Суп з кролика з вершками та гірчицею

14 листопада 2018 р.

Суп з кролика, якщо добре приготовлений, це страва яку можна сміливо подавати й до святкового столу. Я впевнена, мало хто відмовиться від такої розкішної страви. А цей суп це ще й можливість раціонально використати тушку кролика. Коли я купую кролика, задні ніжки та м'ясисту частинку спинки я завжди тушкую у той чи інший вишуканий спосіб, а передні лапи та усілякі обрізки з ребер та верхньої частини спини, залишаю на суп з кролика. І у мене виходять дві, абсолютно різні, розкішні страви з однієї тушки. Такий суп з кролика ідеально підходить для холодних днів, він зігріває і дарує відчуття домашнього комфорту, хоч його незвичайний смак прижився б і в ресторанах.

При бажанні зробити суп ще поживнішим, разом з морквою, можна додати до супу й терту селеру, кольрабі чи навіть редьку (так, вона годиться не лише для салатів!). А якщо хочете зробити консистенцію супу ще цікавішою, замість звичайної не солодкої гірчиці додайте зернову гірчицю (готову, не сухі зерна). Буде не менш смачно.

Готуючи суп з кролика, обов'язково обсмажуйте частини туші перед занурюванням у воду, це надасть супу інтенсивний м'ясний смак та й взагалі ушляхетнить його. Тушковані, перед відварюванням, овочі теж вносять своє покращення супу, адже вони загалом стають дещо солодшими.

Відварюючи м'ясо, суп не кип'ятіть, а варіть на найменшому вогні, щоб вода лиш ніжно побулькувала. Тоді м'ясо буде соковитим та м'яким. В супі це не менш важливо, аніж в печенях.

Суп з кролика з вершками та гірчицею - 1

8 порцій:

Інгредієнти

500 грам кролика (у мене передні лапи та кілька частин хребта й ребер)
3 ст.л. рослинної олії
1 цибулина, порізати кубиками
1 морквина, порізати півкружечками
1 гілка розмарину (можна упустити)
1,2 л води
3 середні картоплини, почистити, порізати великими кубиками
250 мл вершків
2 ст.л. не гострої гірчиці
Сіль до смаку та чорний, свіжо мелений перець до смаку
1/2 пучка петрушки для подачі, крупно посікти

1) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Викласти шматки кролика та добре підрум'янити з усіх боків.

Суп з кролика з вершками та гірчицею - 2

2) Кролика перекласти у 3-х літрову каструлю, а у сковорідку викласти цибулю й посолити до смаку. Смажити, помішуючи, до м'якості цибулі. Додати моркву й тушкувати все разом, доки морква почне м'якнути.

Суп з кролика з вершками та гірчицею - 3

3) Овочі перекласти до кролика, влити 1 л води, додати розмарин та досолити все до смаку. Решту води влити у сковорідку з під овочів й довести воду до кипіння, пошкрябуючи дно. Влити воду зі сковорідки до супу й поставити все на середній вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 40-50 хвилин, доки м'ясо суттєво зм'якне.

Суп з кролика з вершками та гірчицею - 4

4) Додати картоплю й варити суп до її готовності.

Суп з кролика з вершками та гірчицею - 5

5) Коли картопля звариться, вершки змішати з гірчицею та невеликою кількості рідини з супу.

Суп з кролика з вершками та гірчицею - 6

6) Влити суміш вершків та гірчиці до супу, одразу ж добре вимішати з супом і довести до кипіння. Приправити суп чорним, свіжо змеленим перцем і зняти з вогню.

Подавати суп з кролика гарячим, зі свіжою порцією зелені петрушки.