Домашній яєчний лікер (Advocaat)

2 жовтня 2014 р.

Категорії: Великдень, Класика, Комора, Кухня країн Бенілюксу, Подарунки з кухні, Своїми руками, Лікери та наливки

Є безліч рецептів даного лікеру. Це мій перевірений і улюблений, відкоригований у ході експериментів. Колись пробувала приготувати і на згущеному молоці і з вершками, все не те. Деякі рецепти взагалі не вимагають молока і лікер істотно жовтіший, але смак якось не той. Експериментувала також з кількістю жовтків, а також з алкоголем. Адже є рецепти на спирті. (Занадто міцний виходить лікер, без потрібного посмаку) Бренді, він же коньяк, не з околиць французького міста Коньяк, для мене є ключовим інгредієнтом цього лікеру, як і жовтки. Він надає специфічний присмак. Німецькою мовою, не дивлячись на те, що лікер голландський, в Німеччині він також дуже популярний, яєчний лікер навіть називається Eiercognac, що дослівно означає "яйце коньяк". До речі про яйця, треба дуже ретельно відокремлювати білок від жовтків, оскільки навіть крапля білку, у процесі приготування, створить, псуючу все задоволення від напою, грудку.

Цей лікер виходить в міру густим, кремовим. Він ідеальний у якості додатку до кави або для поливання фруктових салатів (для дорослих звичайно ж!). А також дуже смачно з млинцями. Колись у Дортмунді, в підземному переході біля головного вокзалу захотілося теплих млинців які там продавали, їх просто, аскетично, нічим не наповнюючи, поливали на вибір яєчним лікером або амаретто. Я назавжди шалено полюбила поєднання теплих млинців, щедро змащених яєчним лікером. Вдома я додаю до таких млинців у середину, в якості начинки фрукти або ягоди. Дуже смачно з банальним бананом.

Яєчний лікер також буде пасувати до великоднього столу, який у свою чергу можна охарактеризувати як "Ода яйцю в усіх проявах", якщо розглядати святковий стіл з кулінарної точки зору.

Приблизно 600-650 мл:

Інгредієнти

4 жовтки
120 грам цукру
200 мл молока
250 мл коньяку чи іншого бренді

Час приготування: 15 хвилин

1) Молоко довести до кипіння, зняти з вогню, відставити убік.

2) У глибокій мисці збити жовтки з цукром до напівкремового стану на водяній бані.

Водяну баню треба організувати так, щоб дно миски не торкалось води у каструлі, на якій вона стоїть, а вода не кипіла інтенсивно. Треба бути пильним, щоб жовтки не згорнулись.

3) Коли жовтки дійдуть до стану не густого соусу, обережно влити тепле молоко, продовжуючи збивати.

Зняти з водяної бані. Дати повністю охолонути і ввести бренді, гарненько перемішуючи вінчиком.

Після вливання алкоголю, напій стає густішим. Розлити по стерилізованих пляшках і залишити в прохолодному місці (не в холодильнику, а у коморі, підвалі або на балконі) на 3 дні настоюватися.