Яєчний лікер на згущеному молоці

14 квітня 2017 р.

Категорії: Кухня країн Бенілюксу, Німецька кухня, Своїми руками, Лікери та наливки

Яєчний лікер який готувати не довше 10-ти хвилин! Це вже другий рецепт яєчного лікеру на сайті. Цей, на відміну від попереднього рецепта, виходить більш кремовим та, якщо можна так окреслити, більш яєчним. У ньому виразніше відчувається смак жовтків, що більшості любителів яєчного лікеру сподобається, адже у цьому його суть. Такий яєчний лікер, завдяки своїй кремовості, просто ідеальний у якості десертного соусу, до морозива, оладок чи млинців, а ще для приготування різноманітних коктейлів. Його виразний смак не "губиться" при поєднанні з іншими інгредієнтами.

Особливо уважним потрібно бути прогріваючи жовтки на водяній бані, якщо не достатньо мішати, на стінках будуть утворюватись згустки які потім будуть грудочками у готовому напої. В ідеалі, якщо є кулінарний термометр, тоді все піде гладко. Якщо немає, то в рецепті я описала кілька характеристик по яких можна розпізнати готовність і теж все повинно вдатись. Просто пильнуйте готовність та не залишайте масу на водяній бані ні на секунду. Спочатку буде здаватись, що ніщо не відбувається, а потім, в один момент маса почне дуже швидко загусати. І от тоді потрібно вчасно її зняти з водяної бані. Якщо ж "згрішили" і в масі є грудочки, ще не все пропало. Після додавання решти інгредієнтів, просто процідіть яєчний лікер через мілке сито.

Інгредієнти

8 жовтків
300 мл згущеного молока
150 мл кип'яченої води, охолодити
50 грам цукру
250 мл коньяку

1) Жовтки збити з цукром, так, щоб все лиш збилось разом.

2) Додати половину згущеного молока, добре вимішати і поставити на водяну баню, так, щоб дно миски з жовтками не торкалось води. Прогрівати, постійно мішаючи вінчиком, поки температура маси сягне 65ᵒС. Маса повинна зробитись суттєво густішою. (Якщо термометра нема, можна орієнтуватись по консистенції, та зануривши палець, маса повинна злегка обпікати)