Кролик тушкований з овочами
Категорії: Крольчатина, Особлива подія, Фітнес рецепти
Цю страву Марта Лазаренко презентувала на конкурсі до третьої річниці кулінарного сайту "Піканте!" з тематикою "Особливі сімейні страви", який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакті http://vk.com/picantecookingclub. Ця страва справедливо отримала третє місце.
Страва трохи мені нагадала рецепт кролика по-італійськи, опублікованого раніше на сайті. Хоча технологія і склад трохи інші ... А може це та гілка розмарину так його нагадала ...
Кролик за цим рецептом дуже ніжний, збагачений кислинкою помідорів, солодкістю цибулі, солодкого перцю і моркви, пряністю трав і чорного перцю. Автор рецепта пише, що можна готувати страву на бульйоні, а не на воді. Хоча при такому багатстві овочів і приємному смаку самого кролика можна цілком обмежитись водою, що я і зробила.
Чомусь, до цієї страви мені дуже просилась сметана. Хороша домашня сметана, яку я б додала під кінець приготування. Зізнаюсь, з залишків тушкованого кролика (так як сім'я у нас невелика і їмо ми малі порції), я зварила суп. М'ясо відокремила від кісток, повернула в каструлю з овочами, долила трохи більше води, додала порізану кубиками картоплю (Відварний нут також дуже добре підйшов би, тільки все це було спонтанно, що не в'яжеться з нутом, який не терпить спонтанності, оскільки його треба попередньо відмочувати, потім варити без солі), а коли картопля була готова, додала сметану, яка так просилась до печені. І Ви знаєте, вийшло дивовижно! Інакше й бути не могло, адже в страві таке різноманіття тушкованих овочів!
Інгредієнти
- 1 кролик, порізати на порційні шматки
- Борошно для панірування
- 4 помідора, ошпарити, шкурку зняти, крупно порізати
- 2 морквини, дрібно порізати або натерти на крупній тертці
- 2 цибулини, почистити, порізати півкільцями
- 3 зубці зубці часнику, подрібнити
- 1 солодкий перець, серцевину видалити, порізати півкільцями
- 2-3 горошини чорного перцю
- 1 гілка розмарину
- 1 лавровий лист (у мене свіжий)
- Сіль до смаку
- Оливкова олія для смаження
1) У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Шматочки кролика обкачати в борошні, струсити зайве. Викласти на сковорідку і обсмажувати з обох боків до рум'яної шкірочки, стежачи за тим, щоб борошно не пригорало. (Якщо пригорить - страва буде гірчити) .
2) У каструлі з товстим дном розігріти невелику кількість оливкової олії. Додати цибулю і тушкувати до м'якості. Додати моркву, перемішати і додати кролика.
До кролика покласти помідори, солодкий перець, часник, лавровий лист, чорний перець і залити м'ясо водою або бульйоном так, щоб кролик був повністю покритий рідиною . (У мене вода)
3) Поставити кролика на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, прикрити кришкою і тушкувати до готовності, приблизно 2 години. М'ясо має відставати від кісток.
Після першої години тушкування добре посолити і перемішати.
4) Кролика зняти з вогню і дозволити 20 хвилин відпочити в рідині, в якій тушкувався.
Подавати з ніжним картопляним пюре. До цієї страви пасує також відварений нут, кускус або навіть гречка.
Смачного!
Італійська класика - кролик у вині
10 грудня 2015 р.
Суп з кролика з вершками та гірчицею
14 листопада 2018 р.
Кролик в червоному вині з чорносливом і спеціями
1 жовтня 2015 р.
