну тарілку покласти трохи підрум'янених трикутників тортільї, зверху вилити соус, на соус викласти куряче м'ясо, скропити сметаною й рівномірно посипати бринзою. По боках встромити решту підрум'янених трикутників тортільї.
Подавати одразу ж!
Смачного!
