Суп з кролика зі сметаною
Категорії: Крольчатина, М'ясні супи
Суп з кролика зі сметаною сподобається як дорослим, так і дітям. Ніжне м'ясо кролика, картопля яка увібрала в себе аромат м'яса та прянощів, кислинка помідорів та сметани й приємний, ледь вловимий аромат часнику. Те, що потрібно прохолодного дня. Такий суп з кролика зі сметаною - це ще й ідеальний спосіб використати каркас кролика. Адже для супу не потрібні дуже м'ясисті частини туші чи ніжніші частини туші як вирізка. Купуючи кролика й готуючи для нашої сім'ї з 4-х чоловік, я завжди відрізаю задні лапи, ділячи їх на дві частини, та найбільш м'ясну частину попереку, для тушкування чи запікання. А з решти варю супи. На тому, що залишається, не так багато м'яса, якраз стільки, скільки потрібно для хорошого м'ясного супу й те м'ясо дуже ароматне. Таким чином, з одного кролика можна приготувати дві повноцінні розкішні страви для усієї сім'ї.
Поза сезоном помідорів, можна використати помідори у власному соку. Буде теж дуже смачно.
Перед заливанням водою, шматочки кролика рум'яняться на олії. Ще додає супу смаку смаженого м'яса, роблячи загальну смакову гамму насиченішою, а страву ароматнішою. Не нехтуйте цим кроком. Не обов'язково ретельно висмажувати все партіями, гарний рум'янець навіть з кількох сторін вже додасть багатший смак супу з кролика.
Щоб аромат прянощів в супі був більш виразним, вони додаються до супу на другому етапі приготування, разом з овочами. Аромат спецій, навіть тих більш витривалих, має тенденцію виварюватись, тому, щоб вони були більш відчутними, краще додавати їх в середині приготування. Якщо додати їх в самому кінці, вони ще не встигнуть як слід віддати свій аромат.
Дивіться відео як чистити помідори:
Інгредієнти
- 30 мл рослинної олії
- 1/2 кроля, порізати шматками
- 2 л води
- 2 картоплини, почистити, порізати кубиками
- 1 морквина, почистити, натерти на тертці з крупними дірочками
- 2 помідори, зняти шкірку, порізати кубиками
- 2 зубці часнику, вичавити
- 250 мл домашньої сметани або 20% жирності магазинної (магазинну сметану, перед додаванням у суп змішати з 1 ст.л. борошна)
- 1 ч.л. ягід ялівцю
- 2 горошини духмяного перцю
- 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
- Сіль до смаку
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
- Сметана для подачі
1) У великій каструлі розігріти рослинну олію. Підрум'янити шматочки кролика з усіх сторін.
2) Влити воду, посолити до смаку, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, поки кролик почне відставати від кісток.
3) Дістати м'ясо з бульйону, кістки та хрящі видалити, а м'ясо розділити на порційні шматки.
4) Усі прянощі скласти у ситце для спецій чи загорнути у шматочок марлі.
5) До бульйону додати моркву, прянощі в ситці та картоплю. Варити до м'якості картоплі.
6) Повернути до бульйону м'ясо, додати помідори й варити до м'якості помідорів.
7) Додати сметану та часник, довести суп до повторного кипіння, накрити кришкою й зняти з вогню. Залишити на 5 хвилин настоюватись.
Подавати суп з кролика гарячим із зеленню петрушки та сметаною.
Смачного!
Італійська класика - кролик у вині
10 грудня 2015 р.
Суп з кролика з вершками та гірчицею
14 листопада 2018 р.
Кролик тушкований з овочами
26 грудня 2015 р.
